Varje år på sensommaren ger sig svampplockare ut i skogen. Sedan börjar svampsäsongen. Men inte varje svamp är ätbar. Vi har sammanställt egenskaperna hos de vanligaste typerna av svampar.

I ett nötskal

  • Svampar fyller viktiga uppgifter i det naturliga kretsloppet
  • de växer i skogar, ängar, åkrar och parker
  • endast svampsorter som tydligt känns igen som matsvampar ska samlas in
  • nästan varje svamp har en giftig dubbel
  • Svampkonsulter ger hjälp

Typer från A - E

Ostronsvamp (Pleurotus ostreatus)

Källa: Björn S… , Oyster Mushroom - Pleurotus ostreatus (26143987708), redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Förekomst: på stammar av lövträd
  • Period: oktober till februari
  • Kan förväxlas med andra icke-giftiga ostronsvampar
  • Användning: ätbara, unga hattar med god smak
  • Stjälk: kort, tjock, hårt vitt kött
  • Keps: 5 till 15 centimeter i diameter, initialt skalformad, senare tillplattad, mörkgrå till blågrå, vita lameller

Lägga märke till: Denna art av svamp kan påverka levande träd. Det anses vara orsaken till vitröta.

Björksvamp (Leccinum scabrum)

Källa: 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Den här bilden skapades av användaren vesna maric (kalipso) på Mushroom Observer, en källa för mykologiska bilder.
Du kan kontakta denna användare här. Deutsch | espanol | franska | italienska | makedonska | മലയാളം | portugiser | +/− härledd arbete: Ak ccm (talk), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Grey 12300 crop, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Förekomst: Vanlig i skogar, parker, trädgårdar
  • Period: juli till oktober
  • Kan förväxlas med ätbar poppel roughneck
  • Användning: välsmakande när den är ung, giftig när den är rå
  • Stjälk: 8 till 15 centimeter lång, lång, smal, täckt med svarta fjäll
  • Lock: 4 till 15 centimeter i diameter, halvklotformade, gråbruna, vitaktiga rör

Lägga märke till: Det är förbjudet att sälja svamp samlad i skogen!

Björkröd mössa (Leccinum versipelle)

Källa: Aorg1961, Birch Red Cap, Heather Red Cap - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Förekomst: i barrskog varvat med björkar
  • Period: juli till september
  • Kan förväxlas med: andra ätbara Red Cap-arter
  • Användning: god matsvamp, rå giftig
  • Stjälk: 8 till 22 centimeter lång, vit med svarta fjäll, blir svartblå vid skärning
  • Keps: 5 till 20 centimeter i diameter, halvklotformad, orangegul till ljusröd

Tjockskallig potatisboll (Scleroderma citrinum)

Källa: Den här bilden skapades av användaren Herbert Baker (Herbert Baker) på Mushroom Observer, en källa för mykologiska bilder.
Du kan kontakta denna användare här. Deutsch | espanol | franska | italienska | makedonska | മലയാളം | portugiser | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Förekomst: Vanlig i löv- och barrskog
  • Period: juli till november
  • Kan förväxlas med andra giftiga potatisarter
  • Användning: giftig
  • Fruktkropp: 3 till 12 centimeter i diameter, liknande till form, färg och storlek som en potatis, initialt vit-gulaktig, senare violett-svart fruktmassa

Lägga märke till: Hela massan av potatisbovisten smulas sönder till ett pulver med tiden.

Typer av F - J

Flugsvamp (Amanita muscaria)

  • Förekomst: ofta i löv- och barrskogar, föredrar sura jordar
  • Period: augusti till november
  • Kan förväxlas med den giftiga kungflugsvampen
  • Användning: mycket giftig
  • Stjälk: 10 till 25 centimeter lång, smal, vit, förtjockad i slutet, slapp, hängande ring
  • Hatt: 8 till 20 centimeter i diameter, halvsfärisk till något konvex, ljusröd med vita avtorkningsbara vårtor

Lägga märke till: Fyrtio olika paddsvampar är kända i Europa. De är bland de giftigaste svamparterna.

Flingskaftad häxboletus (Boletus erythropus)

  • Förekomst: Vanlig i löv- och barrskog
  • Period: juni till november
  • Möjlighet till förväxling: iögonfallande färgförändring förhindrar förväxling med andra typer av svampar
  • Användning: Utmärkt matsvamp, giftig när den är rå, sällan maggot
  • Stjälk: 4 till 12 centimeter lång, lökformig, tätt täckt med röda flingor
  • Keps: 6 till 20 centimeter i diameter, halvsfärisk, mörkbrun, sammetslena rör med röda öppningar

Lägga märke till: Häxsvampar blir omedelbart blåsvarta när de skärs. Denna spektakulära färgförändring påverkar inte svampens värde.

