Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
De dagar då linser hade en fattigmansbild är förbi. I flera år har den platta baljväxten fått en renässans i våra kök och har varit mer populär än någonsin sedan dess. Och inte bara gourmeter och vegetarianer uppskattar variationen av deras fina aromer. Vi har satt ihop populära typer av linser åt dig, inklusive lite produktinformation.
linstyper
Linserna (botanisk lins) innehåller endast sex olika typer av linser. Kökslinsens (Lens culinaris) förfäder är två av dessa typer av linser, nämligen lens nigrans och lens orientalis. Många känner bara till de stora linserna som ofta används till grytor. Det finns över 70 sorter världen över, av vilka några endast odlas mycket regionalt i små mängder.
Liten produktkunskap
Linser är bland de äldsta odlade växterna på jorden. Baljväxternas hemland tros vara i Mindre Asien och Egypten, där den örtartade växten troligen odlades för omkring 10 000 år sedan. Och även i Tyskland för omkring 100 år sedan var linsen en typisk åkergröda, särskilt i den schwabiska jura. Här hittar Lens culinaris perfekta förhållanden, eftersom den gillar dålig jord och varma, torra klimatförhållanden. Det hon inte tål är upprepad odling i samma område. Det kräver minst sex års uppehåll från odlingen - ett svårt åtagande i dagens jordbruk, som är inriktat på monokulturer.
förresten: Visste du att linsen är en av baljväxterna som berikar jorden med kväve?
Åtskillnad
På grund av de många olika raserna och varianterna kännetecknas kökslinser helst av färg och storlek. Det finns knappast några större skillnader i form mellan de enskilda linstyperna. De flesta frön har sin karakteristiska, platta ovala form. Några få sorter är också sfäriska till formen.
1. Efter storlek
Småfröade linser (mignonlinser)
- Diameter 3 till 5 mm
- Fröfärg: grön, ljusröd, brun till svart
- mer blomstrande än storfröiga sorter
- högre fröavkastning
- godare på grund av den höga skalhalten
sockerlinser
- Diameter: 4mm
- iögonfallande krukbukform
mittlinser
- Diameter: 4,5 till 6 mm
Storfröiga linssorter
- Diameter: 6 till 7 mm
- Minsta storlek för plåtlinser
- Huvudsaklig odlingsområde: Medelhavet
förresten: Linsfrön som har en diameter på mer än sju millimeter kallas jättelinser.
2. Efter färg
Gröna linser
Detta är namnet på de färska, oskalade linsfröna med en gulgrön kärna som blir brunaktig med tiden. De finns i en mängd olika nyanser, från grönt skiffer till bleka eller prickiga gröna, till inslag av blått eller svart.
Bruna linser
Bruna linser är vanligtvis gröna linsfrön som har lagrats länge och som fortfarande var olivgröna strax efter skörd. Smaken lider knappast av den naturliga missfärgningen. I vissa fall kan tillagningstiden vara något längre.
Gula och röda linssorter
De gula och röda linserna är inte sina egna sorter, utan skalade linsfrön. Färgen på skalet kan vara helt annorlunda. Med en diameter på tre till fyra millimeter kännetecknas de relativt små, röda varianterna av en sötaktig smak och är särskilt utbredda i det turkiska och indiska köket. De gulfärgade kärnorna är vanligtvis något större och har en krämig konsistens när de tillagas. De kokar snabbt till en massa och de saknar den typiska linsaromen.
Populära linssorter
Över 70 olika varianter av Lens culinaris odlas över hela världen. 50 av dem kommer bara från den indiska subkontinenten. I Tyskland är utbudet inte så stort. Under tiden finns dock en färgglad sort kommersiellt tillgänglig. Deras namn kommer ofta från respektive odlingsområde.
Alb linser (Alb Leisa)
Linsodlingen hade också en lång tradition i Tyskland. Fram till 1950-talet var det huvudsakliga odlingsområdet för baljväxter i det tysktalande området Schwaben. Men eftersom odlingen var mycket tidskrävande och arbetskrävande kunde den inte längre stå emot den billiga exporten från Turkiet, Indien och Kanada och dog till slut. Runt 2006 återupptäcktes Alb-linserna av misstag i den ryska grödgendatabasen.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Hud: ljusgrön till ockra
- Kärna: gul
- Storlek: 4 till 5 mm
- mjölig kokande
- Smak: lätt nötig
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Färg: ljusgrön till beige, delvis fläckig eller marmorerad
- Färg på insidan: gul
- Storlek: 3 till 4 mm
- klibbig
- Smak: aromatisk till kryddig
dricks: Utöver de två huvudsorterna finns en tredje, småfröad Albline-sort som är marmorerad grönaktig eller svart och kokar mycket stadigt.
Anicia lins
En populär sort i Frankrike är den gröna Alicia-linsen. Den liknar Puy-linsen och odlas också i samma region, Auvergne. Utmärkande för denna gröna linsspecialitet är det tunna skalet, vilket gör att den smakar extra fint och delikat.
