Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Brassica oleracea, blomkålen, är en av de mest populära kålgrönsakerna i tyska köksträdgårdar. De populära blomställningarna kan skördas och förberedas bara 8 till 12 veckor efter plantering. Men hur? De allra flesta preparat tillagar blomkålen på ett eller annat sätt, men kan man också äta den rå? Och hur är det med den solida, tjocka stjälken? Vi erbjuder användbar information om blomkål som raw food.
Ät blomkål rå
En titt i en kokbok från den för närvarande populära vegetariska eller till och med veganscenen gör det klart att frågan om toxiciteten hos blomkål som konsumeras rå inte kräver närmare undersökning. Denna odlade form av kål är uppenbarligen en produkt som kan ätas okokt. Så låt oss övergå till frågan om det bara är ätbart, eller om det ens finns några fördelar med att äta det rått. Låt oss börja med en allmän titt på ingredienserna i blomkål:
- Vitamin C och K, provitamin A
- fosfor
- kalium
- kalcium
- magnesium
- natrium
- järn
- fiber
- krom
- folsyra
- Sulforaphane (cancerhämmande effekt!)
Många av dessa ämnen sönderfaller med ökande tillagning genom effekten av matlagningsvärmen, eller omvandlas till andra ämnen. Ju "råare" grönsakerna äts, desto mer sannolikt kommer detta värdefulla innehåll att gynna kännaren i full utsträckning.
fara: Observera att de högsta nivåerna av dessa ämnen finns i eller strax under blomkålsskalet. För en hälsosam kost, välj rå blomkål, men om du skalar grönsakerna innan du äter, kommer du att förneka en stor del av fördelarna!
dricks: Tänk på att många invånare i blomkålsbuketterna, d.v.s. skalbaggar, insekter och sniglar, kan förbises när de äts råa och sedan äts med dem. För att förhindra detta, är det lämpligt att placera blomkålen upp och ner i kallt vatten innan beredning och lämna den där i cirka 20 minuter. Oönskade invånare letar då efter avståndet och kan samlas upp från vattenytan. Samtidigt lossas och sköljs all sand som kan finnas i buktarna.
Konsekvenser av överdriven råkonsumtion
Även om blomkål generellt anses vara mycket mild och lättsmält, har stjälkarna på buktarna och växtens kärna en hög andel mycket fibrösa områden. Överdriven konsumtion kan leda till följande symtom:
- gas
- Uppsvälld mage
- magont
- förstoppning
Under tillagningen blir fibrerna mjukare och efterverkningarna mindre uttalade. Därför gäller varningen mot överdriven konsumtion i första hand Brassica oleracea i dess råa form.
Speciellt fall av jodbrist
Det står nu klart att det generellt sett inte finns något att säga emot blomkål som raw food. Situationen är annorlunda om du lider av en sköldkörtelsjukdom eller om du lider av en akut jodbrist. Då bör du verkligen undvika rå blomkål. Liksom många andra korsblommiga grönsaker innehåller den goitrogener, vilket i människokroppen kan leda till nedsatt förmåga hos sköldkörteln att ta upp jod. Om du redan är predisponerad kan resultatet bli en ytterligare störning av jodbalansen. I detta exceptionella fall är nedbrytning av ingredienser genom värme exceptionellt till och med önskvärt. Goitrogenerna bryts åtminstone delvis ner av tillagningsprocessen, så att äta blomkål rå är åtminstone mindre kritiskt som ett resultat.
stjälk
Stjälken är ett specialfall i många växter, blomkål är inte annorlunda. Traditionellt använder recepten buketter, det vill säga kålens oöppnade blomställningar. Blommans stjälk, å andra sidan, ignoreras ofta på grund av följande egenheter:
- Mer intensiv till jämn genomträngande smak
- Hög halt av bitterämnen
- Fast till hård konsistens
- Visuellt föga tilltalande och därför svår att presentera
Ur biologisk eller kulinarisk synvinkel finns stjälken där kan användas och konsumeras i samma utsträckning som buketter. På grund av den högre fastheten och den mer intensiva smaken är konsumtionen rå inte för alla, så man bör individuellt bestämma sig för om man ska utelämna stjälken i råmaten eller inkludera den.
dricks: Visste du att en hård och bitter stjälk blir mycket godare om du finskiver eller river den och lägger den i en sallad eller andra råkosträtter?
löv
Förutom de uppenbara buktarna och den ofta ifrågasatta stjälken, finns det andra komponenter i denna grönsaksväxt som kan ätas utan vidare och som är nyttiga och välsmakande även som råkost: bladen. De faller vanligtvis offer för rengöringen av kålhuvudet först och läggs slarvigt åt sidan. Rena löv som inte drabbas av röta kan ibland ingå i sallader eller till och med ätas råa med dipp. På grund av den gröna färgen är kålsmaken mycket starkare här, så att de i slutändan inte faller alla i smaken.