Kohl har återigen blivit socialt acceptabel. Under en lång tid dömd till den kulinariska ersättningsbänken som en starkt luktande fattigmansgrönsak, är kål nu mycket populär bland unga och gamla. Kål är rik på vitaminer, låg i kalorier och har en rejäl smak. För tre fjärdedelar av kålen i Tyskland är odlingen en hemmamatch med en motsvarande gynnsam CO2-balans. Lär känna klassiska och moderna kålsorter från A-Z. Dessa 50 typer av kål talar tyska.
Typer och sorter av kål från A - Ö
blomkål
Blomkål (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Blomkål förtjänar en boxplats i grönsakslappen. Den mäktiga kålen består av små vita buketter, åtskilda av ömtåliga löv, omgivna av en stark, oätlig stjälk. Blomkål anses vara typiskt tysk eftersom den i folkmun planterades i stugträdgårdar redan på medeltiden. Intressant för hemträdgårdsmästaren är egenskapen att under det första året bilda de önskade blomställningarna, som hamnar på tallriken som milda grönsaker. Följande urval namnger historiska och moderna premiumsorter efter namn:
- Balak: bästa blomkålssorten i mitten av tidig vinter
- Neckarperle: historisk sort med rena vitkålsblommor och lång skördetid
- Erfurtdvärg: tidig mognad sort med skördetid från juli
- Graffiti: modern med ljusa lila huvuden och fin smak
- Höstjättar: klassiska med enorma vita blommor
- Leceref: traditionell blomkål för sommarodling
Som en tung matare vill blomkål ha näringsrik, fräsch till fuktig jord. En solig, varm plats främjar tillväxt och skörd.
Grönkål
Brunkål, Krautkål (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Grönkål blir en kulinarisk höjdpunkt när den skördas efter den första frosten. En lång mognadsperiod och iskall i minst en natt krävs för att stärkelsen i de rika gröna, lockiga bladen ska omvandlas till sockerarter. Den som gillar att äta på ett klassiskt och sötaromatiskt sätt bör därför ha tålamod tills den populära vintergrönsaken är skördad. Den rejäla kålen serveras traditionellt med potatis, Kassler eller bratwurst. Men grönkål har sedan länge kommit till det moderna köket, så det finns nu grönkålschips eller smoothies med grönkål. Grönkål är en av de arter som är botaniskt närbesläktade med vildkål och inte en typisk kål form. Den läckra vintergrönsaken har varit hemma i Tyskland sedan 1500-talet, så trädgårdsmästare kan välja från ett brett utbud av sorter, som följande lista dokumenterar:
- Altmark brunkål: grön-brun-lila grönkål, populära historiska sorter
- Halvhög grön Krauser: klassisk med breda, kraftigt böjda blad
- Holter Palme: sedan länge etablerad, östfrisisk lantras, nyupptäckt för att odla grönkål
- Lärktunga: långa, smala krullade blad, halvhöga och tåliga med lång skördetid
- Låggrön Krauser: nytt i urvalet av sorter för odling i baljor
- Scarlet: palmliknande, mörkgröna, senare djupröda blad, modernt och trendigt
- Vårkål, östfrisisk palm: en populär sort med mörkgröna, grovfjädrade blad
Den hårt konsumerande kålen föredrar en solig till halvskuggig plats. En näringsrik, humusrik och kalkrik jord med ett pH-värde på 5,5 till 7,5 erbjuder de perfekta ramvillkoren.
