Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Boknötter anses vara en delikatess av fåglar och många gnagare, men nötterna var också en gång populära i mänsklig näring. I nöden efter andra världskriget pressades olja ur nötterna som användes både i köket och som lampolja. Än idag är nötterna en värdefull ingrediens i en rad recept, även om de är kända för att vara giftiga. Vi förklarar varför frukterna av den vanliga boken är farliga, men ändå kan konsumeras utan att tveka.
Röda bokfrukter
Boknötterna är frukterna av den röda boken, som bär frukt för första gången från cirka 40 till 80 års ålder. Från och med då kan frukt förväntas vart femte till åttonde år, med de första frukterna som vanligtvis mognar i september. Skörden är särskilt produktiv efter ett torrt, varmt år. Skörden är dock omväxlande, så att en riklig skörd alltid följs av en mindre skörd. Om klimatförhållandena är goda producerar den vanliga boken många frukter med följande egenskaper:
- skarp triangulär
- äggformig
- ca 1,5 cm lång
- Nötter är omgivna av ett brunt skal
Hälsosamt men giftigt?
Den vanliga bokens frukter representerar en energirik föda för människor och många djur, eftersom de kännetecknas av en fetthalt på cirka 40 procent och ger en mängd mineraler och spårämnen som zink och järn. Men nötterna innehåller även giftiga ämnen som alkaloiden fagin och oxalsyra. Det bör dock noteras att framför allt råa nötter har ett ökat innehåll av dessa gifter. Överdriven konsumtion av råa boknötter kan därför leda till symtom på förgiftning med följande symtom:
- magont
- huvudvärk
- andnöd
- Kräkas
- ringer i öronen
- yrsel
lägga märke till: Hittills finns det ingen konkret information om hur många råa boknötter som kan ätas utan att tveka. Även om friska vuxna säkert kan äta en handfull av frukten rå, bör barn och gravida kvinnor för säkerhets skull undvika att äta råa nötter.
lägga märke till: Observera att den här artikeln inte på något sätt är en ersättning för ett läkarbesök. Det finns ingen garanti för riktigheten av medicinska uttalanden.
Detaljerad information om första hjälpen vid förgiftning och viktig information om giftcentralerna hittar du här.
Också giftigt för djur!
Medan många fåglar och gnagare föredrar att äta bokträdets frukter utgör de en fara för andra djur, eftersom nötterna är giftiga och allvarligt farliga för bland annat kalvar, hästar och hundar. För i större mängder kan nötterna inte bara orsaka symtom på förgiftning, utan även leda till dödsfall av andningsförlamning. Några av de symtom som djur kan uppleva efter att ha ätit boknötter inkluderar:
- pupillvidgning
- svårt att andas
- darrande och tumlande
- kolik
- diarre
- kramper
- förlamning
lägga märke till: Vid misstanke om förgiftning bör veterinär uppsökas omedelbart!
Gör boknötter ätbara
Rödbokens frukter innehåller bland annat oxalsyra som även finns i spenat och rabarber. Oxalsyra kan dock bindas och därmed göras mer tolerabel för kroppen helt enkelt genom att kombinera den med mejeriprodukter. Toxinet fagin som finns i boknötter kan däremot neutraliseras av värme eftersom det inte är värmebeständigt. För att göra nötterna ätbara finns det två olika metoder:
- rosta i panna utan att tillsätta olja
- Fördel: bättre arom
- skålla med varmt vatten
- Fördel: Skalet är lättare att ta bort
Skala boknötterna
Men innan nötterna hamnar i pannan eller grytan måste de först skalas. Den här processen kan dock vara ganska tråkig med ett stort antal nötter, men det finns ett knep eller två även här: Alla skal är faktiskt inte fyllda, så att överskottsarbete kan undvikas i förväg. Om det finns värdefulla frön i baljorna kan ofta ses på nötternas vikt när de plockas upp. Särskilt lätta exemplar kan därför sorteras bort i förväg. Gör så här med de återstående muttrarna:
- skala nötter
- Klipp spetsen med naglarna
- dra av ena sidan av den triangulära hylsan
- Lägg frön i ett glas vatten
- Frön som sjunker till botten ger "bra avkastning"
lägga märke till: Nötterna som blir kvar på vattenytan är oftast bara fyllda med ett mycket litet frö eller inte alls. Dessa behöver dock inte kasseras utan kan matas till fåglar och ekorrar i trädgården.
använda i köket
Den röda bokens frukter imponerar med sin nötaktiga arom och är därför lämpliga för en mängd olika recept. Alla som äger en oljepress kan producera högkvalitativ olja från nötterna. Eftersom 100 gram boknötsolja innehåller cirka 15 gram mättade fettsyror, 50 gram oljesyra och 35 gram linolsyra. Alternativt kan nötterna också rostas eller malas till mjöl och bearbetas vidare:
- malet till mjöl: bröd och kex
- hela nötter: som dekoration på tårtor eller tårtor
- nystekt: strö över sallader, perfekt för höstsallader
- till napp: Rosta nötterna och rulla dem sedan i salt eller kryddor
- bearbeta till kaffe
lägga märke till: Friska vuxna kan säkert äta små mängder råa nötter.