Att skörda mangold är enkelt och kan göras under lång tid, för med tekniken fortsätter bladgrönsakerna att växa ut igen. Men när är den bästa tiden att skörda växten, som är rik på livsviktiga ämnen? Vi avslöjar vad som är viktigt när man skördar de olika sorterna och hur grönsakerna kan serveras fräscha och goda i månader.
Mangoldsorter
löv mangold
Med mangold tar det bara åtta till tio veckor från sådd till skörd. Den som har sått i april kan därför förvänta sig de första skördarna redan i juni. Så länge mangoldhjärtat inte är skadat kommer det kontinuerligt att gro igen. Skördetiden är därför inte begränsad.
För att skörda bladgrönsakerna bryts bladen av individuellt cirka två till tre fingrar över marken eller skärs av med en kniv eller sax. Den skördas utifrån och in.
Mangold har en lite bitter smak
stammangold
Stammangold, även känd som ribbad mangold, kan också sås från april. Det tar dock tio till tolv veckor innan den är klar för skörd. Med denna mangold kan de första skördarna väntas från slutet av juni eller början av juli om den sås i god tid.
Bladen bryts också av eller skärs av igen. Avståndet till roten kan dock vara ännu mindre än med mangold. Det är idealiskt att klippa bladen så nära marken som möjligt. Försiktighet måste iakttas så att växtens hjärta inte skadas. Om löven tas bort individuellt och från utsidan och inåt är detta förhållandevis enkelt.
Att skörda
Skörda unga löv
Oavsett om det är blad eller räfflad mangold - unga, möra blad är alltid mildare i smaken och innehåller mindre beska ämnen. Tillagningen av bladgrönsaker kan också hållas kortare och skonsammare här. Blad cirka fyra tum långa är idealiska. Denna längd indikerar för övrigt också grönsakernas skördmognad.
Skörda alltid efter behov
Insvept i en fuktig trasa håller mangold i kylen i cirka två dagar. Men ju längre tid det går mellan skörden och beredningen av bladgrönsakerna, desto mer minskar halten av vitala ämnen i mangold. Dessutom ändras smaken.
Det är därför optimalt att skörda mangold efter behov och bara skära bort det som går att använda direkt. Men när skördesäsongen går mot sitt slut på hösten eller vintern kan bladen även blancheras och frysas. På så sätt kan även särskilt stora skördar bevaras och användas under en längre tid.
Mangold i grönsakslappen
skördetid
Skördetid fram till frost
Eftersom mangold växer ut igen så länge som hjärtat inte har skadats, kan den ställas på bordet som en färsk grönsak om och om igen i månader. Först när frosten börjar stannar tillväxten.
Om du vill lägga till färska mangoldblad till din meny nästa år måste du skydda växterna därefter.
Lämpliga för detta är:
- skinna
- jute
- löv
- sugrör
- Kvistar, idealiskt är granris
- bastmattor
Det är optimalt - speciellt under hårda vintrar eller svala klimat - att kombinera de olika materialen med varandra. Stapla till exempel löv och busk på grundstammen och bred sedan ett eller flera lager av fleece, jute eller bastmattor över dem.
Mangold hör hemma på menyn
Skörda det andra året
Om mangold skyddas i enlighet därmed på vintern är det en biennal. Skördetiden kan därför sträcka sig över ytterligare en säsong. Mangoldväxterna bildar dock blommor andra året. Med början av blomningen blir bladen mycket bittra.
De kan fortfarande ätas eftersom de till skillnad från andra växter inte blir giftiga. Smaken under och efter blomningen upplevs dock av många som obehaglig. Det är därför lämpligt att, precis som innan frosten börjar, skörda de återstående bladen före blomningsfasen och använda dem omedelbart eller frysa dem blancherade.