Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Vitlök är en av de äldsta medicinal- och kryddväxterna. Det är omöjligt att föreställa sig köket utan det. Knölarna finns i olika varianter. De vegetativa skillnaderna ligger i form, storlek, färg, luktintensitet och framför allt i smaken. Vissa är väldigt lika. Därför hittar du nedan de vanligaste sorterna av vitlök uppdelat i gamla, nya och milda exemplar.
typer av vitlök
Vitlök har varit populärt i århundraden. Knölarna kommer i första hand från tre specifika arter och erbjuder något för alla krav och smaker.
trädgårdsvitlök
Trädgårdsvitlök (Allium sativum), även känd som vanlig vitlök, är den klassiska och mest kända av vitlökssorterna.
Denna typ av vitlök är särskilt viktig i Medelhavet, Mellanöstern och Asien och är därför idealisk för medelhavsrätter, arabiska och asiatiska rätter. Men trädgårdsvitlök har också obegränsade användningsområden i det tyska köket.
utseende och egenskaper
- Växthöjd: upp till 90 centimeter
- Blågrön bladfärg
- Löklök med en huvudnejlika och mellan fem och 20 dotternejlika som växer runt omkring
- Lökfärg: vit-rosa till röd
- Lätt avtagbar skalhud
- Fast konsistens
- Sticky toe juice
- Smak: unga kryddnejlika mycket mild - vanligtvis ökar skärpan enormt med åldern
- Speciella egenskaper: låt andedräkten lukta starkt av vitlök
kinesisk vitlök
Kinesisk vitlök (Allium tuberosum) är också känd som solo- eller enkelvitlök. Detta är samlingsbeteckningen för flera sorter, som i sin tur säljs som gräslök eftersom bladen är lika lämpade att konsumeras som de på konventionell gräslök (Allium schoenoprasum). Dessa vitlökssorter kommer ursprungligen från Kina och har funnits i Tyskland i många år, men de flesta sorterna hör till de mer sällsynta exemplaren.
utseende och egenskaper
- Växthöjd: mellan 40 till 50 centimeter
- Långskaftade, upprättstående blad, som gräslök
- Bildande av vita blommor vid stjälkändar
- Löklök har bara en kryddnejlika
- Lampfärg: vit
- Tåskalet krämvitt med lätt brunaktig eller rödaktig missfärgning
- Fast konsistens
- Smak: mycket mild
- Speciella egenskaper: ingen vanlig "vitlöksandad" - nyskördade blad kan användas som gräslök och har en lätt vitlökssmak - blomman är ätbar och en delikatess i Asien
elefant vitlök
Elefantvitlöken (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) presenterar sig som en gammal kulturväxt, som faktiskt inte alls är riktig vitlök eftersom den tillhör trädgårdspurjolöken. Växten anses vara en av de minst känsliga för kyla, värme, fukt och torka. Därför är odling av elefantvitlök också mycket populär bland dem som har liten erfarenhet av självodling. Under idealiska förhållanden har vissa exemplar redan vuxit till en vikt på 60 kilo, varför de också kallas jättevitlök.
utseende och egenskaper
- Växthöjd: upp till 180 centimeter
- Långskaftade, upprättstående blad, som gräslök
- Löklök består av en huvudnejlika och tre till fem sidonejlika
- Lökfärg: vit till gulvit
- Knöl påminner mer om en grönsakslök
- Kan lätt tryckas in
- Rent vitt kött
- Smak: ovanligt milt kryddig, aromatisk
- Specialegenskaper: mild doft, växt mycket krävande och lättskött
Urgamla vitlökssorter
Med en
Ajo pink (Allium sat. 'Ajo pink')
Denna vitlöksort har fått sitt namn från den intensiva rosa-röda färgen. Ajo rosa är en av de äldsta sorterna i Spanien och inspirerar med en omisskännlig arom.