Kålrabbi
Rova (Brassica oleraceae var. gongylodes)
Vid första anblicken kan kålrabbi inte identifieras som en kålgrönsak, eftersom den runda knölen har lite gemensamt med typisk kål. Faktum är att varken blommor eller blad är lämpliga för konsumtion. Det är den ovanjordiska, förtjockade huvudstjälken som vi är skyldiga den ömt smältande smaken av kålrabbigrönsaker. I södra Tyskland är namnet kålrot därför vardagligt. Färgen är dock inte begränsad till klassisk vit. För beroende på sort hittar kålrabbin in på menyn i ljusgrönt, violett eller blårött:
- Blaro: blåaktig, modern och bultsäker
- Blauer Speck: historisk sällsynthet återupptäckt för privat odling
- Express Forcer: låter internationellt, men är tysk, snabbväxande och redo för skörd från augusti
- Lanro: premiumsort för odling i växthus och under plast från februari
- Olivia: ljusgrön till vit ekologisk kålrabbi med de bästa egenskaperna för den naturliga hemträdgården
- Supersmälta: populär, vit klassiker med smak som smälter i munnen
Trädgårdsmästare reserverar en solig, inte för varm plats för kålrabbi i grönsaksplatsen. Kålarten trivs som medium matare i vilken bra trädgårdsjord som helst. Regelbunden gödsling med kompost och hornspån optimerar skördarna.
brysselkål
Grodd kål (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Brysselkål är relativt nytt för en kålgrönsak, eftersom de första sorterna odlades för mindre än 100 år sedan. De läckra buketter trivs på långa stjälkar och skördas individuellt för hand. Denna kål är för övrigt en av de arter som behöver temperaturer runt fryspunkten för att utveckla sin omisskännliga smak. För den perfekta förberedelsen blancheras de små kålhuvudena kort i saltvatten, eftersom buketter ska serveras al dente. Följande sorter är inhemska och populära:
- Blågroddkål: gammal etablerad sort med blåvioletta buketter
- Crispus: tidig mognad, bultbeständig, resistent mot kålbråck
- Diabolo: Hotshot bland brysselkålen med skördetid från september till februari
- Groninger: starkväxande groddkål för skörd i början av vintern
- Hilds ideal: stora, fasta buketter, redo att skördas innan den första frosten
- Nelson: fast sort med hög sockerhalt för en skörd i september-oktober
- Roodnerf: sen sort för vinterskörd
Brysselkål hittar de idealiska förhållanden på ett soligt läge med lerig trädgårdsjord. Ett pH-värde på 6,0 till 7,5 och ett luftigt plantavstånd på 45 till 60 centimeter främjar vitalitet och förebygger sjukdomar. Viktigt att notera för odling av brysselkål och alla andra typer av kål är en växtföljd för att förhindra kålbråck.
rödkål
Rödkål, rödkål, blåkål (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Den rödhåriga ikonen bland de lokala grönsakerna är en av de populära vintergrönsakerna. Endast med rödkål är rejäla kötträtter som helstekt gås, viltgulasch eller surbraten en kulinarisk njutning. Hemträdgårdsmästaren har därför reserverat en vanlig plats i köksträdgården till vitkålens lillebror. De blåvioletta bladen smakar gott kokta, kokta, ångade eller lika fräscha som en sallad. Rödkål har varit hemma i Tyskland sedan den tidigaste början av grönsaksodlingen. Följande urval av sorter kan hjälpa dig i ditt sökande efter din personliga favoritrödkål:
- Amaranth: tidig mognad, medelstor sort, redo för skörd från mitten av juni
- Granat: snabbväxande, klassisk, beprövad sort, idealisk för regioner med kort vegetationsperiod
- Höströd: traditionell rödkål från medeltidens gård och klosterträdgårdar
- Marner Lagerrot: gammal etablerad rödkål med utmärkt hållbarhet
- Tinty: modern sort med spetsiga, röda huvuden och 300 till 1000 gram, perfekt för den lilla trädgården
Rödkål utvecklas som bäst på en solig plats i grönsaksträdgården med frisk jord. Helst berikas bädden med kompost eller gröngödsel under hösten föregående år för att ge den tunga mataren de bästa startförhållandena.
vitkål
Vitkål, mössa (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Vitkål används främst för att göra surkål och är grundingrediensen i vår nationalrätt, "Eisbein mit Sauerkraut". Sedan 1100-talet har surkål visat sig vara godare vitaminleverantör användbar och kan fortfarande hittas på alla menyer för husmanskost. Nyberedd vitkål piggar också upp sinnena som sallad eller grönsak. De enorma odlingsområdena i norra Tyskland, där nästan 80 miljoner kålhuvuden (vitkål, rödkål och savojkål) skördas varje år, vittnar om dess popularitet.
