Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Jordärtskocka (Helianthus tuberosus) är en attraktiv blommande perenn. Deras knölar skördas från hösten och anses vara mycket friska och välsmakande. Med våra tips kan du skörda och lagra jordärtskockor - väldigt enkelt.
I ett nötskal
- Skörda från hösten och hela vintern
- som med potatis: dra eller gräv upp knölar från marken
- kort hållbarhet: kan förvaras i kylen i max två veckor
- 3 månaders hållbarhet: täckt med sand i den mörka källaren
- frysning är också möjlig
Bästa skördetiden
Den huvudsakliga skördetiden för jordärtskocka börjar så snart de ovanjordiska delarna av plantan dör av. Det är så växten förbereder sig för viloläge genom att dra in all näring som finns lagrad i stjälkar och blad i knölarna. Det kommer nya skott från dem nästa vår, förutsatt att du inte har skördat knölarna i förväg. Beroende på sort och blomningstid börjar skördetiden i slutet av augusti, varvid man kan gräva upp de friska knölarna färska hela vintern om marken är frostfri. Eftersom jordärtskocka bara kan lagras en kort stund bör du ändå bara skörda så mycket du behöver – vintergrönsakerna håller sig garanterat fräscha i jorden till våren. Det smakar dock bäst på hösten, när knölarna fortfarande är fylliga och knapriga.
Dricks: I grund och botten kan jordärtskockor skördas året om, det ska man bara avstå från på sommaren. Vid denna tidpunkt är knölarna skrynkliga och har liten smak.
Skörda jordärtskockor
Du skördar jordärtskocka som potatis genom att dra upp knölarna ur marken i stjälken. Du kan klippa av de döda växtstammarna i förväg och sedan fortsätta så här:
- Använd en spade eller grävgaffel
- Stick i jorden cirka 20 centimeter från stjälken
- Lossa jorden med hävstång
- Samla knölar
Du kan hacka upp de torkade stjälkarna och använda dem som kompost, förutsatt att växtdelarna är fria från smittsamma sjukdomar.
Dricks: Plantera de små knölarna cirka 15 centimeter djupt tillbaka i jorden så att du även nästa år kan skörda jordärtskockor. Du bör plantera om en eller två knölar per stam.
Förvara jordärtskockor
Eftersom jordärtskockor bara kan lagras en kort tid bör du alltid få upp knölarna ur jorden efter behov. Förutsatt att marken inte är frusen kommer du alltid att skörda färska grönsaker under hela vintern. Om detta inte är möjligt eller inte önskas är det bästa lagringsalternativet detta:
- Tvätta eller borsta inte ojordade knölar
- lägg i en låda (t.ex. trälåda).
- täck med sand
- ställ på en mörk och sval plats (t.ex. källare)
På så sätt håller jordärtskocka i cirka tre månader. I grönsaksfacket i kylskåpet kan de läckra knölarna dock bara förvaras i max två veckor.
Frysning av knölen
Du kan också frysa färska jordärtskockor för att de ska hålla längre. Detta fungerar väldigt enkelt:
- Skörda och tvätta knölarna
- rengör noga med en grönsaksborste
- peeling är inte absolut nödvändigt
- hacka eller lämna hela
- Blanchera i kokande, lättsaltat vatten i några sekunder
- släck med kallt vatten
- torka ordentligt
- lägg i en fryspåse eller fryssäker behållare
- förslut tätt och frys omedelbart
Fryser du jordärtskockan kan den förvaras i frysen i upp till ett år. Blanchering är inte absolut nödvändigt, men rekommenderas. Du kan också bearbeta knölarna till en mos och frysa in.
Dricks: Jordärtskockschips är jättegott och kan även hållas i några veckor: skär de tvättade och penslade knölarna i tunna skivor och torka dem i ugnen eller i en dehydrator.
Vanliga frågor
Är jordärtskocka tålig?Jordärtskocka är till skillnad från potatis tålig och kan därför stå ute hela vintern utan problem. Hur som helst, att stanna i marken är det bästa sättet att förvara jordärtskockor. Detta håller knölarna fräscha till våren.
Hur känner man igen bortskämd jordärtskocka?Jordärtskocka är inte bra längre om knölen känns mjuk och/eller mosig. Då har förruttnelseprocessen redan börjat och du bör sluta äta grönsakerna. Gröna eller mörka fläckar eller prickar är också en indikation på att knölarna inte längre är färska. Du kan dock helt enkelt skära ut dem så länge knölarna är fasta i övrigt.
Måste man skala jordärtskockor?Jordärtskocka kan inte lagras så länge eftersom skalet är väldigt tunt. Men det betyder också att du inte nödvändigtvis behöver skala knölarna: bara tvätta dem noggrant och rengöra dem med en grönsaksborste. Du bör bara skära ut mörka eller gröna områden. Om du ändå vill skala knölarna görs detta bäst när de är kokta.