Potatis smakar fantastiskt kokt, rostad, bakad, grillad, mosad eller mosad. Favoritknölarna innehåller värdefulla vitaminer och mineraler och anses vara hälsosamma. Är grön potatis också ätbar eller är den giftig?

I ett nötskal

  • rå potatis smakar obehagligt
  • konsumtion av små mängder är ofarligt
  • rå potatis innehåller giftiga alkaloider
  • Överdriven konsumtion kan orsaka symtom på förgiftning
  • grön potatis kan inte mogna

potatisar

Potatis (Solanum tuberosum) tillhör familjen nattskuggor (Solanaceae). Medan potatisplantans knölar vanligtvis kallas potatis, är termerna jordäpple eller jordpäron också vanliga i vissa regioner.
Även om man som barn lär sig att rå potatis är giftig har nog alla smakat en bit av en rå knöl någon gång. De smakar obehagligt bittert, så ingen skulle frivilligt äta mycket av dem. Den höga stärkelsehalten gör potatisen mjölig. Detta är inte för alla.

Källa: Rasbak, Aardappel groene tubers (Solanum tuberosum), redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Anledningen till varningen om grön potatis ligger i ingredienserna. Liksom andra nattskuggväxter innehåller rå potatis giftiga alkaloider. De bildas av växten för att skydda den från rovdjur. När det gäller potatis är särskilt alkaloiden solanin avgörande för symtom på förgiftning, som kan uppstå cirka fyra till sex timmar efter att ha ätit stora mängder rå potatis:

  • illamående
  • Kräkas
  • diarre
  • magkramper
  • andningsproblem
  • huvudvärk
  • kramper
  • Skrap i halsen

Lägga märke till: Uppvärmning av potatisen minskar solaninhalten. Att koka, rosta, baka eller grilla förvandlar oätlig rå potatis till goda, friska knölar.

grön potatis

Man bör vara försiktig med grönområden, eftersom de innehåller särskilt mycket av det giftiga solaninet. I genomsnitt innehåller 100 gram grön potatis 35 milligram solanin. Grön potatis kan inte mogna som äpplen eller päron.
Klipp generöst bort små gröna fläckar. Potatis som är helt grön till färgen är ohälsosam och bör inte ätas. Grön potatis har så hög solaninhalt att uppvärmning inte räcker!

Uppmärksamhet: En del av det vattenlösliga solaninet hamnar i kokvattnet under tillagningen. Återanvänd inte vattnet från kokt potatis.

Potatisjuice: Mycket nyttigt i små mängder

Även om man avråder från att äta grön potatis, har juicen från rå potatis hälsofördelar. Hur kan det vara?
För mer än 100 år sedan upptäckte den schweiziske läkaren Max Bircher-Benner de läkande egenskaperna hos färskpressad potatisjuice, som rekommenderas för att lindra magproblem. Juicen från färskpressad potatis kan hjälpa mot halsbränna, mättnadskänsla och magsmärtor. Du bör inte dricka mer än 100 milliliter om dagen.
Lägga märke till: Potatisjuice framställs av skalad rå potatis. Använd färska knölar som är fria från groddar och gröna fläckar. Ta bort skalet fritt. Förbered bara juicen färsk i små portioner. Alternativt kan du köpa potatisjuice från en hälsokostbutik.

Om din potatis har små gröna fläckar bör du skära ut den generöst.

Faktorer som påverkar toxicitet för rå potatis:

  • mängd
    Solaninhalten i enskilda sorter skiljer sig åt. På senare år har nya raser med lägre solaninnivåer kommit ut på marknaden.
  • växtförhållanden
    Solaninhalten i råpotatis kan öka till följd av vädret, till exempel långa frostperioder.
  • ljus
    Ljus påverkar bildandet av gröna fläckar och en ökning av solaninnivåerna.
  • skador
    Mekaniska skador vid uppgrävning eller transport av knölarna kan öka solaninhalten.
  • lagring
    För potatis rekommenderas förvaring på en torr, mörk plats vid en temperatur på cirka 10 grader Celsius. Varmare eller kallare temperaturer kan bidra till ökningar av solaninnivåerna.

Vanliga frågor

Är det säkert att äta rå sötpotatis?

Sötpotatisen (Ipomoea batatas) är bara avlägset släkt med potatisen. Den fick sitt namn på grund av liknande utseende och användning. Sötpotatis tillhör familjen morning glory. De innehåller inget giftigt solanin och kan även ätas råa.

Är groddpotatis fortfarande säker att äta?

Groddpotatis har en ökad nivå av solanin. Alkaloiden bryts endast delvis ner genom tillagning eller stekning, vilket är anledningen. Av denna anledning avråder vi från att konsumera kraftigt grodda knölar. Om bara några få små bakterier är synliga är konsumtionen säker. Skär bort groddarna noggrant och förbered knölarna efter önskemål. Förvara potatisen svalt, mörkt och torrt för att förhindra groning.

Var på potatisen är solaninhalten högst?

Potatisskalet innehåller förutom de gröna fläckarna och groddarna även mycket solanin. Att äta potatisskalen är ohälsosamt. Skalet kan orsaka magproblem hos små barn och känsliga personer.

Kategori:

Grönsaksträdgård