På grund av sitt näringsvärde och arom är sötpotatisen en av de mest populära knölarna i din egen trädgård och på din tallrik. Ipomoea batatas används som ingrediens i en mängd olika rätter och kan tillagas på en mängd olika sätt. Många näringsämnen går förlorade vid upphettning och av den anledningen undrar många om det är möjligt att äta sötpotatis rå. Lika ofta dyker frågan upp om skalet är ätbart.
Ät sötpotatis rå
Du behöver inte oroa dig. Trots namnet är sötpotatis säkra att äta rå. Framför allt ger ingredienserna information som visar att det inte finns några gifter i knölarna:
- Vitaminer A, C, E
- Antioxidanter: karotenoider, antocyaniner
- kalium
- fiber
- Mineraler: kalcium, järn, zink
- styrka
Som du kan se producerar växterna inte det giftiga solanin som finns i många arter av nattskuggsfamiljen (bot. Solanaceae). Potatis (bot. Solanum tuberosum) och tomater (bot. Solanum lycopersicum) är bland de mest kända representanterna som har ämnet. På grund av namnet antar många att sötpotatis också innehåller solanin, men knölarna är bara avlägset släkt med potatis.
Sötpotatis tillhör morning glory-släktet (bot. Ipomoea) inom morning glory-familjen (bot. Convolvulaceae), som i sin tur tillhör ordningen Solanales (bot. Solanales). Solanin tränas inte inom hela familjen. Ännu bättre: ingredienserna i knölarna har en mycket effektivare effekt på din kropp när de äts råa:
- stressreducerande
- Blodsockernivån är reglerad
- optimerad vätskebalans
- stärkt immunförsvar
- antiinflammatorisk effekt
- Risken för hjärtinfarkt minskar
- Risken för stroke minskar
Om du kokar, steker eller bakar sötpotatisen går en stor del av ingredienserna förlorade på grund av värmen. Så om du äter knölarna råa kan du använda dem perfekt. Den karakteristiska smaken ändras endast något, eftersom rå sötpotatis smakar lite fräschare och mindre sött.
dricks: Moderna odlade sorter av Ipomoea batatas innehåller extremt små mängder cyanväte, som är ofarliga även i rått tillstånd. Planterar man istället en gammal sort från Sydamerika får man räkna med betydligt högre halter av blåvätesyra.
Problem med oxalsyra
Den enda nackdelen med rå sötpotatis är oxalsyran de innehåller. Ipomoea batatas innehåller höga mängder av dikarboxylsyran och av denna anledning bör minst en av följande tre punkter observeras när du äter:
- konsumera små mängder
- minska oxalsyra
- lämpliga tillbehör
Om du inte vill konsumera för mycket oxalsyra, ät bara mindre rå sötpotatis. Biverkningar från oxalsyra kan endast uppstå vid stora mängder eller regelbunden konsumtion. För att minska effekten bör du äta lämplig mat som försvagar surheten. Livsmedel som innehåller kalcium är lämpliga för detta, eftersom syran binder mineralerna. Om högre mängder kalcium finns har detta ingen negativ effekt på kroppen. Följande livsmedel rekommenderas:
- Mejeriprodukter (ost särskilt effektiv)
- broccoli
- Bär
- mandlar
- sesam
- soja
- ris och havremjölk
- fikon
- oliver
- valnötter
Även klassiskt mineralvatten kan hjälpa mot oxalsyra. Det tredje alternativet är att blötlägga den tvättade och halverade sötpotatisen. För att göra detta måste de först befrias från ruttna fläckar och sedan placeras i ett vattenbad. De ligger kvar i denna i minst 30 minuter innan de används. Till sist ska du tvätta och torka knölarna igen. Nu kan du äta sötpotatisen rå utan att oxalsyran direkt tar över. Med dessa metoder förhindrar du bildandet av njursten, som är typiska för för mycket oxalsyra.
lägga märke till: Enligt Center for Science in the Public Interest (CSPI) i Washington D.C. Batata anses vara den hälsosammaste grönsaken i världen. Trots oxalsyran är mängden ingredienser så hög att det är mindre att rekommendera att njuta av den uppvärmd än den råa knölen.
Ät en sötpotatis med skalet på
Visste du att du till och med kan lämna huden kvar och spara dig besväret med att peela? Inte bara fruktköttet kan ätas rå, skinnet är också en av de ätbara delarna av Ipomoea batatas. Så du kan äta sötpotatisen med skalet på utan att tveka. Det ger dig andra ingredienser som inte finns i fruktköttet:
- caiapo
- fiber
- högt vitamininnehåll
Särskilt tyget Caiapo ska nämnas här. Detta är en ingrediens som uteslutande finns i skalet på sötpotatis och är en form av glykoprotein. Ämnet har antidiabetiska egenskaper och bör därför ha en positiv effekt på de drabbades kost. Forskarna är dock oeniga om ämnet kan användas medicinskt. Förutom de antidiabetiska egenskaperna sägs följande effekter ha upptäckts när du tog Caiapo:
- hypotensiva
- reglerar höga kolesterolvärden
Att äta de råa skinnen är inte för alla, eftersom de smakar lite mer bitter än den aromatiska fruktköttet. För att kunna njuta av dem måste du observera några punkter så att smaken inte påverkas negativt:
- Köp ekologisk sötpotatis
- rengör med grönsaksborste
- skära bort dåliga fläckar
Du bör alltid använda ekologiskt odlad sötpotatis om du vill äta skalen rå. Det gör att du inte absorberar några giftiga bekämpningsmedel som kan skada dig på lång sikt. Eftersom sötpotatis, liksom andra knölar, lagrar det mesta av kemikalierna i skalet, överförs dessa lätt till organismen. Som ett alternativ, använd egenodlad sötpotatis.
lägga märke till: Personer med känslig mage eller kroniska matsmältningsproblem bör äta råa sötpotatisskal med måtta, eftersom de kan vara ganska tunga. På grund av den höga mängden fibrer tycker vissa människor att sötpotatisskalen är svårsmälta, vilket kan leda till uppblåsthet eller buksmärtor.