Gall Boletus (Tylopilus felleus)

  • Förekomst: Vanlig i barrskog
  • Period: juni till oktober
  • Kan förväxlas med unga exemplar av porcini-svampen
  • Användning: oätlig
  • Stjälk: 8 till 12 centimeter lång, stark, ljus till olivbrun, täckt av ett grovmaskigt nät, vitt kött
  • Mössa: 7 till 12 centimeter i diameter, mer konvex med åldern, bleka ryggar på undersidan

Honungssvamp (Armillaria mellea)

Honungssvamp (Armillaria mellea), Källa: George Chernilevsky, Armillaria mellea 2014 G1, redigerad från Plantopedia, CC0 1.0
  • Förekomst: i klasar på döda stammar av barrträd
  • Period: juni till november
  • Kan förväxlas med: med svavelhaltiga huvuden och squabs
  • Användning: god matsvamp, endast användbar med hattar, rå giftig
  • Stjälk: 8 till 14 centimeter lång, tunn, flagnande, ljus färgad med mörka fjäll
  • Keps: 4 till 14 centimeter i diameter, halvsfärisk till lätt konvex, kant upprullad

Lägga märke till: Honungssvamp är en av de typer av svampar som också växer på levande träd och kan döda dem.

Typer av K - Q

Skallig krempling (Paxillus involutus)

Källa: Karelj, Čechratka podvinutá 1, redigerad av Plantopedia, CC0 1.0
  • Förekomst: mycket vanlig i löv- och barrskogar, trädgårdar, parker
  • Period: juni till november
  • Kan förväxlas med den oätliga sammetsfoten Krempling
  • Användning: mycket giftig rå, kan orsaka allergiska reaktioner vid stuvning
  • Stjälk: 4 till 8 centimeter lång, smutsig gul, glabröst, gulaktigt kött
  • Keps: 6 till 15 centimeter i diameter, ihoprullad, olivfärgad till gulbrun, gula lameller, feta fläckar vid blåmärken

Krullad höna (Sparassis crispa)

Krullad mammahöna, lockig höna (Sparassis crispa)
  • Förekomst: främst under tallar
  • Period: juli till november
  • Kan förväxlas med den lika ätbara ekhönan
  • Användning: utmärkt matsvamp, måste stekas eller stuvas länge
  • Fruktkropp: 20 centimeter hög, 30 till 40 centimeter bred, starkt krullad, liknar en blomkål
  • Lukt: aromatisk, nötaktig

Lägga märke till: Denna art av svamp angriper rötterna av levande tallar och orsakar brunröta.

Kastanjebolletus (Imleria badia)

Kastanjebygel, Imleria badia
  • Förekomst: Ofta i barrskogar, mer sällan i lövskogar
  • Period: juni till november
  • Kan förväxlas med porcini-svampen
  • Användning: mycket god matsvamp, giftig när den är rå
  • Stjälk: 5 till 12 centimeter lång, cylindrisk, ibland böjd, fast i unga exemplar, ljusgult kött
  • Keps: 5 till 15 centimeter i diameter, mörkbrun, sammetslen yta, gula till gröngula rör

Pantersvamp (Amanita pantherina)

Källa: Σ64, Amanita pantherina 19, redigerad av Plantopedia, CC BY 3.0
  • Förekomst: Vanlig i löv- och barrskog
  • Period: juli till oktober
  • Kan förväxlas med den giftiga kungflugsvampen
  • Användning: giftig
  • Stjälk: 10 till 15 centimeter lång, tunn, vit, flagnande, fibrös, stambasformig lökformig med en distinkt ringformad utbuktning
  • Keps: 5 till 10 centimeter i diameter, halvklotformad, mörkbrun med vita flingor, räfflade kant
  • Lukt: rädisa-liknande

Lägga märke till: Att konsumera denna typ av svamp kan orsaka hallucinationer och försämrat medvetande!

Kantarell (Cantharellus cibarius)

Källa: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Förekomst: i löv- och barrskogar
  • Period: juni till november
  • Kan förväxlas med den falska kantarellen och den mycket giftiga olivträdstratten
  • Användning: ätbar, utmärkt matsvamp, mycket populär
  • Stjälk: 3 till 6 centimeter lång, gul till vitaktig, vitt fast kött
  • Hatt: 33 till 10 centimeter i diameter, något konvex, gulgula lameller, marginal oregelbunden
  • Lukt: fruktig

Lägga märke till: Vissa människor har en medfödd känslighet för kantareller. Även de minsta mängderna reagerar med svåra mag- och tarmproblem.

Typer av R - Z

Jätteparaply (Macrolepiota procera)

Jätteparakit (Macrolepiota procera)
  • Förekomst: i glesa skogar, trädgårdar och parker
  • Period: juli till november
  • Kan förväxlas med det ätbara saffransparaplyet
  • Användning: bra matsvamp när unga, äldre exemplar blir vedartade
  • Stjälk: 15 till 30 centimeter lång, smal, styv, fibrös ihålig, lökformig stambas, brunfjäll, ringrörlig
  • Keps: 10 till 30 centimeter i diameter, paraplyliknande, vitt kött, breda fjäll

Rödaktig korall (Ramaria botrytis)

