Den vardagliga Maggikraut och övertygar med en finkryddig smak. Lovage är lätt att torka och behåller sin intensiva arom om den görs på rätt sätt.

I ett nötskal

  • Maggi ört kan förvaras torrt länge
  • Skörda innan blomningen
  • Torkningsprocess antingen i luften eller i ugnen möjlig
  • förvara sedan i en lufttät behållare på en mörk plats
  • bara hacka eller mala för beredning av mat

skörda

Lovage är en snabbväxande och robust perenn, så bladen kan skördas kontinuerligt och användas till matlagning. Redan innan den buskiga växten börjar blomma innehåller den sina aromatiska ingredienser som olika eteriska oljor. På grund av den frodiga tillväxten ackumuleras dock snabbt en överskottsmängd av den kryddiga växten, som kan bevaras under lång tid genom olika torkningsprocesser. Den idealiska tiden att skörda är från sen vår till tidig sommar. Därefter ökar andelen bitterämnen och libbstickan smakar inte längre lika aromatiskt. Men fröna, stjälkarna och rötterna har också en stark smak och lämpar sig för smaksättning och torkning.

  • Skörda löv mellan maj och juni, innan blomningen
  • Den idealiska tiden är sent på morgonen
  • Plocka endast på varma och torra dagar
  • Fortsätt inte i den gassande middagssolen
  • De eteriska oljorna avdunstar när de utsätts för värme
  • Skär skott med en vass och desinficerad kniv
  • Gör snittet precis ovanför marken
  • Alternativt använd en stark kökssax

Dricks: Skördar man maggiörten regelbundet växer betydligt fler nya skott med aromatiska blad ut igen.

förberedelse

Om libbstickan inte äts direkt efter skörden kommer örten att förlora sin typiska smak om den lagras för länge. Därför bör den förberedas för torkning ganska snart. Tvätta inte bladen med vatten vid rengöring, eftersom detta kommer att leda till förlust av arom.

  • Skaka försiktigt av smuts och damm
  • Torka av övriga smutsrester med en lätt fuktad trasa
  • Ta bort individuella vissna löv
  • Nåla ihop skott för att bilda små buketter
  • Knyt med garn av naturmaterial

Lufttorka

Lufttorkning är en särskilt skonsam metod för att bevara örten. Till skillnad från frysning tappar libbstickan bara lite av sin kryddiga arom när den torkas. En liten smakförändring är dock att vänta, och färgen på bladen kommer också att ändras.

  • En mörk och torr plats är idealisk
  • Häng buketter upp och ner
  • Skydda från direkt solljus
  • Säkerställ god ventilation och dammfri
  • Temperaturvärden mellan 20° och 30° Celsius är idealiska
  • Torkningsprocessen tar mellan 2-5 dagar
  • Låt det inte hänga för länge, kål kan smula sönder

Torkning i ugnen

Behöver det göras snabbt eller om det inte finns plats för lufttorkning kan libben även torkas i ugnen. Bladen kan även läggas ut på en bricka bredvid andra örter om de enskilda mängderna inte är speciellt stora. Temperaturerna i ugnen får inte vara för heta, annars bränns örten och förlorar sin kryddiga smak. Bladen och stjälkarna måste sedan svalna ordentligt innan de förvaras i behållare.

  • Ugnstemperaturen bör vara under 50° Celsius
  • Det är bäst att ställa in den på den lägsta nivån
  • Klä bakplåten med bakplåtspapper
  • Fördela skotten löst och på avstånd från varandra
  • Öppna ugnsluckan lite, kila in en träslev emellan
  • Detta gör att överflödig fukt kan komma ut obehindrat
  • Torkningsprocessen tar några timmar
  • Beror på tjockleken och storleken på arken

lagring

Efter torkningsprocessen bör örten placeras i lämpliga behållare så att den behåller sin aromatiska smak under lång tid. Annars blir libbstickan snabbt oätlig och bitter.

  • Förvara i ogenomskinliga burkar eller burkar
  • Förslut behållare lufttäta, vakuumförpackade är idealiskt
  • Förvara på en mörk, torr och sval plats
  • På så sätt kan örten hållas i många månader
  • Hacka färska blad och stjälkar för matlagning
  • Alternativt mala fint i en mortel

Lägga märke till: Efter torkning ska du inte omedelbart mala libben till ett pulver, eftersom detta snabbt kommer att oxidera kryddan och sedan förlora sin arom.

Vanliga frågor

Går det också att använda en dehydrator för maggi ört?

Örten kan också bevaras mycket bra med en dehydrator. Bra temperaturvärden för detta är mellan 30° och 45° Celsius, varaktigheten är cirka 1 till 2 dagar. Lägg skotten väl fördelade på apparatens torksilar och rotera dem emellan om det finns flera nivåer. Detta kommer att påskynda torkningsprocessen lite.

Vad är proceduren för frön och rötter?

Labbans frön och rötter är mycket starkare och mer koncentrerade i smaken och påminner om selleri. Därför bör de endast användas sparsamt. Skörda frön på sensommaren, efter blomningen, när de blir bruna. Vid torkning, häng upp och ner över en papperspåse för att fånga upp frön som faller från skotten. Rötter kan skäras av från äldre exemplar från hösten tills nya skott dyker upp på våren. Utför sedan torkningsprocessen som med bladen.

Vad kan torkad libbsticka användas till i köket?

Örten är idealisk för att smaksätta grytor, soppor, sallader och fisk- och kötträtter. Det ger rätterna en intensiv smak som påminner om kryddan Maggi. Du kan också använda den för att tillaga ett te som bland annat ger ett välgörande botemedel för mag-tarmkanalen vid halsbränna och mättnadskänsla.

Kategori:

Grönsaksträdgård