Lavendel är inte bara populär som medicinalväxt, utan också som kulinarisk ört. Men var försiktig: Alla lavendelsorter är inte lämpliga att laga och äta! Vi förklarar vad som måste beaktas vid konsumtion och bearbetning av denna gröda.
konsumtion av lavendel
Lavendel är en av de giftfria växterna, varför du kanske tror att den är säker att konsumera. Detta är dock inte fallet, eftersom inte all lavendel är ätbar. Inte alla lavendelsorter är lämpliga för konsumtion. Medan vissa sorter fängslar med sin intensiva arom och förfinade rätter, ger andra en nästan tvålliknande smak. Med detta sagt kan användning av vissa stammar leda till obehagliga biverkningar.
Vilka lavendelsorter är ätbara?
Det kommer oftast Äkta lavendel används i köket, som lätt kan kännas igen på sina smala blad. Den doftar sött och smakar rosmarin. Situationen är annorlunda med fransk lavendel och pigglavendel: Fransk lavendel smakar vanligtvis för starkt eftersom den innehåller mycket mer eteriska oljor. Kryddig lavendel, å andra sidan, ger disken en tvålaktig ton.
Utöver variationen spelar förstås även vissa in kvalitetsegenskaper en viktig roll - oavsett om lavendeln köps i trädgårdscentret eller odlas i hemträdgården:
- fri från bekämpningsmedel
- ekologiskt jordbruk
- Växten ska vara frisk och oskadad
- så många sidoskott som möjligt
- fräsch doft
dricks: Den populära nyttoväxten växer även i naturen, men sorten Lavandin är vanligare i lokala regioner. Detta är dock en hybridform av pigglavendel och äkta lavendel. Lavandin håller dock inte så hög kvalitet och lämpar sig oftast bara för matlagning i begränsad omfattning.
bieffekter
Generellt sägs lavendel tolereras väl, trots allt har den också gjort sig ett namn som medicinalväxt. Det ska bland annat ge ett botemedel mot nervositet och rastlöshet. Det sägs också kunna lindra symtomen vid solbränna, reumatism och förkylning. Däremot kan överdriven konsumtion irritera magen och tarmslemhinnan. Om pigglavendel och fransk lavendel används som eteriska oljor krävs också försiktighet eftersom dessa bland annat kan ha följande effekter:
- konvulsiv
- leverskadande
- neurotoxisk
- abort
lägga märke till: Ammande och gravida kvinnor, såväl som spädbarn, barn och äldre och känsliga personer bör endast använda pigglavendel under medicinsk övervakning.
vad som är ätbart
Nästan alla delar av Lavandula-växten kan användas och/eller vidareförädlas i någon form. Den mildaste och sötaste smaken har dock blommar, som också är idealiska som dekoration för sallader och alla rätter. Förutom blommorna är även skotten och bladen ätbara. Men här är några saker att tänka på när du äter lavendelblad:
- Lavendelblad smakar mer hartsartat och bittert än blommor
- unga blad är bäst
- ju äldre blad desto tvålare smak
använda i köket
Lavendel finns ofta i örtblandningen "Herbs of Provence", trots allt har den nyttiga växten redan blivit fast etablerad i det italienska och franska köket. Eftersom örten är en speciell intensiv arom Den bör dock endast användas mycket sparsamt för att förädla rätter. Den aromatiska växten ger en speciell touch till bland annat följande rätter:
- grytor
- grytor
- Ratatouille
- lamm och vilt
- fiskrätter
- Rätter med get- eller fårost
dricks: Örten kan också lägga till det där extra till desserter genom att dofta dem med lavendelsocker eller lavendelhonung. Följaktligen är nyttoväxten även lämplig för att baka kex och liknande.
Lavendelolja, lavendel te och Co
Lavandula kan ätas färsk eller torkad, men den kan också bearbetas vidare. Bland annat kan aromatiska oljor framställas av de delar av lavendelväxten, som beroende på sort även lämpar sig för matlagning. Men när du köper lavendelolja, se till att det är 100% ren lavendelolja. De bearbetade växtdelarna bör också listas.
Skörden kan också bearbetas till salt, vinäger eller socker. Ett annat alternativ är lavendel te, som sägs ha en lugnande och avslappnande effekt. Den varma drycken är också snabb och enkel att tillaga:
- Förbered 2 teskedar lavendelblommor och 250 ml vatten
- sila efter ca 10 minuter
- Söta teet som du vill
dricks: Som alternativ till vanligt socker kan även stevia eller björksocker användas!
hållbarhet och förvaring
Nyskördad lavendel kan förvaras i kylen några dagar. Om du vill njuta av Lavandula längre kan du även frysa eller torka den. Det senare alternativet är särskilt populärt eftersom medicinalväxten varar cirka sex månader tack vare torkningsprocessen. Om du vill torka Lavandula är det bästa sättet att göra det på följande sätt:
- skära enskilda stjälkar
- Bind ihop stjälkarna till en bukett
- hänga upp och ner
- på en torr, mörk plats
- förvara sedan i en förseglad, lufttät burk
lägga märke till: Lavendelstjälkarna tvättas inte före torkning, eftersom luftfuktigheten skulle uppmuntra mögel.