Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Potatisar. Knölen, av olika färger och många sorter, har blivit en extremt viktig gröda under de senaste århundradena och används i en mängd olika kulturer och kök. Det stora utbudet av potatisrätter använder sig till största delen av kokt, friterad eller bakad potatis, vilket gör dem ätbara. Det finns dock vissa former av beredning och näring som använder rå och halvrå potatis. Är det sant att rå Solanum tuberosum är giftig?
ingrediens solanin
Liksom andra nattskuggväxter (bot. Solanaceae) har potatisen alkaloider som är giftiga och inte lämpar sig för konsumtion. Alkaloider är organiska föreningar baserade på kväve och alkaliska ämnen som inte bara bildas av växter utan även av andra levande varelser. När det gäller potatisen är de producerade alkaloiderna så kallad solanin, vars namn syftar på familjen nattskuggor. Den bildas uteslutande av Solanaceae och består av följande två ämnen.
- Solanidin: en saponin
- solatrios: en kolhydrat som består av andra kemiska komponenter, såsom glukos
Potatis är en basföda i Tyskland
Solanin är en steroidalkaloid som skyddar potatis från rovdjur, bakterier, skadedjur och mikroorganismer. Från en dos på 400 milligram är solanin dödligt eftersom det angriper centrala nervsystemet och ofta leder till andnöd och dödlig förlamning. De första tecknen på förgiftning uppträder vid en nivå av 200 milligram och manifesteras av en mängd olika symtom, inklusive följande.
- dåsighet
- Hyperestesi: Överkänslighet mot beröring
- Andningen blir svår
- illamående
- Kräkas
- Du kan känna klåda eller sveda i halsen
- Inflammation i tarmar och njurar
- Upplösning av erytrocyterna (röda blodkroppar)
- feber
- smärta i armar och ben
- hjärtarytmier
- Skador på det centrala nervsystemet
solaninförgiftning
Oroa dig inte, sådan solaninförgiftning är inte möjlig med kommersiellt tillgänglig potatis. Även rå eller halvrå potatis kan bara orsaka förgiftning från en ökande mängd på minst tre kilo. Så många potatisar är störande i magen även efter ett litet antal, eftersom den ofta är oätlig, okokt och inte kan smältas lika lätt. Naturligtvis är de fortfarande giftiga, men symtomen på förgiftning är begränsade.
- allmänt illamående ("tung mage")
- Kräkas
- diarre
- andningsproblem
- kramper
potatissorter
På grund av detta kan rå eller halvrå potatis ätas, men bara i små mängder. Om solanin ackumuleras i kroppen under en längre tid har det också en negativ effekt på din hälsa. Det beror på att solanin inte riktigt löses upp i kroppen, så det kan orsaka problem med tiden. Barn och särskilt känsliga personer bör undvika att äta okokt potatis för att inte drabbas av solaninförgiftning. Små portioner av de okokta är bra för friska vuxna utan allergier om inte Solanum tuberosum är i följande tillstånd.
- väldigt gammal
- grön
- försedda med plantor
Om något av dessa tillstånd inträffar bör du definitivt koka potatisen i förväg, eftersom det kan samlas mycket solanin, särskilt i skalet på de gröna delarna. Den ökade mängden är i genomsnitt 35 milligram per 100 gram gröna, råa knölar, vilket utlöser de första symtomen på förgiftning med en potatismängd på cirka 571,42 gram. En sådan mängd är förbrukningsbar, men den bör undvikas till varje pris. Den dödliga dosen skulle därför vara dubbelt så stor. Groddar och mycket gammal potatis har inte lika hög solaninhalt, men är farligare än mogen, kokt potatis.
Dricks: Solaninförgiftning var ett allvarligt problem under tidigare århundraden, som till och med resulterade i regelbundna dödsfall. Anledningen till detta var den extremt höga koncentrationen av alkaloiden i dåtidens potatissorter, vilket inte längre är fallet idag.
potatisplantor
lagring
Om du vill prova någon av potatisrätterna med råpotatis bör du absolut se till att knölarna förvaras rätt innan de äts. Detta är särskilt viktigt eftersom detta är det enda sättet de inte är mycket giftiga och kan konsumeras i små mängder utan problem. Förvara nattskärmarna på följande sätt för att hålla dem ätbara.
- förvara på en sval och mörk plats
- Skafferi är perfekt för detta
- vid källarförråd måste man vara uppmärksam på fukt
- förvara inte för länge, eftersom solaninhalten ökar med ökande ålder på knölarna
- Förvara inte knölar med plantor eftersom de är höga i solanin
- stora knölar är mer fördelaktiga att lagra än små
- detta beror på fördelningen av skal till massa
- ju mer skal det är desto högre solaninhalt i potatisen
- större knölar har lägre solaninhalt utan skal
Denna typ av förvaring rekommenderas generellt för all potatis. Faktum är att sol och värme ökar bildandet av gröna fläckar, som är giftiga och aldrig bör ätas. Generellt sett bör dessa potatisar kasseras om du tänker äta den rå. Kom ihåg att rå och till och med halvrå potatis alltid måste skalas innan den äts för att minska risken för förgiftning. Även om skalet kan smaka gott efter grillning, är det oätligt när det är rå och är till och med ganska svårt att svälja.
Dricks: Förvara inte knölarna i kylen. I kylskåpet ändras smaken på potatisen när stärkelsen omvandlas till socker, vilket gör den väldigt söt och ofta smaklös.
Förvara potatis ordentligt
konsumtion
Från barndomen varnade föräldrar för att potatis aldrig skulle ätas rå, halvrå eller med gröna fläckar. Det gäller även plantorna. Solanin är giftigt, så det är viktigt att veta det bästa sättet att äta potatis utan att riskera förgiftning. Du måste överväga några punkter, enligt vilka det till och med är möjligt att integrera potatis i ditt barns mat. Följande punkter bör nämnas här.
Skala eller skala
att ta bort skalet är ett av de bästa sätten att ta bort höga halter solanin från potatis innan den tillagas. De högsta mängderna solanin finns i huden och det rekommenderas därför inte att lämna det på knölen för konsumtion. Särskilt grönområden måste bort. Att skala efter tillagning är mer att rekommendera än att skala, eftersom det gör att vitaminer och andra näringsämnen blir kvar i potatisen.
laga mat
när solanin värms upp i kokande vatten försvinner det från potatisen och samlas sedan i det kokande vattnet. Av denna anledning får detta vatten inte längre användas för matlagning och måste slängas. Knölarna är då fria från solanin.
rå, halverad potatis
juiced
ja, solanin är giftigt, men det finns ett tredje sätt att bearbeta solanum tuberosum. Du kan juice knölarna efter peeling och helt enkelt dricka dem, vilket till och med har positiva effekter på kroppen:
- Potatisjuice har ett stort antal antioxidanter
- har en lugnande effekt på magen, till exempel vid halsbränna
Även om du inte bör dricka för mycket av rå potatisjuice, är juicing ett välsmakande alternativ till att tillaga den populära knölen.
Dricks: Solanin sönderdelas vid en temperatur på 260°C. Av denna anledning kan bakad potatis i skalet förberedas vid sådana temperaturer utan att tveka och sedan ätas.