Ängsvampen (Agaricus campestris), även känd som åker- eller ängstomte, är en av de ätbara svamparna. Det är väldigt gott, men tyvärr också lätt att förväxla med andra arter, varav några är mycket giftiga.

I ett nötskal

  • Ängssvampar är vilda släktingar till odlade svampar
  • Mer än 60 typer av svampar i hela Tyskland
  • finns i naturen på hösten
  • lätt förväxlas med giftiga dubbelgångar

Typiska egenskaper hos ängssvampar

För att förhindra förgiftning bör du bara samla svamp som du tydligt kan identifiera. Med vissa arter är detta inte alltid lätt, särskilt för oerfarna samlare, vilket är fallet med ängssvampar. Men denna svamp har också tydliga egenskaper som kan användas för att skilja den från giftiga arter.

keps

  • unga mössor vita, slutna och klotformade
  • äldre halvklotformad, krämfärgad till ljusbrun
  • delvis med brunaktiga fjäll
  • mycket gamla mössor öppna, nästan platt
  • upp till tio centimeter i diameter
  • Nagelband torr och silkeslen
  • lätt att skala av fruktköttet
  • med stigande ålder små fjäll på toppen av hatten
  • rester av överdraget som hänger ner i kanten av hatten (velum)
  • Helt vit som ung, ganska gråaktig i åldern

kött

  • vit men kan missfärgas
  • delvis inte heller missfärgande, varierande
  • svagt rodnad i spetsen
  • något gulaktig vid basen
  • Missfärgning inte lika uppenbar som med den giftiga karbolsvampen
  • en till tre centimeter tjock

stam och lameller

  • Stjälk vit, fyra till sju tum hög
  • Ring spröd och atrofierad, tillfällig
  • ofta endast lätt draperad med skalrester
  • Stjälkbasen har aldrig tjocknat, ingen knöl
  • blir inte gulaktig
  • Spetsen kan lätt separeras från kepsköttet
  • Lameller från början ljusrosa till köttrosa
  • senare mörkbrun, chokladbrun med åldern
  • Lamellerna är breda, täta, inte fästa vid stjälken

Dricks: Så fort lamellerna är bruna eller till och med svarta bör du sluta samla in denna svamp. Det tappar konsistens och smak, även matförgiftning skulle vara möjligt.

lukt och smak

  • Doft av ängssvamp mildt mandel- eller nötaktig
  • Smaka behagligt svampigt
  • mycket mer intensiv i unga, färska exemplar
  • unga svampar också råa, mycket välsmakande
  • utveckla en delikat doft när den tuggas

Hända

Mellan juni och oktober kan den hittas, särskilt efter kraftiga nederbörd, på ängar, betesmarker eller boskapsbetesmarker och åkrar där hästdynga ruttnar och på åkrar som har gödslats med gödsel. Den växer dock ofta i så kallade häxringar. En tydlig ring av svampar bildas. Dessa häxringar kan sträcka sig över flera kvadratmeter och ge produktiva fynd på ett litet utrymme.

Förväxlas med giftiga dubbelgångar

Death cap (Amanita phalloides)

Hatten är vit, grönaktig eller citrongul, med risken för förväxling med ljusa varianter som är särskilt hög. Vita fenor är en viktig skillnad. Men även hos unga åkersvampar är lamellerna vita och blir först senare rosa till chokladbruna. Dödsmösssvampen har en tydligt separerad knöl vid basen, som saknas i ängssvampen. Det finns också skillnader i platsen eller orten. Medan ängssvampen huvudsakligen växer på ängar och åkrar, finns dödlocksvampen främst i skogsområden.

Karbolsvamp (Agaricus xanthodermus)

  • från maj till oktober i skogar, parker och kyrkogårdar
  • Mössan vit, gråbrun till gulbrun, plattare med åldern
  • brunaktig fjällzon i mitten
  • Köttet är vitt, gulnar vid basen av stjälken och vid skärning
  • Stjälk vit, slät, hängande, delvis ömtålig ring
  • Lamellerna fritt trängda, rosa till bruna
  • Spetsen kan lätt separeras från kepsköttet
  • Lukt obehaglig, starkt karbolisk
  • inte så tydligt märkbar hos unga exemplar
  • ibland bara uppstår vid matlagning

Dricks: Den ätbara anissvampen blir också gul, men till skillnad från kolsvampar doftar den behagligt av anis, bittermandel och julkakor.

Vanliga frågor

Hur kan du se om ängssvampen är färsk?

Friskheten kan kännas igen på lukten, utseendet och hur det känns. Huvudet ska fortfarande vara stängt eller halvslutet, lamellerna ljusa till medelbruna och gränssnitten ljusa.Kapp och stjälk ska kännas fasta och torra och lukta behagligt svampjord.

Vad är det bästa sättet att skilja ätliga svamparter från giftiga?

Om svampar har en obehaglig lukt eller blir gula utan märkbar lukt av anis är de giftiga eller oätliga. De är ätbara om de luktar anis, bittermandel eller har en behaglig svampsmak och om basen på stjälken inte är gul. Vid tveksamhet bör du naturligtvis alltid hålla händerna borta.

Vad ska man göra om man misstänker förgiftning?

Vid förgiftning ska du ringa giftinformationscentralen eller uppsöka sjukhus så snart som möjligt. Bäst är att ta med sig rester från styckegodset eller måltiden. Under inga omständigheter bör du experimentera med några huskurer, det kostar bara värdefull tid.

Kategori:

Grönsaksträdgård