Butternut squash (Cucurbita moschata), med sin karakteristiska form och milda, smörsmakande kött, är en av de populäraste squasharna. Men hur vet man när pumpan, som kan väga upp till ett kilo, är mogen?

I ett nötskal

  • Skördeperiod mellan juli och början av oktober
  • Skörda före den första frosten om möjligt
  • mogna pumpor: gul hud, lignifierad stam
  • omogna pumpor: gröngul ådrad hud
  • Kan lagras i upp till 9 månader

tid

Från pollinering till mognad tar en butternut squash i genomsnitt 90 dagar, vilket är ungefär tre månader. Eftersom det hela tiden bildas nya blommor och dessa frukter sätts under växtsäsongen kan du skörda kontinuerligt mellan juli och långt in i oktober. Men så fort det blir kallare och de första frostarna är nära, bör du ta in pumporna – oavsett om de är mogna eller inte. Butternutsquashen behöver mycket värme för att växa och utveckla sin karaktäristiska arom och den tål inte frost. Om frukterna utsätts för minusgrader kan de inte längre lagras och måste bearbetas snabbt.

Dricks: Om du inte vill eller kan lagra butternut finns det ett antal sätt att bevara den. Du kan koka ner frukten (t.ex. sötsyrlig eller som puré) eller frysa in.

mognadsegenskaper

En omogen butternut squash kan identifieras på dess gröngula ådror. När mognaden ökar minskar de gröna färgkomponenterna och fruktens yttre skal får en delikat gul färg. Du kan också känna igen ett skördfärdigt exemplar på dessa egenskaper:

  • blekgul till beige färg på den yttre huden
  • Stjälken lignifierad, skrynklig och hård
  • mycket starkt, orubbligt skal
  • ihålig ton när du väntar

När du tror att butternutsquashen är redo att skördas bör du knacka försiktigt på skalet på flera ställen. När frukten är mogen låter den resulterande tonen ihålig.

Butternut squash mogen (vänster) och omogen (höger)

Dricks: Det här tricket fungerar för övrigt väldigt bra med meloner och andra pumpaväxter, så du kan testa deras mognadsgrad när du ska shoppa.

skörda

När squashen är fin och gul och stjälken är hård och träig kan du skörda frukten. Det bästa sättet att göra detta är följande:

  • använd vass sekatör
  • alternativt vass kniv
  • skär av stammen
  • men lämna stjälken fäst vid frukten

Stambasen är viktig för förvaring, eftersom pumpor inte kan förvaras utan den. Man ska också alltid skära bort en butternut och aldrig bryta av den, annars ruttnar den snabbt. Dessutom bör den yttre huden förbli intakt så att inga bakterier eller andra förruttnande ämnen kan tränga in.

Dricks: För att pumpans skal inte ska skadas under tillväxten kan man låta frukten växa på ett tjockt lager halm – liknande vad professionella jordgubbsodlare gör.

eftermognad

Om du ska rädda omogna butternutsquash från stundande frost kan du låta dem mogna. Detta fungerar dock bara för exemplar vars skal redan har stelnat. Gör så här när du mognar:

  • Förvara på en väl ventilerad, varm plats
  • konstanta temperaturer mellan 15 och 20 °C
  • lägsta möjliga luftfuktighet
  • hög luftfuktighet främjar röta
  • Förvaring i halmbädd
  • rotera regelbundet

Alternativt kan du även förvara pumporna hängande i nät, vilket har fördelen att alla sidor är ventilerade och kan mogna jämnt. Nu tar det cirka två till tre veckor tills frukten har mognat helt och kan bearbetas (eller lagras).

Dricks: Du behöver inte slänga fröna från butternutsquashen. Rostade och strödda med havssalt är de läckra och väldigt nyttiga. Du kan också använda frön från mogna pumpor för att så nästa år.

lagring

Mognad och skördad ordentligt (d.v.s. med stjälkar fästa och inga skador på huden), är butternut squash en av de mest hållbara squashvarianterna. Du kan lagra frukten i genomsnitt sex till nio månader, förutsatt att förutsättningarna är rätt:

  • optimala temperaturer mellan 10 och 13 °C
  • låg luftfuktighet
  • välventilerat förråd
  • Förvaring på halmbädd eller hängande i nät

Hängförvaring har fördelen att inga tryckpunkter kan bildas. Dessutom är pumpan jämnt ventilerad från alla sidor. När du förvarar flera frukter, se till att de ligger på ett visst avstånd från varandra och inte skadar varandra. Det är dock bättre att förvara pumporna så kort tid som möjligt - ju längre lagringstiden är, desto fibrösare blir köttet och tappar sin arom.

Dricks: Innan du förbereder den ätbara pumpan, kontrollera en liten bit av fruktköttet för att se om den är ätbar. Bittersmakande pumpakött bör kasseras omedelbart och aldrig ätas! Detta gäller särskilt för hemodlad frukt som potentiellt dödlig giftigt cucurbitacin kan innehålla.

Vanliga frågor

Var kommer butternut squashen ifrån?

Butternut eller butternut squash är en underart av mysk squash (Cucurbita moschata), som har odlats i Sydamerika i tusentals år. De första arkeologiska fynden från Mexiko dateras till perioden mellan 4900 och 3500 f.Kr., och pumpor var en av de sydamerikanska infödingarnas huvudföda, tillsammans med bönor och majs, dessa grönsaker odlas traditionellt tillsammans. Denna typ av squash kräver ett varmt och fuktigt klimat.

Varför heter butternut squash så?

Butternut squash har sitt namn "butternut" till den milda, smörig-nötaktiga smaken av dess ljusgula kött. Pumpan smakar bäst när du bara ringlar över den med olivolja och kryddar den med salt och tillagas i ugnen på 175 °C. På tyska kallas denna typ av pumpa ibland för "päronpumpa" på grund av dess karakteristiska form.

Kan man äta skalet på en butternutsquash?

Eftersom skalet är slätt och tunt behöver du inte skala butternutsquashen innan tillagning. Detta gäller särskilt om du vill förbereda grönsakerna i ugnen eller som soppa. Se dock till att rengöra huden noggrant innan, speciellt om du köpt squashen från snabbköpet. Å andra sidan, om butternutsquashen ska stekas i panna eller annan, väljs kortsiktig beredningsmetod, det är bättre att skala den.

Kategori:

Grönsaksträdgård