mangold
Mangold ansågs vara en delikatess fram till 1800-talet, men då försvann de gröna bladen nästan helt från menyn. Under tiden har mangold dock hittat tillbaka till köket. Dess smak påminner om spenat, men kan den ätas på samma sätt? Hur nyttig är grönsaken och hur många vitaminer innehåller den?
mangold
Konsumera rått?
Mangold anses i grunden vara väldigt nyttig och med ett kaloriinnehåll på 19 kcal per 100 gram är det också ett utmärkt tillskott till en kalorimedveten kost. Det finns dock restriktioner för konsumtion, speciellt när man äter rå!
Mangold innehåller oxalsyra, som kan vara giftigt för människor och djur. Tillagningsprocessen minskar surheten avsevärt och är säker för människor att konsumera. Men om stora mängder mangold konsumeras rå kan symtom på förgiftning uppstå.
råkonsumtion
Vad händer när man äter mangold rå?
Inte alla reagerar med symtom på förgiftning på konsumtion av oxalsyra, som finns i mangold. Ofta händer ingenting eller så är det lite obehag. Risken för symtom ökar i takt med den absorberade dosen. Följande symtom kan uppstå beroende på mängden som intas.
- vidhäftning av njurtubuli
- kalciumbrist
- Njursten
- Gastrointestinala besvär
Vidhäftning av njurtubuli:
Oxalsyra, som finns i mangold, bildar ett ämne i människans tarm tillsammans med det förbrukade kalciumet som inte längre kan lösas upp. Detta ämne kallas kalciumoxalat. Kalciumoxalat kommer in i njurens tubuli genom den naturliga cykeln och kan blockera dem. Detta kan leda till att det bildas njursten, som i värsta fall måste avlägsnas kirurgiskt.
Kalciumbrist:
Eftersom oxalsyra kombineras med kalcium och drar ut det från kroppen finns det risk för kalciumbrist. Denna brist har i sin tur följande symtom.
- blodtrycksfall
- oregelbunden puls
- benkramper
- vattenretention
- kräkningar och diarré
- cirkulationskollaps
Personer som redan lider av låga kalciumnivåer eller som redan har diagnostiserats med osteoporos är särskilt utsatta.
innehåll av oxalsyra
Vad är oxalsyrahalten i mangold?
Mangold är absolut inte den enda grönsak som inte bör ätas rå på grund av dess oxalsyrainnehåll. Spenat, rabarber och rödbetor, som har liknande smak, innehåller också ämnet. Kakaopulver innehåller en särskilt stor mängd, som endast får konsumeras i små mängder.
Oxalhalt:
- mangold: 110 - 900MG per 100 gram
- Spenat: 120 - 1300MG per 100 gram
- Rabarber: 180 - 760MG per 100 gram
- Rött bär: 17 - 405MG per 100 gram
- kakao pulver: 338 - 645 MG per 100 gram
förebyggande av förgiftning
Hur kan förgiftning förebyggas?
Om mangolden äts tillagad reduceras oxalsyrahalten till en ofarlig nivå. Små mängder råa grönsaker tolereras vanligtvis, men för att kompensera och förhindra kalciumbrist är det lämpligt att konsumera ytterligare kalcium. Kalcium bör konsumeras minst två timmar efter att ha ätit rå mangold.
typer av mangold
Vilka typer av mangold finns det?
Det finns olika typer av mangold, som skiljer sig från varandra både vad gäller utseende och smak.
Det finns följande typer:
- stammangold
- löv mangold
de stammangold har uttalade stjälkar som ofta äts som ersättning för sparris. Stjälkarna används även som tillbehör till sallader, men bara i små mängder på grund av oxalsyrahalten.
löv mangold har stora blad som är upp till 30 cm långa. nås. Bladen krullar i ändarna, stjälkarna är mycket smalare.
ursprung
Var kommer mangold ifrån?
Mangolds historia går tillbaka till antiken. Där växte grönsakerna vilt i Medelhavsområdet. Under tiden växer mangold även i stora delar av Europa, men endast mycket sällan i Tyskland.
smak
Hur smakar mangold när den äts?
Mangold påminner om spenat vad gäller utseende och beredning, men de två grönsakstyperna skiljer sig åt i smak. Spenaten smakar mildare, mindre intensiv, smaken av mangold dominerar och är lätt syrlig.
Stjälkgrönsakerna smakar också milt, påminner vagt om grön sparris och passar bra till grytor, sallader och som grönsaker.
Ingredienser
Är mangold hälsosamt eller ohälsosamt?
Mangold anses vara en naturlig medicinalväxt och användes i antiken för att behandla olika åkommor. Både förstoppning och psykiska sjukdomar som rastlöshet och nervositet behandlades. Mineralhalten är bra, mangold anses vara nyttig och näringsrik.
- Mangold har en proteinhalt på 2,1 gram per 100 gram
- fetthalten är 0,3 gram
- andelen kolhydrater är 0,7 gram
- grönsakerna är också höga i järn, kalium, kalcium, magnesium och natrium