Den trivs i den bördiga Fildern-slätten nära Stuttgart kål, den finare varianten av vitkål med mjukare blad och lika mild smak. Välkända vitkåls- och spetskålsorter presenteras i följande lista:
- Brunswijyker: populär höstvitkål, huvuden med platt topp, bästa bearbetningskvalitet
- Dithmarscher vitkål: tidigaste sorten, fasta, saftiga gröna huvuden
- Filderkraut: Schwabisk specialitet, idealisk för att tillaga kålrullar
- Marner Lagerweiss: beprövad vitkålssort som håller sig grön länge
- Premstättnersnitt: Älskarens sorter från Noaks arks fröarkiv, runt, fast huvud
I grönsaksträdgården trivs vitkålen i all ära på en solig plats med näringsrik, fräsch, fuktig jord. Organiska gödselmedel, som kompost eller barkhumus, täcker helt det höga näringsbehovet. Att bespruta jorden med nässelgödsel förhindrar också effektivt angrepp av kålvita. Vitkål är en av de typer av kål som är mindre mottagliga för den fruktade klubbroten.
savojen
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoy tillhör huvudkål, Årets grönsak 2006, och är nära besläktad med vitkål och rödkål. Trädgårdsmästare med en mjuk plats för naturälskande, regionalt influerad husmanskost integrerar kåltriumviratet i planteringsplanen för grönsaksträdgården. Savoykål är redan en prydnad i sängen med sina lösa, runda och dekorativt böjda huvuden. Kålälskare har att välja på ståtliga höst- och vintersorter med en distinkt kålsmak, som kan användas för att trolla fram kryddiga grytor och grytor. Vänner av det milda, delikata köket tenderar dock att välja tidiga, ljusgröna savoykålsorter.
- Alaska: Toppsort med medelstora huvuden, bästa vintersavojen för privat odling
- Goldvital: gulgrön, mör smörkål, långt skördefönster från juli till oktober
- Resultat: klassisk, medelstor, fräsch grön till mörkgrön, förbättring av den gammalt etablerade Bamberger Savoy-kålen
- Harbinger 3: den allra tidigaste savojkålsorten, kan sås i slutet av mars och skördas från juli
- Vertus 2: Toppsort för salta savojkålsnjutning med skördetid från september
- Westländer: Ekologisk sort för sen skörd från september till långt in på vintern
- Wirosa F1: beprövad i privat och kommersiell savoyodling, mörkgröna, finrullade kålhuvuden
Trädgårdsmästare tar in en rik skörd av savojkål när kålen sätts på ett soligt, näringsrikt läge. En förkultur med lök och purjolök förhindrar naturligt infektion med klubbrot.
vildkål
Grönsakskål (Brassica oleracea)
Stamfadern till inhemska kålarter bör inte saknas i detta urval. I Tyskland är vildkål bara hemma i Helgoland, eftersom den primitiva kålgrönsaken gynnar ett oceaniskt kustklimat. Hans mellannamn stenkål hänvisar till denna platsinställning. De odlade formerna av vildkål är lämpliga för den mänskliga gommen, vars tyska sorter också finns i denna lista. Odlingen av den rena vilda arten är särskilt intressant för trädgårdsmästare som håller små djur. Foderkål, även känd som Westfalsk fårakål, trivs som en tålig och lummig foderväxt. Tack vare en robust frosthärdighet på upp till -15 °C kan långskaftad vildkål plockas hela vintern.