Egenskaper:
- Växthöjd: mellan 50 och 60 centimeter
- Rosa tåspetsar
- Små till medelstora tår
- Knölar vanligtvis mindre än klassiska vitlökssorter
- Smak: aromatisk och lätt kryddig
- Specialegenskaper: mycket trevlig att arbeta med och kan ätas rå eller tillagad, bra hållbarhet
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
Aquila vitlök kommer ursprungligen från Italien och bör inte saknas i någon pastarätt. Stortårna som bildas runt huvudtån är särskilt framträdande, varför vissa unga exemplar bara har två eller tre tår.
Egenskaper:
- Växthöjd: 30 till 90 centimeter
- Kompakt tillväxt
- Tår: relativt stora det första året
- Tåfärg: vit-lila randig
- Smak: mycket kryddig och aromatisk
- Speciella egenskaper: intensiv doft, skörden kan lagras över vintern
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
Sorten "Arno" är en av klassikerna bland de beprövade exemplaren i Tyskland. Den kännetecknas av en medelstark arom, som är idealisk för dem som tycker att vitlökssmaken är för mild och för mycket kryddig.
Utseende och funktioner:
- Växthöjd: ca 20 centimeter
- Årlig
- Blommar i augusti
- Grundfärg: vit
- Vitt kött
- Smak: fyllig smak, medium smakrik
- Specialfunktioner: snabbväxande, mycket produktiv
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
Aveiro Knobi kommer från Portugal och är en av trädgårdsvitlökssorterna. I motsats till de typiska egenskaperna hos trädgårdsvitlök, lämnar denna stam dock inte ett så starkt vitlöksdoftande andetag. Men den höga smakintensiteten gör den till det perfekta valet för sanna vitlöksälskare.
Egenskaper:
- Växthöjd: 30 till 90 centimeter
- upprätt tillväxt
- Tåfärg: rödlila
- Har bara en tå
- Smak: ju äldre, desto vassare, fyllig
- Specialfunktioner: obehaglig lukt av vitlök efter konsumtion
Från B - H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
Bella Italia kommer från Toscana och är en urgammal vitlöksort som tyvärr odlas allt mindre. Den har de typiska italienska egenskaperna hos en fyllig arom till enkel bearbetning och skötsel.
Egenskaper:
- Växthöjd: mellan 40 och 60 centimeter
- Utanför stortår lagrade, inuti mindre tår växta i mitten
- Glödlampa mindre än i konventionella varianter
- Smak: mycket aromatisk, initialt något skarp i bakgrunden
- Specialfunktioner: lättskött, kan förvaras bra, blir varmare med åldern, har ingen intensiv lukt
Tyskt porslin
Detta är en mycket gammal tysk vitlöksort med den ursprungliga lökens form. Riktiga vitlöksälskare hittar i detta en "eldig" smak som ingen annan sort har att erbjuda. Tyvärr odlas "tyskt porslin" nästan aldrig.
Egenskaper:
- Växthöjd: mellan 60 och 70 centimeter
- Endast fyra tår, men större än genomsnittet tår
- Färg vit
- Smak: het och med tiden lätt peppardoft med lång eftersmak
- Specialegenskaper: mycket luktintensiv
Höstvitlökstermidrom (Allium sativum termidrom)
Thermidrome är den mest robusta av vitlökssorterna och kännetecknas av en väl avrundad arom. Den är inte särskilt krävande när det kommer till skötsel, men de få skötselfaktorerna bör man ta hänsyn till så att den kan utvecklas till en pompös växt.
Egenskaper:
- Växthöjd: upp till 180 centimeter
- Tidig höst vitlök
- Löklök består av en huvudnejlika och tre till fem sidonejlika
- Lökskal: brunaktig
- Tår: lila-röda
- Smak: lätt kryddig
- Specialegenskaper: mycket robust sort, köldtolerant, utmärkt lagringsförmåga, hög avkastning
Från P - V
Polsk Softneck (Allium sativum subsp. sativum "polsk")
Polish Softneck Garlic är en amerikansk produkt och är en av de äldsta vitlökssorterna där. Den introducerades först runt 1900. Det är också en av de härdigaste sorterna, som inte har något emot temperaturer under minus 20 grader Celsius.
