Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Lagom till vårens början ger frisk vildvitlök en välsmakande förändring på menyn, förvisar vårtröttheten och ger en allsidig känsla av välbefinnande. I skogs- och naturträdgården är skörden i full gång från mars. När de vita skärmarna av blommor dyker upp i april och maj är vildvitlöksfans osäkra på om vildvitlöksknoppar är ätbara eller giftiga. Denna guide ger klarhet om skörd, konsumtion och användning av vilda vitlöksblommor.
Läckert, hälsosamt och ätbart
I april och maj genomsyrar den ojämförliga doften av vild vitlök, som påminner om vitlök, våra skogar. Många samlare ser med oro på de läckra gröna knopparna och vita skärmarna av blommor. Vissa örter är inte längre ätbara i detta skede eller blir till och med giftiga. Vid denna tidpunkt kan helt klart ges för vilda vitlöksblommor. Knopparna och blommorna är inte bara goda utan också hälsosamma tack vare följande ingredienser.
Beståndsdelar av knoppar och blommor:
- C-vitamin
- magnesium, järn och andra mineraler
- eteriska oljor med helande krafter
- Senapsolja för den heta smaken
En av de speciella fördelarna med vilda vitlöksplantor är att doften och smaken liknar vitlök, men inte orsakar den fruktade dåliga andedräkten.
använda i köket
Gommen kittlar från skogen
Det finns gott om receptförslag för att förbereda vilda vitlöksblad. Vad som är mindre känt är att du även kan använda knopparna och blommorna för att avrunda kalla och varma rätter med kulinariska läckerheter. Vi tittade över axeln på kreativa kockar och satte ihop några läckra varianter med färska och inlagda vilda vitlöksknoppar åt dig.
Njut av nyskördad
Eftersom de vilda vitlöksblommorna och knopparna inte håller länge, rekommenderar erfarna vänner av naturlig matlagning att använda dem nyskördade. Strö över stjälkarna med vatten, skaka torrt och plocka av både blommor och knoppar.
Så här smakar skörden särskilt bra:
- Bred på bondgårdsbröd med smör eller färskost
- blanda med gott smör, citronsaft och salt och använd som örtsmör
- Strö het jacka- eller jackpotatis med färska blommor och knoppar
- ge grillad fisk och kött pricken över i:et med blommor och knoppar
Naturligt milda rätter som zucchini, tomatsoppa eller gurksallad får en lite het och kryddig arom med blommor och knoppar av vild vitlök. Sås och grytor gynnas också i smaken av den milda vitlöksaromen. För att det inte ska överkoka lägger kocken bara till blommor och knoppar till rätten i slutet.
kaprisersättning
Raffinerad kaprisersättning
Vilda vitlöksknoppar sätter ett kulinariskt solo på köksgolvet som ett smart substitut för kapris. I motsats till den riktiga kaprisbusken från Medelhavet trivs vild vitlök som en tålig, inhemsk skogsperenn. Med sina knoppar ger den vilda växten läckra kapris som biprodukt när kaprisbusken fortfarande ligger i vinterdvala.
Hur man förbereder:
- plocka knopparna från stjälkarna
- släng i silen under rinnande vatten och låt rinna av
- fyll en burk med knopparna
- Koka upp 250 ml örtvinäger, 40 g socker, salt och pepparkorn i en vattenkokare
Häll marinaden över knopparna i burken och stäng den tätt med skruvkorken. Lämna vildvitlökskaprisen på en sval, mörk plats i 1 vecka, vänd helst upp och ner på burken. Den färdiga kaprisen är sedan en förfinad delikatess på egen hand eller som tillsats till alla möjliga såser.
Läkemedel som te
Även örtläkaren Künzle svor vid de läkande krafterna som slumrar i vild vitlök. Han inkluderade hela växten, inklusive löv, blommor och knoppar. Den mycket prisade örtväxten är främst användbar för naturlig rengöring av mage, tarmar och blodkärl. Ett försvagat immunförsvar, hudutslag och anemi tillhör det förgångna om vildvitlök regelbundet matas in i kroppen, till exempel som te.
Det är framför allt de svavelhaltiga, eteriska oljorna som eliminerar föroreningar och därmed har en stark avgiftande effekt. Eftersom dess effektivitet har bevisats vetenskapligt, har farmakologin också tillgripit vild vitlök. Hur man använder vilda vitlöksblommor och knoppar för att lindra hälsoproblem.
