Med all respekt är kvitten en av de mest populära frukttyperna som kokas ner och bearbetas till många söta fruktprodukter. Cydonia oblonga har varit känd i över 4 000 år och odlades först i Kaukasusregionen, varifrån den sprider sig till södra Europa, Asien och även Argentina. I Europa görs kvitten till sylt, likör eller kompott, men går det att äta kvitten rå?
Kan kvitten ätas råa?
Frågan om kvitten kan ätas rå kan besvaras med ett ja och nej. Anledningen: odlingsområdet. Kvitten som odlas i Centraleuropa kan inte ätas råa, eftersom de utvecklar mycket bitterämnen på grund av de få soltimmar och svala temperaturer, som förstör den söta njutningen. I det ursprungliga utbredningsområdet mognar dock frukterna med mindre beska ämnen, vilket gör det möjligt att äta dem direkt. Teoretiskt skulle man kunna äta varje kvitten utan förberedelse, men framför allt gamla sorter har mycket bitterämnen och extremt hårt skal. Det är bättre att förlita sig på nya raser och beprövade sorter som motverkar detta problem.
dricks: I sydöstra Europa, Sydamerika, Kaukasus och Turkiet äts kvitten mestadels råa eftersom växterna där får tillräckligt med sol och därmed blir sötare och mjukare. Om du hittar färska kvitten på en marknad när du är på semester bör du definitivt prova dem.
Sorter som äts råa
Om du inte vill värma Cydonia oblonga, utan vill njuta av den som ett äpple eller päron, bör du prova olika sorter eller odla dem själv. En stor del av dessa kan hittas som odlade former, medan den andra delen är klassiska sorter från Sydamerika eller området kring Svarta och Kaspiska havet, mer sällan Medelhavet. På grund av de många soltimmar och högre klimat tolereras dessa bättre i rått tillstånd. Följande lista ger dig en översikt över de sorter som du kan äta råa:
- "raw food"
- "honungskvitten"
- 'shirin'
- ,Orange'
- "Aromatnaya"
- "Karps söta"
- 'brottslighet'
- "Kuganskaya"
- "Miagkoplodnaya Volgogradskaya"
En sak som alla dessa stammar har gemensamt är aromen. De påminner om syrliga äpplen, men är mjöligare. Vissa sorter som 'Orange' har också en mild citrusarom som sprider sig behagligt i munnen. Erfarenhetsmässigt är sorterna 'Karp's Sweet' från Argentina och 'Miagkoplodnaja Volgogradskaja', den "mjukköttade", särskilt aromatiska och populära. 'Crimea' är däremot lite intetsägande i smaken, medan 'Kuganskaya' är lite hårdare och mer bitter och därför inte riktigt lika populär. De lättaste att få tag på i Tyskland är sorterna 'Rohköstler', 'Shirin' från Turkiet och 'Honigquitte'. Med lite tur hittar du dem i närmaste delikatessbutik.
dricks: Du hittar förmodligen inte många av de ovan nämnda sorterna hos grönsakshandlaren, hälsokostaffären eller snabbköpet runt hörnet. Det är bäst att kontakta fruktimportörer eller onlinebutiker som erbjuder exotiska, tropiska eller medelhavsfrukter.
Ät kvitten råa
Om du har ett kvitten i din trädgård och vill prova dess frukt är det inga problem. Frukterna är inte skadliga för hälsan, men på grund av tanninerna kan framför allt barn rapa dem, så de borde kanske avstå från att äta dem råa. Om du använder någon av de ovan nämnda sorterna är det naturligtvis inga problem. Endast följande delar av Cydonia oblonga-växten är skadliga och inte lämpliga för konsumtion:
- Dun: innehåller de flesta bitterämnena
- Frön: innehåller en hög halt av blåvätesyra
Du kan äta resten av kvitten hel, speciellt de typer som redan nämnts. Med andra sorter är skalet ofta väldigt hårt och köttet är träigt, vilket gör det användbart att bearbeta det till kompotter, puréer, juicer med mera. Alla kvittensorter är dock beredda för konsumtion på samma sätt för att göra dem ätbara.
Kvitten med ludd
Förbered kvitten
Följande instruktioner hjälper dig att behandla frukten så att du kan äta den direkt för att minska bitterheten:
1. Börja med att göra ludd, som täcker huden på kvittena. För detta tvättas hon inte av, utan helt enkelt gnuggat ner. För att gnugga, använd antingen en bomullsduk eller en grönsaksborste. Traditionellt används mässingsborstar för att tillaga kvitten, men dessa skadar huden, vilket är synd, speciellt för sorter som kan ätas råa. Anledningen: Detta tar bort vitaminer från skalet.
2. Nästa punkt skiljer sig beroende på sort. Om du har någon av ovanstående sorter tillgängliga behöver du inte förkonsumera dem skal. Med andra sorter är det dock viktigt att skala dem då skalet är väldigt hårt och bittert. Använd antingen en kniv eller en grönsaksskalare för detta. Du kan skala kvitten som äpplen eller päron.
3. Skär nu kvitten på mitten så att du har tillgång till det kärna att ha. Du måste ta bort detta helt, för till skillnad från äpplens kärnor är kvittenfrön inte ätbara. Var noga med att aldrig äta fröna tillsammans med kvitten. Den höga lönen vätecyanid kan vara skadligt i större mängder, särskilt för barn och känsliga personer.
4. Du kan sedan antingen skiva eller tärna kvitten och njuta som ett äpple eller päron. Om du har stora mängder kvitten tillgängliga bör du definitivt koka några och använda dem för att trolla fram söta pålägg eller sylt, eftersom det gör att frukterna får sin fulla arom.