Egenskaper:
- Växthöjd: upp till 40 centimeter
- Avlånga, smala tår
- Knölar blir högre än lokala klassiker
- vit blomma
- Även mycket dekorativ i perennbäddar
- Smak: lätt pepprig arom efter längre lagring, annars intensiv vitlöksarom
- Specialegenskaper: särskilt koksäker, snabbväxande
Ormvitlök (Allium sativum var. ophioscorodon)
Ormvitlöken är också känd under namnet Rocambole samt italiensk vitlök. Denna gamla sort erbjuder ett perfekt alternativ till vanlig vitlök om smaken är för stark, men du vill inte klara dig utan en typisk vitlöksarom.
Utseende och funktioner:
- Växthöjd: mellan 30 och 90 centimeter
- Blad böjda som ormar
- Påminner mer om trädgårdspurjolök än en vitlöksplanta
- Anmärkningsvärt små tår (mellan fem och 20 stycken)
- Lampfärg: vit
- Tåskal mestadels brunaktigt
- Mjukare konsistens än trädgårdsvitlök
- Smak: mycket mild, därför även idealisk som raw food
- Speciella egenskaper: ingen typisk lukt av vitlök efter konsumtion
Vivalto
Vivalto-vitlökssorten kommer ursprungligen från den italienska Medelhavsregionen, men har redan gjort sig ett namn i Tyskland för decennier sedan. Dess milda arom gör den perfekt för den delikata förädlingen av skaldjur och pasta. Det är en av de särskilt små vitlöksväxterna.
Egenskaper:
- Växthöjd: ca 20 centimeter
- Lång, kraftig bladklänning
- Löklök liknar vanlig vitlök till formen
- Åtta till tio tår
- Vit lök skal
- Rosa färgat yttre skal på tårna
- Smak: mycket välsmakande, mild och aromatisk
- Specialfunktioner: mycket produktiv - löv är lämpliga för torkning och för dekoration
- är lätt att odla
Nya vitlökssorter
Från C - F
Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')
Isle of Wight, en offshore-ö i södra England, är hem för Chesnok-vitlökssorten. I Tyskland har det dock inte varit känt på länge. Den går utmärkt att äta rå och bör inte värmas för länge då den snabbt blir bitter.
Egenskaper:
- Växthöjd: upp till 80 centimeter
- Medelstora lökar med fem till tio dotternejlika
- Tåfärg: vit-lila randig
- Smak: fyllig, stark arom
- Specialegenskaper: mycket robust, kyltålig
Cledor
Cledor vitlök är infödd i södra Frankrike. Det är en väletablerad vitlöksväxt där, som på senare tid har blivit mer och mer populär i Tyskland eftersom den handlas som en toppsort i Frankrike.
Egenskaper:
- Växthöjd: 40 till 50 centimeter
- Årlig
- Färg: klassisk vit
- Små knölar
- Ungefär åtta till tio tår
- Smak: intensiv vitlöksarom
- Specialfunktioner: kan förvaras bra - bladen är ätbara
Fat Leaf (Allium intsp. hybrid)
Fet bladvitlök är en mängd olika gräslök (Allium tuberosum). Den tillhör dock inte de sanna vitlöksväxterna. Den listas här i alla fall, eftersom den har den typiska vitlökssmaken. Som hybrid är det en relativt ny korsning av olika stammar. Det som är slående är dess relativt breda tillväxt på upp till 30 centimeter. Precis som med sina släktingar är bladen ätbara precis som vanlig gräslök.
