Hösttid är äppeltid. Äpplen är en mångsidig och givande ingrediens i köket. De smakar fantastiskt råa, kokta eller bakade i kakor eller andra salta och söta rätter. Mångfalden av sorter är dock ibland lite förvirrande. Bara i Tyskland finns det cirka 2000 och alla är inte lämpliga för alla ändamål. Medan vissa är bäst att ätas råa, utvecklar andra sin fulla smak först när de bearbetas. Vi presenterar de bästa äppelsorterna för bakning.
Äppelsorter för bakning
Alla äpplen är inte lika, speciellt när det kommer till bakning. Dessertäpplen smakar till exempel bäst när de är råa, de är inte för syrliga och har en behaglig konsistens. Kvaliteterna hos ett riktigt kokt eller bakat äpple kommer fram först när det är tillagat. Råa är de vanligtvis syrliga och mindre smakrika.
En viktig faktor i bakade äpplen är syran. Det tar fram äppelsmaken särskilt bra. Det ska inte vara för vattnigt och äppelbitarna ska inte falla isär vid upphettning utan ska behålla formen och bara tappa lite vätska. Ändå är det för vissa bakverk bättre om äpplet faller isär lätt och snabbt. Men vilka äpplen passar att baka och vilket är populärast?
söta bakade äpplen
från A-J
Delbarestivale
Delbarestivale är en av de tidiga sorterna. Den är liten till medelstor och har en mild syra och en fin ton av anis. Köttet är medelfast, huden slät, gröngul och med tydliga röda ränder på solsidan. Det smakar fräscht och knaprigt rått, men är också ett gott matlagnings- och bakäpple. Från slutet av augusti är den klar att ätas och plockas och kan sedan lagras till oktober/november.
Golden Delicious
- Golden Delicious är ofta förstahandsvalet när man bakar
- Den är stor, till en början ganska grönaktig
- Senare gulgrön, blekt till ljust guld på solsidan
- Kött är fast och saftigt
- Ju senare den skördas, desto mjöligare är den
- Skörda ungt och fräscht för bakning
- Smak ganska söt, med en uttalad anis och kanel arom
- Form och smak behålls till stor del under gräddningen
- Början av skörd och mognad runt början av oktober
- Skörda så tidigt som möjligt för längre lagring
dricks: Frukter som hänger i skuggan smakar ofta vattniga. Om de inte är mogna är de relativt smaklösa eller smaklösa.
Jonagold
Jonagold är ett populärt dessertäpple och passar mycket bra till läckra kakor, till matlagning och till sallader. Den är medelstor, med ett rödgrönt skal och löst, saftigt, gulaktigt kött. Smaken är söt och fruktig till lätt syrlig. Detta äpple kan lagras länge. Men om frukten lagras för länge blir den mjuk och är relativt känslig för tryck. Det går inte sönder lätt i ugnen. Skördetiden är mellan mitten/slutet av september och början av oktober.
av K - R
kanada reinette
- Populärt vinteräpple med medelstora till mycket stora frukter
- Huden är torr, sträv, kraftigt rostig
- Gröngult och orange på solsidan
- Köttet medelfast, gröngult och saftigt
- Balanserat socker-syraförhållande och behaglig smak
- Kommer att bli smulig med ökande lagringstid
- Ett gott bord och bakäpple
- Klar att plocka i oktober
kunglig gala
Frukterna av denna sort är relativt små, men desto mer aromatiska. De är söta med fin syra och hör till höstens populäraste äpplen. Deras hud är slät, något vaxartad, röd eller randig med rött. Det gula fruktköttet är fast, lagom saftigt och påminner lite om ett päron. Detta äpple smakar lika gott färskt från trädet som i en läcker äppelstrudel eller som ett bakat äpple. Den är mogen för konsumtion från slutet av september till mars.
rubinetter
Rubinetten är ett ganska småfruktigt, gröngult äpple med orangeröda ränder på solsidan. Den har ett fast och lite strävt skal och ett knaprigt, fast och väldigt saftigt kött. Den är söt och fruktig, något syrlig och mycket lik Cox Orange i arom. Skörda från slutet av september.
dricks: Sockerhalten i denna äppelsort är 16 procent och är därför inte lämplig för diabetiker.
Övervägande syrliga äppelsorter
från A - C
Braeburn
Förutom Elstar, Jonagold och Boskop säkerställer Braeburn även obegränsad äppelnjutning. Oavsett om det är en läcker äppelstrudel, tårta, kompott eller en fräsch fruktsallad.
- Medelstora till stora frukter
- Huden glänser, gröngul med mörkröda, korta ränder
- Köttet krispigt, fast och saftigt
- Har en sötsyrlig arom
- Påminner om ros, fänkål och delvis plommon
- Odling i Tyskland rekommenderas endast i varmare områden
- Skördetid då från mitten till slutet av oktober
dricks: Bland de många sorterna är Braeburn den som har högst innehåll av C-vitamin
Bismarck äpple
Bismarckäpplet är en av de gamla sorterna. Det är ett stort till mycket stort äpple med en tjock, slät och lätt frostad skal. Grundfärgen är gulaktig med rödaktiga ränder på solsidan. Den har en lätt vaniljdoft. Dess vitaktiga fruktkött är medelfast, grovcelligt och saftigt. Den smakar starkt syrlig, utan någon anmärkningsvärd arom och är lämplig för matlagning, bakning och som torkad frukt. Den är klar för skörd från slutet av september.