  • Förekomst: i bokskogar, på kalkrik mark
  • Period: juli till november
  • Kan förväxlas med den ätbara röda och gula stickningen
  • Användning: ätbara, unga exemplar med god, pepprig smak
  • Stjälk: 3 till 6 centimeter lång, ljusare än hatten, vitt, skört kött
  • Mössa: 6 till 12 centimeter i diameter, mer konvex med åldern, bleka ryggar på undersidan

Rödfotad boletus (Xerocomus chrysenteron)

Källa: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Jerzy Opioła härledda verk: Ak ccm, 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron crop, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Förekomst: Vanlig i löv- och barrskog
  • Period: juni till november
  • Kan förväxlas med: den ätbara getens läpp eller den ätbara blodröda boletus
  • Användning: unga exemplar välsmakande, äldre sämre
  • Stjälk: 4 till 8 centimeter lång, tunn, ofta böjd, gul till brun, ljusgult kött
  • Keps: 3 till 12 centimeter i diameter, lätt konvex, kepshud som rivs upp på ett fjäderlätt sätt

Brödstubb (Hydnum repandum)

Källa: H. Krisp, Bread stubble Hydnum repandum, redigerad från Plantopedia, CC BY 3.0
  • Förekomst: i löv- och barrskogar, oftast i större grupper
  • Period: juli till november
  • Kan förväxlas med den ätbara röda och gula stickningen
  • Användning: ätbara, unga exemplar med god smak
  • Stjälk: 3 till 6 centimeter lång, lättare än locket, vitt, sprött kött, pepprig smak
  • Mössa: 6 till 12 centimeter i diameter, mer konvex med åldern, bleka ryggar på undersidan

Lägga märke till: Äldre exemplar av svamparterna kan inte användas på grund av deras bittra smak.

Morel (Morchella esculenta)

Morel (Morchella esculenta)
  • Förekomst: i alluvialskogar och trädgårdar
  • Period: april till juni
  • Kan förväxlas med den ätbara högmorellen och den giftiga vårmorellen
  • Användning: ätbar, utmärkt matsvamp för många typer av beredning
  • Stjälk: 4 till 10 centimeter lång, sammansmält med locket, krämfärgad, ihålig insida
  • Vitt, skört kött
  • Keps: 5 till 12 centimeter hög, 4 till 8 centimeter i diameter, äggformad, gulbrun, yta oregelbunden

Porcini-svamp (Boletus edulis)

vanlig porcini-svamp, Boletus edulis
  • Förekomst: under granar och björkar
  • Period: juni till oktober
  • Kan förväxlas med: med gallboletus
  • Användning: ätbar, utmärkt matsvamp för många typer av beredning
  • Stjälk: upp till 22 cm lång, tjockare vid basen, vit belagd med grått nät, fast vitt kött
  • Lock: 8 till 22 centimeter i diameter, mörkbruna, gula rör

Lägga märke till: Sju olika typer av porcini-svampar är kända i Tyskland. Överallt där det växer svampar finns det också porcini-svampar.

Lilablå (Laccaria amethystina)

Lila Laccaria amethystina (Laccaria amethystina)
  • Förekomst: Vanlig i löv- och barrskog
  • Period: augusti till november
  • Kan förväxlas: med de ätbara rödaktiga larverna och den giftiga rädisan
  • Användning: ätbar, inte särskilt välsmakande
  • Stjälk: 4 till 8 centimeter lång, tunn, ofta böjd, lila till brunaktig, glatt, lila kött
  • Mössa: 2 till 6 centimeter i diameter, ametistblå när den är våt, smutsig grå när den är torr, tjocka blå gälar

Getläpp (Xerocomus subtomentosus)

  • Förekomst: Vanlig i löv- och barrskog
  • Period: juni till oktober
  • Kan förväxlas med den ätbara rödfotade boleten
  • Användning: unga exemplar välsmakande, ofta larver
  • Stjälk: 6 till 11 centimeter lång, tunn, ofta böjd, gulbrun, svampig i äldre exemplar
  • Keps: 3 till 12 centimeter i diameter, något konvex, olivbrun, sammetslen, gyllengul eller citrongul tub

Vanliga frågor

Vilka är typiska tecken på förgiftning?

gifterna från de flesta typer av svampar verkar mycket snabbt. Symtom på förgiftning kan dock fortfarande uppstå 24 timmar efter en svampmåltid. Typiska egenskaper är:
- illamående
- Yrsel
- Diarre
- Svettas
- känns varm
Om du upplever dessa symtom, kontakta en läkare omedelbart eller ring ambulans.

Vilka mängder svamp får man samla in?

I Tyskland finns det ingen exakt kvantitetsgräns. Insamling för eget bruk är tillåten. Det bör inte vara mer än ett kilo. Svamp får inte plockas i nationalparker. När du plockar svamp på semestern, observera att andra europeiska länder har mycket strängare insamlingsregler!

Vilken inverkan har preparatet på svampens ätbarhet?

Många typer av svampar är giftiga när de är råa. Var också medveten om denna fara under förberedelserna. Honungssvamp får till exempel inte smakas vid matlagning eller stekning. Kasta bort kokvattnet från svamparter som är giftiga råa.

Kategori:

Grönsaksträdgård