Egenskaper:
- Växthöjd: mellan 20 och 70 centimeter
- Upprätt växande
- härdig
- Små knölar och kryddnejlika
- Smak: Aromatisk, stark smak med måttligt intensiv vitlökssmak
- Speciella egenskaper: den typiska lukten av vitlök försvinner snabbt - bladen bearbetas som gräslök
Från H - S
Huvud vitlök
Även om Head Garlic inte är en ny ras, marknadsförs den som en ny sort i Tyskland. Denna vitlökssort kommer från Thailand och är en av klassikerna där, varför den också ofta benämns thailändsk vitlök, vilket dock är en separat sort och därför blandas sorterna ofta ihop med varandra.
Egenskaper:
- Växthöjd: upp till 80 centimeter
- Upprättväxande blad
- Löklök har inga kryddnejlika utan består av en enda frukt
- Liten glödlampa
- Lökfärg: brunvit
- Fruktfärg: brun-beige
- Smak: mycket aromatisk, behagligt mild och lättsmält
- Specialiteter: anses vara en delikatess i Thailand, äts också rå
Koreansk bonde (Allium sativum var. ophioscorodon "koreansk bonde")
Denna typ av vitlök har sitt namn "Koreanischer Bauer" till en tysk som köpte den av en bonde vid ett marknadsstånd i Korea. Det erbjöds där som konventionell koreansk vitlök. Den imponerar med en extraordinär skärpa, som den främst är känd från Indien. Den odlas och säljs i Tyskland, men inte så länge, så den kan fortfarande räknas till de nya sorterna.
Egenskaper:
- Växthöjd: ca 40 centimeter
- Upprätt tillväxt
- Vit-lila blommor
- härdig
- Smak: intensivt het och kryddig
- Perfekt för det asiatiska/indiska köket
- Specialegenskaper: stark lukt, robust växt
Silverskinn
Silverskin-varianterna känns igen på det lite silverskimrande knölskinnet. Fördelen med att odla denna sort är dess goda anpassningsförmåga till olika klimatförhållanden. Silverskins importerades från USA och är idag populära i Tyskland bland dem som vill smaka intensivt på vitlök men inte för varmt.
Egenskaper:
- Växthöjd: upp till ca 70 centimeter
- Upprätt tillväxt, idealisk för flätning
- Mellan tio och tjugo tår
- Större tår växer på utsidan, små tår på insidan
- Smak: intensiv arom utan mycket skärpa
- Specialfunktioner: mycket produktiv, mycket anpassningsbar till väder och temperaturer
Milda vitlökssorter
Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')
Denna vitlöksort är omedelbart märkbar på grund av sin rosa färg. Den kommer från Frankrike, där den framstår som klassikern. Bladen och blommorna anses vara en delikatess där och används råa eller ångade.
Egenskaper:
- Växthöjd: 40 till 50 centimeter
- årlig växt
- Rödbrunt tåskal
- Vitt kött
- Smak: mild, kryddig, något söt
- Specialegenskaper: mycket god lagringsbarhet, hög avkastning
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Denna sort kallas jättevitlök eftersom den blir mycket starkare och större än sina mindre "syskon". Monstrosum är mest känd från det exotiska köket.
Egenskaper:
- Växthöjd: upp till 80 centimeter
- Kraftig tillväxt
- Vita blommor från juli till september
- Perfekt för asiatiska rätter
- Smak: mild och fräsch
- Specialfunktioner: mycket välsmakande blommor, ingen obehaglig lukt av vitlök efter konsumtion
Goblin (Allium tuberosum 'Goblin')
"Kobold" är en av de minsta vitlökssorterna, även om den tillhör purjolöksläktet och har ingen lök/lök. Ändå säljs den som vitlök eftersom dess stjälkliknande blad avger en vitlökssmak och lukt, som vanligtvis kommer från en vitlökslök.
Egenskaper:
- Växthöjd: upp till 40, sällan upp till 60 centimeter
- Kompakt tillväxt
- Vita blommor från augusti till oktober
- Även mycket dekorativ i perennbäddar
- Smak: mild och fräsch
- Specialegenskaper: mycket behagligt doftande, ingen obehaglig lukt av vitlök efter konsumtion