Boskop - det populäraste bakäpplet
Boskopen är den mångsidiga bland äppelsorterna. På grund av sitt fasta, grova och saftiga kött, den intensiva, fruktiga syrliga aromen och sin höga syra har den allt ett bakat äpple ska ha. Den blir relativt stor, med ett från början gröngult skal som blir rött när det är fullt mogen. Frukterna är mogna för konsumtion från slutet av november till april.
dricks: Ju längre du förvarar en Boskop, desto skörare och torrare blir den.
Cox Orange
Detta odlade äpple är en av de mest populära småfruktiga och äldsta äppelsorterna. Det är ett bra bord, bakning och matlagningsäpple. Det syrliga höstäpplet har ett gröngult skal som blir gyllengult när det mognar och delvis har röda ränder på solsidan. Det gulvita fruktköttet är mycket saftigt, knaprigt och medelfast, med sötsyrlig smak och fin arom. Denna klassiker är redo att avnjutas från slutet av oktober till mars.
från E - H
Elstar
Elstar är en av de mest kända och populäraste äppelsorterna som lämpar sig fantastiskt bra att baka. Dess medelstora frukter är ljusgula och orangeröda till klarröda på den sida som är utsatt för solen. Köttet är gulvitt, medelfast, knaprigt och saftigt, med en lätt syrlig, fruktig-kryddig smak. Den skördas från september till oktober.
klockäpple
Denna gamla traditionella sort har medelstora, höga, lätt klockformade frukter med en något ojämn och oregelbunden yta. Grundfärgen är gröngul med rödaktiga kinder. Köttet har låg safthalt och har en uppfriskande syra, vilket gör det till ett önskvärt pajäpple. Detta äpple når mognad i december.
Farmor Smith
Den skarpgröna, medelstora Granny Smith är också ett av de syrliga äpplena eftersom det har en hög andel fruktsyror. När den är helt mogen är den gulgrön och fruktköttet är fast och grönvitt. Skördetiden är från slutet av oktober till november och mognad för konsumtion är från januari till april.
dricks: Denna sort är olämplig för äppelallergiker. Eftersom de tenderar att tåla gamla äppelsorter bättre.
Gravensteiner
Frukterna av denna gamla sort är stora, sfäriska med ett delikat gult skal som har rödaktiga ränder när det är moget, släta och feta. Det gulvita köttet är mycket saftigt, sött och syrligt och har en distinkt kryddig arom. Mognad för konsumtion är från augusti till oktober. Denna värdefulla dessert och mycket goda bakade äpple kommer ut ur ugnen al dente.
Holstein Cox
De medelstora till stora frukterna av Holsteiner Cox har ett gröngult, ömt rött skal på den soliga sidan. Deras vita kött är medelfast, mycket saftigt, rejäl, kryddigt, aromatiskt och ganska syrligt. Detta äpple är en av de godaste äppelsorterna. Den skördas sedan från mitten av september till oktober.
dricks: Vid långvarig lagring minskar surheten och fruktköttet blir mjöligt.
från det
Idared
- Frukter av denna sort medelstora till stora
- Skalet slätt, mycket fast med en gulgrön markfärg
- Cirka tre fjärdedelar täckt med intensivt rött
- Köttet är vitt till krämfärgat, ibland något rödaktigt
- Fast, krispig och saftig
- Smak lätt syrlig, ganska mild, med lite arom
- Använd som bords-, matlagnings- och bakäpple
- Färdig för konsumtion från december till juli
- Som dessertäpple mycket väl lämpat för diabetiker
James Grieve
Detta sommaräpple är moget från mitten av augusti. Den är lämplig för färsk konsumtion såväl som för matlagning och bakning. De medelstora, sfäriska frukterna är gulskalliga och har röda ränder på solsidan. De har gulvitt, medelfast, fincelligt och saftigt kött. Smaken är sötsyrlig med en behaglig kryddighet.
pilot
Denna vintersort inspirerar med medelstora, vermiljoner och rosiga frukter. Under huden ligger en fast, saftig och trycktålig fruktkött. Detta övertygar med en glittrande sötsyrlig smak och nötaktig arom. Pilotsorten är mogen för konsumtion från oktober till maj. Det är lika gott som ett vinäpple som det är till bakning eller som ett bakat äpple.
topas
Vinteräpplet 'Topaz' anses vara en juvel i hemträdgården. Detta på grund av den utmärkta aromen, den behagliga syran och dess goda hållbarhet.
- Huden är fet och vaxartad
- Röda lågor på skuggsidan
- Ljusare mot solen, med fina röda ränder
- Däremellan dyker gul-orange färgning upp
- Köttet är fast, saftigt och fincelligt
- Fin syra och utmärkt arom
- Som ett typiskt vinteräpple är det inte direkt redo för konsumtion
- Mognar först efter skörd, runt november
- Har mycket goda bakegenskaper
