Potatis ligger mycket högt på tyskarnas popularitetsskala. En gång bara en prydnadsväxt erkändes dess verkliga värde inte förrän långt senare. Idag är det basföda och inget kök skulle vara utan det. Odlad och skördad själv, det är en riktig delikatess. Knappast någon annan grönsak är så mångsidig som potatisen. De finns i olika former, färger, smaker, konsistenser och skördetider. De senare är främst beroende av sorten.
tid
Potatisskörden var tidigare en viktig händelse och ägde vanligtvis rum i oktober. Införandet av de så kallade potatishelgerna, idag höstlov, har sitt ursprung här. Så familjerna hann gå till åkrarna och skörda potatisen. Idag, med mer än 5 000 olika sorter, är frågan om rätt tidpunkt att skörda potatis inte längre så lätt att besvara. Beroende på när de planterats och sort kan man skörda tidigast i maj/juni och senast i oktober. Man skiljer på tidiga, midtidiga och sena sorter.
nypotatis
Nypotatis är årets första och skördas runt maj. De är mer lämpade för direkt konsumtion och, på grund av sin oblattunna hud, inte lämpliga för förvaring. För tidigast möjliga potatisskörd, låt dem gro ca 4 - 8 veckor innan plantering. Dessa tidiga knölar kan bara skördas i några dagar. Populära tidiga och mycket tidiga sorter är den högavkastande 'Agata', den aromatiska 'Gloria', den rödhyade 'Rosara', sorterna 'Prinzess' och 'Sieglinde' samt de mer robusta 'Karlena' och 'Anabelle' ', en av de första färskpotatisarna på året. Tillsammans med färsk sparris är färskpotatis en mycket speciell njutning.
mitten av tidigt
Medeltidiga potatissorter planteras runt april och är redo att skördas från augusti. Dessa sorter inkluderar den typiska källarpotatisen, som vanligtvis har en hållbarhetstid eller kan lagras åtminstone till slutet av året. De är övervägande klibbiga. En riktig älskaresort är den högavkastande, robusta och mycket aromatiska 'Linda' med djupgult kött. Sorter som 'Nicola', 'Hansa' (perfekt för pommes frites), 'Blauer Schwede' med blått kött och 'Quarta' och 'Cilena', en bra variant för kokt och stekt potatis, har också visat sig framgångsrika. Av de få mjöliga, medeltidiga bären rekommenderas 'Agria' med sin utmärkta arom.
sen potatis
Sen potatis skördas i september/oktober, definitivt innan den första frosten. De hör också till källarpotatisen och är ofta särskilt produktiva. Om de förvaras på rätt sätt kan de förvaras till försommaren. Dessa inkluderar sorterna 'Adretta', 'Aula', 'Panda' och den populära 'Laura', en av de högst skördande sena potatisarna.
Dricks: Planterar man olika sorter av olika mognadsgrupper kan man skörda färskpotatis under lång tid. Om du gillar variation och inte vill lagra stora mängder finns det så kallade lover's varianter som 'Linda', 'Vitelotte', 'La Ratte' eller 'Bamberger Hörnchen'.
mognad
Erkänna mognad
Det finns olika faktorer som kan användas för att säga när potatisen, som också ofta kallas en potatis, är mogen. Det tydligaste tecknet på detta är det helt vissna bladverket.