- Skal: grönmarmorerat
- gul till gröngul inuti
- Storlek: ca 4 mm
- klibbig
- Smak: särskilt nötaktig
beluga lins
En av de finaste typerna av linser är den småfröiga belugalinsen. Eftersom utseendet på den svarta linsen påminner om belugakaviar, kallar gourmeter det också för vegetarisk kaviar eller kaviarlins. De svarta baljväxterna kommer troligen från Nordamerika. Eftersom den buskiga växten kräver ett tempererat, milt varmt klimat, varför storskalig jordbruksodling endast är möjlig i vissa regioner i USA och Kanada.
- Skal: glänsande svart
- Kärna: gulaktig
- Storlek: 2 till 3 mm
- klibbig
- Smak: delikat nötig, av rostade kastanjer
bergslinser
Det finns ingen speciell typ av linser under termen bergslinser. Berglinsen är en samlingsbeteckning för olika sorter från världens bergstrakter. Därför kan de produkter som erbjuds skilja sig mycket från varandra. Gemensamt för dem alla är att de odlas på minst 700 meter över havet. Berglinser är något mindre och anses därför vara mer aromatiska än tallrikslinser.
Berry Lens
Dessa Lens culinaris-frön har fått sitt namn från Berry-regionen nära Paris där de odlas. Det är därför denna typ av linser ofta kallas bärgrön lins.
- Hud: beige med slående mörkblå till grönaktiga markeringar
- mycket tunt, ömt skal
- Interiörfärg: ljus till olivgrön
- Storlek: 3,5 till 5 mm
- påfallande rund
- klibbig
- Smak: aromatisk till kryddig, påminner om kastanjer
Castelluccio lins
Castelluccio är en liten by i Monti Sibillini nationalpark i Umbrien. Linserna som odlas där på cirka 1400 meters höjd anses vara de finaste i Italien. Förmodligen också för att de endast traditionellt odlas i mycket liten skala och skörden bara är runt 100 ton per år.
- Hud: mycket varierande (gulaktig, rosa, rödbrun eller grönaktig)
- Kärna: röd
- Storlek: 4 till 5 mm
- klibbig
- Smak: jordig till nötig
chateau lins
En speciell egenskap från de små och därför mycket aromatiska linsspecialiteterna är slottslinsen som odlas i den franska champagnen, som därför också finns på marknaden som champagnelins.
- Hud: ljusbrun till rödbrun
- Färg på insidan: röd
- Storlek: 4 till 5 mm
- klibbig
- Smak: mjölig-nötaktig
pardina linser
Pardinallinser har odlats enligt gammal tradition i norra Spanien i över 800 år. Namnet Pardino kommer från det spanska ordet "pardo" och betyder inget annat än "brun". Sedan tidigt 1980-tal har pardina-linsen även odlats i USA eftersom linsen är mycket motståndskraftig och robust. Pardinallinser är också kända för oss som bruna linser och förväxlas därför ofta med plattlinsen, som ser likadan ut.
- Skal: ljusbrunt, rödbrunt eller gråbrunt med svarta prickar
- blåaktig marmorering
- Kärna: starkt gul
- Storlek: 4 till 5 mm
- klibbig
- Smak: aromatisk, lätt nötig
Puy linser
Till de särskilt utsökta linssorterna hör förutom bär- och belugalinserna även den gröna Puy-linsen, som växer på den franska Auvergnes vulkaniska jord. Trots det tunna skalet har linserna en väldigt fast konsistens.
- Skal: ljusbrunt, rödbrunt till brungrå
- Kärna: gul
- Storlek: 3 till 4 mm
- klibbig
- Smak: nötaktig, lätt pepprig
förresten: Bara om linsen kommer från franska Auvergne får den bära namnet "Le Puy". Samma sort från ett annat odlingsområde kallas helt enkelt grön lins.
tallrikslinser
Med en diameter på runt sju millimeter är plattlinsen, som är populär i Tyskland, en av de större typerna av linser. Den passar till alla typer av linsrätter. Tallrikslinser säljs även kommersiellt under beteckningen Gröna linser eller Troja-linser. Tallrikslinser färgas i en ljus olivgrön direkt efter skörd. Efter en längre lagringstid blir de sedan gulbruna till bruna. Ändringen i färg påverkar dock inte smak eller tillagningsegenskaper.
- Hud: grönaktig, gul till brun eller olivgrön
- Färg på insidan: gul
- Storlek: 6 till 7 mm
- mjölig konsistens
- Smak: mild till jordig
använda sig av
Beroende på storlek och färg har linsfrön väldigt olika tillagningsegenskaper. Eftersom vissa sorter är ganska mjöliga och överkokar snabbt. Däremot passar de utmärkt till soppor, grytor och pålägg. Andra däremot håller formen och är fortfarande al dente även efter lång tillagningstid. Dessa passar därför bra till sallader. Som en tumregel gäller att ju större linstyp desto snabbare blir den överkokt. Eftersom smakämnena huvudsakligen kommer från skalet är oskalade frön mer smakrika än de kala kärnorna.