På våren kan nöjen som verkade halvt bortglömda under vintern återfinnas på tallriken. Sparris, rädisor och spenat är de fleråriga favoriterna här, men maj vore ingenting utan en syrlig rabarberkompott. Den rödgröna knottplantan kokas ofta ner eller bearbetas till sirap och bjuds på som efterrätt. Frågan är nu om rabarber är en frukt, som man så ofta antar, eller en grönsak?

Är rabarber en frukt eller en grönsak?

Rabarber är en gröda från släktet Rheum med samma namn och familjen knottört. Rabarber växer som en perenn som spirar från förtjockade rötter och bildar stora blad och blommor förutom starka stjälkar, även kallade rabarberstjälkar.

Svaret först: rabarber är en bladgrönt. Läs mer…

Många människor vet inte att växten ens har en infructescens, eftersom endast stjälkarna används av människor. Detta kan dock ofta bara ses i det naturliga utbredningsområdet i Himalaya-bergen. Följande kulinariska produkter tillverkas traditionellt av växtens stjälkar, som tidigare skalas och kokas:

  • sylt
  • kompott
  • Bakverk, speciellt kakor
  • sirap
  • juice
  • glass
  • mindre ofta i syrliga rätter

På grund av den höga lönen oxalsyra, även kallad oxalsyra, Rheum rhabarbarum kokas och bearbetas före konsumtion. När den väl är tillagad är växten säker att njuta av, även för personer som är känsliga för oxalsyra, som binder kroppens kalcium och kan leda till njursten i en försvagad kropp och en obalanserad kost.

Rabarber äts av april till 24. Juni, Johannesdagen, för från och med denna tid går rötterna i viloläge och produktionen av oxalsyra ökar. Fyra sorter säljs huvudsakligen i Tyskland:

  • Holsteinblod
  • Holstein ädelt blod
  • Goliat
  • Hallonrabarber (Frambozen Rood)

De enskilda sorterna har olika stam- och bladfärger, aromer och innehåll av oxalsyra. De har dock en sak gemensamt: de är alla en grönsak. Ja, rabarber är en så kallad bladgrönsak, som också ingår i gruppen stamgrönsaker, eftersom det inte är bladen utan bara stjälkarna på perennen som används. Den resulterande frukten används inte, vilket skulle vara en förutsättning för beteckningen som frukt åtminstone fruktgrönsaker. Men ur botanisk synvinkel tillhör inte Rheum rhabarbarum gruppen frukter och därför inte till frukt.

skillnaden mellan frukt och grönsaker

Den största anledningen till att man förväxlar knotflugan som frukt är det faktum att i Tyskland och andra västländer används endast stjälkarna till godis och desserter. Det betyder att växten hör hemma i samlingsbeteckningen för frukt, liksom meloner, även om de inte är det. Grönsaker är de ätbara delarna av växten som inte är frukten, dvs.

  • rot
  • stjälkar
  • löv
  • utsäde

Skillnaden är inte svår med rabarber, för här används bara stjälkarna och frukten används inte alls. Det enda som sätter plantan lite mer på fruktsidan är dess växtsätt. Fleråriga växter som till exempel alla fruktträd finns bland dem och Rheum rhabarbarum är en flerårig ört som gror igen varje år. Det skulle återigen tala för en frukt, men med ett äppelträd förbrukas inte barken eller grenarna. I knottväxtens hemland är endast rötterna värdefulla för kinesisk medicin, vilket talar för klassificeringen som en grönsak.

lägga märke till: När de första rabarberplantorna användes som föda i England på 1700-talet var dessa också bara stjälkarna. Men liksom selleri serverades dessa till kött och andra rätter och inte med socker, vilket visar att rabarber alltid har varit en grönsak.

orsakerna till sammanblandningen

Trots den tydliga avgränsningen från andra typer av frukt, naturligtvis, förutom tillväxten, är anledningen till klassificeringen i samlingsbeteckningen frukt användningen för desserter. I Tyskland är språkbruket uppbyggt på ett sådant sätt att alla "söta" delar av växter klassificeras i denna grupp, även om det biologiskt sett inte är en typ av frukt. Detta gör klassificeringen av många växtsorter extremt svår, vilket kan ses med följande andra växter:

  • Tomater: Fruktgrönsak, inte en grönsaksväxt
  • Jordgubbar: inte bär, utan nötter
  • Meloner: inte en fruktväxt, utan en fruktgrönsak
  • Cashew: inte en nöt, utan en stenfrukt, dvs en kärna

Det här är bara några exempel på hur själva namnet på maten är vridet, vilket är djupt rotat i språket. Detta kan också observeras i andra kulturer, till exempel i den västerländska, engelsktalande världen. Rabarber har till och med varit lagligt listad som frukt i USA sedan 1947 och måste säljas under detta namn. Det bör noteras här att det engelska ordet för frukt "frukt" har samma betydelse som frukt i Tyskland. Det betyder att trots att man använder stjälkarna så säljs den som frukt, vilket såklart inte stämmer. Rabarber är helt klart en grönsak, närmare bestämt en bladskaft.

Vad är bladgrönt?

Bladgrönt är en specialiserad term för både bladgrönt och stamgrönt som inte faller direkt i någon av kategorierna. En annan term skulle vara "stamgrönsaker", som dock inte kommer från botaniken, utan förankras i ordförrådet igen. Följande växter listas under stamgrönsaker:

  • rabarber
  • mangold
  • sparris
  • selleri stjälk

Du förstår, alla dessa växter har löv, men människor äter dem inte. Däremot används stjälkarna, men de bär blad, blommor och eventuella frukter, som är oätliga för människor eller endast konsumeras som en biprodukt. Det betyder att Rheum rhabarbarum är en grönsak, närmare bestämt en bladgrönsak, som i dagligt tal klassificeras som en stjälk- eller bladgrönsak. Rabarber har bara namnet gemensamt med frukt och att det används i västerländsk kultur till söta rätter. I det östra kulturområdet är det däremot en klassisk grönsak.

lägga märke till: Om rabarberns blomma är kokt kan den också ätas. Blommor däremot, om de inte ger frukt, integreras inte i någon av de två samlingsgrupperna, vilket ännu starkare talar för klassificeringen som grönsaksväxt trots användningen.

Kategori:

Grönsaksträdgård