Ju finare sommaren är, desto tidigare kan tomater skördas. Om förhållandena inte är optimala kan det hända att tomatplantor fortfarande bär mycket grön omogen frukt under sensommaren och hösten. På grund av de kallare temperaturerna blir dessa frukter inte längre röda. Om du inte hjälper till nu och hjälper frukten att mogna går en del av tomatskörden förlorad. Eftermognaden kan göras på olika sätt utan större ansträngning.
Låt tomaterna mogna
skördetid
Vänta inte för länge med att skörda
Du bör inte vänta för länge med att skörda omogna frukter, eftersom även de minsta under noll skulle låta dem gå under. Om temperaturerna faller under 10 grader blir frukterna utanför inte längre röda eller gula, beroende på sort. Den kalla nattdaggen kan redan orsaka skador på tomatskalet i form av glasiga fläckar och få dem att ruttna.
Följaktligen är det tillrådligt att skörda innan temperaturen sjunker permanent under 10 grader. Beroende på tillgängligt utrymme kan du skörda de individuella frukterna, skära av hela paniklar eller dra upp hela plantan inklusive frukten ur jorden och låta tomaterna mogna på plantan.
Skördar du enskilda frukter ska du inte slita av dem från busken utan skära av dem tillsammans med stjälken. Rivningen kan skada frukten, vilket i sin tur uppmuntrar bakterier att komma in. Stjälken ska i allmänhet sitta kvar på frukten. Det ger den intensiva aromen under mognadsprocessen.
dricks: Frukter som har blåmärken, sprickor eller andra skador är inte längre lämpliga att mogna. Endast intakt frukt ska användas för detta.
Optimala förhållanden för mognad
- Tomater behöver värme och hög luftfuktighet för att mogna
- Däcktemperaturer mellan 16 °C och 25 °C
- Optimalt är 18-20 °C
- Ju svalare det är, desto längre tid tar det att mogna helt
- Mognadsprocessen kan sedan dra ut på tiden till december/januari
- Med tillräcklig värme och luftfuktighet kan det ta upp till tre veckor
- En relativ luftfuktighet på mer än 80 procent är idealisk
Ljus kan helt undvaras. Så länge tomater växer och producerar frukt och frön behöver de också tillräckligt med ljus. Så fort de är fullvuxna klarar de avsevärt mindre ljus, eftersom ljus inte är absolut nödvändigt för den typiska röda färgen.
Metoder och tillvägagångssätt
I lerkrukor
I lerkrukor som t.ex B. en romersk kruka eller en orientalisk lerkruka (tajine), tomaten ska mogna särskilt snabbt och skonsamt. Innan krukan kan fyllas måste den rengöras noggrant. Lägg sedan i vattnet i några timmar.
Sedan lägger du de torkade frukterna i lerkrukan och täcker om möjligt med ett lerlock. Underlägget fylls med vatten och fylls på igen så fort vattnet har avdunstat. Det hela placeras sedan på en lagom varm och fuktig plats. Det dröjer inte länge innan de första tomaterna är röda och smakar som om de har mognat i solen.
I lådor eller kartonger
Med större mängder frukt kan du också använda lådor, kartonger eller korgar att stapla de omogna tomaterna i.
- Klä lådor eller lådor med tidningspapper först
- Lägg de lösa frukt- eller tomatstjälkarna bredvid varandra ovanpå
- Använd endast frisk och oskadad frukt
- För större mängder, lägg frukten i två lager ovanpå varandra
- Täck det första lagret med flera lager tidningspapper innan
- Lägg sedan ut det andra lagret av frukt
- Det bör inte vara mer än två lager
- Täck till sist även det andra lagret med papper
- Placera lådorna på en varm, mörk och fuktig plats
Från och med nu bör tomaterna kontrolleras dagligen för röta eller mögel och kassera eventuella sjuka eller skadade. Vill du snabba på mognadsprocessen lite kan du lägga ett äpple, päron eller banan i lådan med tomaterna. Etenet i denna frukt gör att omogna tomater mognar snabbare.
dricks: Frukt vars mognadsprocess har påskyndats med eten fördärvas ofta snabbare, även om de också producerar gasen själva. Av denna anledning bör etenkänsliga livsmedel inte förvaras eller förvaras nära äpplen.
Använd en kall ram eller kylbox
Om väderförhållandena tillåter det och utetemperaturen inte sjunker under 12 °C kan omogna tomater även lämnas att mogna i en kall ram eller kylbox. Först behöver du en solid bas såsom. B. en träskiva. Detta för att förhindra att frukten nuddar marken och ruttnar.
Brädan läggs bredvid eller framför plantan och viks över så att tomaterna ligger på brädet. Nu sätter du en kall ram eller kylbox över frukten och täcker det hela med en isolerande och täckande fleece eller en värmande folie. På så sätt kan dessa frukter även mogna i ett växthus.
Låt mogna på plantan
Gröna, omogna frukter kan också mogna mycket bra på plantan, förutsatt att det finns tillräckligt med utrymme. För att göra detta, dra hela plantan inklusive roten ur marken eller skär av den nära marken. Ta sedan bort bladen, annars kan tomaterna bli skrumpna. Häng nu plantorna upp och ner på en varm, fuktig plats. Detta kan vara en mörk vind, källare eller ett liknande mörkt rum med hög luftfuktighet. Även här är det viktigt att se till att alla frukter är oskadade.
Gröna, omogna frukter är giftiga
Omogna, gröna tomater lämnas att mogna för att minska oönskade ämnen i frukten och för att få dem till full mognad. Vad man aldrig bör göra är att äta omogna gröna frukter, för det är de giftig. Det beror på ämnet solanin som också är känt från grönpotatis.
- Solanin finns i höga koncentrationer i omogen frukt
- Solanin i denna koncentration är hälsofarligt
- Innehåller mellan 9 och 32 milligram solanin per 100 g frukt
- Från en dos på 25 milligram anses denna aktiva ingrediens vara giftig
- Från en dos på 400 milligram är detta naturliga toxin dödligt
- Solanin är fettolösligt och värmestabilt
- Toxiciteten kvarstår därför även vid tillagning
De första tecknen på förgiftning kan uppstå vid ett intag på 200 milligram eller mer. Det kan orsaka ont i halsen, illamående och kräkningar, liksom gastrointestinala problem, huvudvärk, dåsighet, ömhet vid beröring och andningsproblem. Vid ännu högre doser är värk i kroppen, njur- och tarminflammation samt hjärtrytmrubbningar och tecken på förlamning möjliga. Under mognadsprocessen minskar koncentrationen av giftet i frukten. De innehåller fortfarande solanin, men i så låg koncentration att det inte längre är en hälsofara.
dricks: Man ska inte blanda ihop omogna gröna tomater med grönköttade sorter, som är lätt gulgröna när de är helt mogna. De innehåller också stora mängder solanin när de är omogna och är giftiga.
lägga märke till: Observera att den här artikeln inte på något sätt är en ersättning för ett läkarbesök. Det finns ingen garanti för riktigheten av medicinska uttalanden.
Detaljerad information om första hjälpen vid förgiftning och viktig information om giftcentralerna hittar du här.