- efter vissning, vänta ytterligare 2 - 3 veckor innan du skördar potatisen
- först när örten har dött bildar knölarna sitt tjocka skal
- skalet är mörkare ju mognare potatisen är
- mogna knölar har också ett fast skal
- det ska inte skava av med fingrarna
- så länge bladen och stjälkarna är gröna växer knölarna och lagrar stärkelse
- när det gäller källarpotatis ska örten vara helt vissnad
- Nypotatis kan också skördas när kålen fortfarande är delvis grön
- knölarna ska dock vara fasta och huden svår att ta bort
- Ät färskpotatisen så snabbt som möjligt
- Mognadstider varierar från sort till sort
- mogen mycket tidigt på 90 - 110 dagar, skörd juni/juli
- tidig mogna om 110 - 130 dagar, skörd juli/augusti
- medeltidigt mogen på 130 - 150 dagar, skörd augusti/september
- medel sent till sent moget på 150 - 170 dagar, skörd september/oktober
skörda
Potatisskörd efter behov
Vid tidpunkten för potatisskörden och några dagar efter ska det vara torrt och soligt. En lös jord underlättar också skörden. För att se till att tajmingen är rätt är det en bra idé att först gräva upp en provväxt. Om skalet är fast och örten lätt kan tas bort kan den skördas. Om du inte vill förvara den är det bäst att skörda när du behöver det, för potatisen kommer att vara i goda händer i jorden ett tag.
- Täck alltid potatis som ligger kvar i jorden väl med jord
- när de utsätts för ljus får knölarna en grön nyans
- dessa gröna fläckar indikerar det giftiga ämnet solanin
- Felaktig förvaring kan också orsaka denna gröna missfärgning
- mycket små gröna fläckar kan generöst skäras ut
- om de dominerar bör de berörda knölarna inte längre ätas och ska kasseras
- använd en grävgaffel eller potatishacka för att skörda, inte en spade
- Spade skulle skada många av knölarna och göra dem oanvändbara
- gräv ner grävkablarna i marken med lite avstånd till anläggningen
- lyft sedan upp plantorna och potatisen ur marken
- ta tag i örten, på vilken några av knölarna vanligtvis redan sitter fast, och dra ut den
- Vidhäftande potatis kan enkelt tas bort
Gräv sedan försiktigt upp detta område igen för att få knölarna som lossnat från plantan. Naturligtvis kan du också använda dina händer för att hjälpa till. Så här gräver du upp den ena plantan efter den andra och skördar dem. Efter potatisskörden ska knölarna ligga kvar på bädden för att torka av.
Detta är desto viktigare för källarpotatis, eftersom fukt skulle leda till att röta relativt snabbt under lagring. När de har torkat ordentligt tar du bort de lösa jordrester, sorterar ut dem och förbereder dem för förvaring. Potatisknölar som skadats under grävning bör användas för omedelbar konsumtion och bör inte förvaras.
lagring
lagra potatis
För att den nyskördade potatisen ska kunna behållas så länge som möjligt finns det ett antal aspekter som måste beaktas vid lagring av den. Den bästa förvaringsplatsen för dessa kraftknölar är en lätt fuktig, sval, frostsäker, mörk och välventilerad källare. Temperaturerna bör ligga mellan 4 och 10 grader. Av samma skäl som potatis i trädgården alltid måste täckas med jord är det också viktigt att undvika ljusexponering när den förvaras. Om förvaringen är för varm börjar knölarna gro relativt snabbt. Kallare ska det inte heller vara, för då får de en obehaglig sötaktig smak.
De kan förvaras i lämpliga behållare eller lösa. Luftgenomsläppliga jutesäckar, korgar, fruktbrickor eller träbrickor passar till exempel som behållare. Helst ska de också vara väl ventilerade underifrån. Många källare uppfyller idag inte längre kraven för förvaring av sådana livsmedel. De är ofta alldeles för varma, för ljusa och dåligt ventilerade. I dessa fall är det vettigt att lagra potatis i en så kallad jordhög, som kan produceras utan större ansträngning om förutsättningarna är de rätta.
Endast friska och oskadade knölar ska förvaras. De bör inte läggas för högt för att undvika blåmärken där mögel och röta kan bildas. Att täcka med sand som är fuktig från källaren förbättrar lagringstiden. Dessutom bör du undvika att tvätta potatis innan du förvarar den. De ska regelbundet kontrolleras för skador eller röta och sorteras ut vid behov. Enstaka omläggningar kan motverka rötabildning.
Dricks: Förvara om möjligt inte potatis i närheten av äpplen eller päron, eftersom dessa typer av frukt avger mognadsgasen eten, vilket påskyndar att potatisen förstörs.