Så här gör du:
- Skörda blommor och knoppar, duscha över och rinna av
- Häll över kokande vatten och låt stå i 15 minuter
- Drick en kopp te dagligen fram till slutet av blomningsperioden som en inre rengöringskur
- njut flera gånger om dagen vid blekt ansikte, hjärtarytmier och magproblem
Ett te gjort på vilda vitlöksblommor och knoppar har också en läkande effekt när det används externt. Utslag, ringorm och andra hudsjukdomar lindras märkbart eller läker helt. Bada de drabbade hudområdena med kylt te eller behandla dem runt grötomslag flera gånger om dagen. Det är viktigt att notera att den läkande kraften nästan helt går förlorad om du torkar växtdelarna.
tinktur
Använd som tinktur efter våren
För att använda kraften hos vilda vitlöksblommor bortom våren, gör en tinktur av dem. För att göra detta, fyll blommorna och knopparna i en burk med skruvlock och häll dubbelkorn över den. Efter 2 till 3 veckor silas vätskan och placeras i en mörk flaska. Istället för te kan du nu ta vild vitlök som tinktur i en dos på 15 till 30 droppar före varje måltid.
tips
Tips om placering och skörd
Efter en mild vinter och i skyddade lägen börjar den vilda vitlökssäsongen ibland redan i februari. Håll utkik efter de eftertraktade bestånden i skogen på dessa platser.
- delvis skuggade platser i löv- och alluvialskogar
- i fuktig, humusrik jord, gärna nära vatten
- sällan i sandiga, kalkfattiga jordar
Även om vild vitlök inte är under naturskydd, har den blivit mycket sällsynt i vissa federala stater. För att bestånden inte ska försvinna ur naturen, skörda gärna bara en del åt gången. Detta gör att växten kan förnyas. Denna försiktighetsåtgärd gäller särskilt vilda vitlöksknoppar och de resulterande blomställningarna. Bildandet av fröhuvuden är en av de centrala förökningsstrategierna för den värdefulla örtväxten, så åtminstone en del av de vilda vitlöksblommorna bör stanna på respektive plats.
Samlare - var uppmärksam!
Den oefterhärmliga doften tjänar samlare inte bara som en guide till vilda vitlöksbestånd i skogen, utan också som ett viktigt utmärkande drag. Skörden av vild vitlök är inte utan faror, eftersom det finns andra örter på platsen som på ett förvirrande sätt liknar vild vitlök och kan vara livsfarligt giftiga. Åtminstone förrän knopparna har vecklats ut till blommornas ljusa vita skärmar, kan följande giftiga skogsväxter knappast särskiljas från vild vitlök.
- Liljekonvalj
- höstkrokus
- bar av aron
Även erfarna samlare kan bara identifiera skillnaderna i arken vid närmare granskning. Detta kan få ödesdigra konsekvenser, särskilt med höstkrokusar och Arons personal. Om de gröna löven fastnar mellan vild vitlök och äts upp finns risk för livsfarlig förgiftning. För att vara på den säkra sidan, gnugga de gröna bladen mellan fingrarna och sniffa dem.
Endast vilda vitlöksblad utstrålar den vitlöksliknande doften. Självklart fungerar detta lukttest bara om du rengör fingrarna mellan luktproverna. Annars kommer doften fortfarande att fastna på ditt finger när du håller ett lövkonvaljblad, höstkrokus eller Arons stav i dina händer, så att ett misstag är oundvikligt.
rävbandmask
Rävbandmask stannar inte vid vilda vitlöksblomningar
Det finns en god anledning till varför alla recept på vildvitlök som köks- och medicinört börjar med en anteckning om grundlig rengöring. Speciellt delar av växter som samlas in i skogen kan infekteras med äggen från rävbandmasken (Echinococcus multilocularis). Detta gäller inte bara bladen, utan även vilda vitlöksknoppar och blommor. Om äggen kommer in i den mänskliga organismen kan de utlösa en livshotande leversjukdom, som ofta inträffar först efter en inkubationstid på 15 år.
Undvik därför uppsamlingsplatser i skogen, som trädstubbar eller bergstoppar. Här markerar rödräven gärna sitt revir med sin spillning. Du undviker en infektion genom att inte bara skölja vilda vitlöksblommor, knoppar och löv noggrant, utan även kortvarigt sänka ner dem i 70 grader varmt vatten. Över denna temperatur dödas patogenerna på ett tillförlitligt sätt.