Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Om ruccola smakar bittert eller lite hetare är det inte längre ätbart för många. Du kan förbereda raketen därefter för att minska bitterheten.
I ett nötskal
- Raket smakar skarpt till bittert på grund av senapsoljorna den innehåller
- Senapsoljor är inte skadliga för hälsan
- Lagring, skördetid och bladlängd är avgörande för aromen
- vänta inte för länge innan du äter eller bearbetar
- Vatten kan effektivt ta bort bitterämnena
Het bitter ruccola: orsaker
Trädgårdssenap (Eruca vesicaria subsp. sativa) är en av de mest populära växtarterna för sallader, men den kan smaka för varmt eller för bittert av olika anledningar. Den vanligaste orsaken till den stickande smaken är för lång och mörk lagring. Helst bör ruccola konsumeras eller bearbetas strax efter skörd. Detta gäller även skördetidpunkten. Senapsraket bör alltid skördas strax före blomning, eftersom bitterämnenas intensitet ökar markant efter blomningen. Den bästa skördetiden enligt följande:
- 3 till 6 veckor efter sådd
- senast i september
- inte efter blomningen
Dricks: Om du inte är säker på när du ska skörda raketbladen kan du också vara uppmärksam på längden. En maximal längd på tio centimeter rekommenderas särskilt, eftersom större innehåller mer senapsoljor.
Ta bort bitterämnen
Om du vill njuta av ruccolan med en finare arom, tvätta bladen med varmt vatten innan du förbereder dem. För att förbättra effektiviteten kan du också blötlägga senapsraketen i isvatten i cirka 30 minuter. Om det tar för lång tid för dig, använd sötningsmedel för dina dressingar eller rucolakreationer, som pesto. Sockret som innehåller verkar omedelbart mot kryddigheten och bitterheten. Väl lämpade för detta är:
- honung
- lönnsirap
- Agave sirap
- socker
Lägga märke till: Mängden bitterämnen i raketen kan också öka om man sår frön från samma moderplanta varje år. Avkomman innehåller vanligtvis större mängder senapsoljor, vilket påverkar smakens intensitet.
Vanliga frågor
Är senapsoljor ohälsosamma?Men tvärtom. Senapsoljor är mycket hälsosamma för kroppen och sägs till och med förhindra uppkomsten av cancer. De bitterämnen som finns i senapsolja sönderfaller när de konsumeras och bildar isotiocyanater, som i sin tur sägs ha en cancerförebyggande effekt. I kombination med de antioxidanter den också innehåller förhindrar senapsraketen oxidativ stress.
Innehåller ruccola potentiellt skadliga ämnen?Ja, bladgrönt innehåller nitrat. Nitrat i sig är ofarligt för människor och kan till och med konsumeras i stora mängder. Det finns dock ett problem när nitratet omvandlas till nitrit, eftersom detta ämne sägs vara cancerframkallande. Nitrit bildas i raketen när löven börjar torka ut eller förvaras mörkt. Använd bladgrönsakerna så färska som möjligt och ta bort stjälkarna då de innehåller mer nitrat.
När är bästa tiden att köpa ruccola?Vill du vara på den säkra sidan med bitterämnena ska du helst köpa rucola eller deras bladgrönsaker på sommaren. Ju mer sol plantan har fått, desto fräschare och kryddigare smakar bladen utan att de bittra eller stickande tonerna dominerar.