Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Det finns otaliga sorter av potatis som lämpar sig för olika beredningar på grund av sina egenskaper. Men för att fatta rätt beslut när man odlar bör trädgårdsmästaren känna till den bästa arten. Den här artikeln förenklar valet av mjöliga till vaxartade, tidiga eller sena potatissorter och gamla eller nya sorter. De bästa sorterna presenteras här och deras egenskaper och speciella egenskaper beskrivs.
potatisar
Potatisen - en basföda i Tyskland
I inget annat land i världen konsumeras så mycket potatis som i Tyskland. Potatisen är en basföda, äts i soppor, kokt, stekt, grillad, hel eller skivad, kokt eller kokt.
I ett potatisland som Tyskland är den kommersiella variationen av sorter fortfarande begränsad. Sällsynta, äldre och ovanligt formade potatissorter finns bara i ekologiska trädgårdar eller i utvalda butiker.
sorterar
Sorter: Hur de 4000 arterna skiljer sig åt
Runt 210 sorters potatis odlas i Tyskland. Mycket få säljs i stora mängder, eftersom många exotiska potatissorter till exempel främst odlas i inhemska trädgårdar. Den storskaliga jordbruksodlade Genpol är förvånansvärt liten med tanke på den enorma variationen av sorter. 2008 var potatisens år och sedan dess har potatisen fått lite mer uppmärksamhet. Vid odling eller köp är det i princip indelat i fyra olika kategorier.
- mjölig
- mestadels mjölig
- klibbig
- mestadels klibbig
Men skördetiden spelar också en roll som inte ska underskattas för trädgårdsmästaren. Här sker uppdelningen i tidiga och sena potatissorter. Dessutom kan potatis delas in i röda och gula knölar, gamla, sällsynta eller klassiska typer. Varje enskild potatis har sina egna speciella egenskaper som går långt utöver kokegenskaperna och som inte alla baseras på klassificeringen som mjölig eller vaxartad.
stärkelseinnehåll
Kokegenskaperna relaterade till stärkelsehalten
Att potatis innehåller en större mängd stärkelse är välkänt och en av de viktigaste egenskaperna hos alla arter. Ju mer stärkelse en potatissort innehåller, desto mjukare blir den vid tillagning och desto kortare tillagningstid. Mjölig potatis är lösare och torrare än sorter som kallas vaxartad potatis ska beskrivas. Om stärkelsehalten anges som delvis fast eller mjölig handlar det oftast om ca korsningar från två typer med olika stärkelseinnehåll. Som en del av odlingen av potatis har många nya arter dykt upp som kombinerar de bästa egenskaperna hos den ursprungliga potatisen.
Mjölig potatis
Mjöliga potatissorter är idealiska för alla puréer, dumplings eller potatissoppor och grytor. I Tyskland har framför allt tre typer etablerat sig, som är populära på grund av sin kryddiga smak och är kända under följande namn.
- augusta
- klänning
- frikostighet
Alla tre potatissorterna har mycket hög stärkelsehalt och är därför mjukkokande. Sorteringen augusta är en tidig potatis som är rund-oval till formen och har gult kött. Den är mild och samtidigt aromatisk, utbredd i Tyskland och en populär potatissort för soppor, grytor och dumplings. klänning tillhör de midtidiga potatissorterna och sticker ut genom sin starka, aromatiska smak. Även den typen frikostighet växer i mitten av tidig sort och bildar runda, gula knölar. Alla tre typerna är mjöliga potatisar som trivs bäst i lös jord och är medelstora till stora.
Delvis mjölig potatis
Delvis mjölig potatis har en medelhög stärkelsehalt och är mycket populär bland erfarna kockar. De kombinerar de mjöliga sorternas mjuka tillagningsegenskaper med fördelen med fast, tillhörande, mer skärtålig potatis. De mest populära delvis mjöliga potatistyperna är följande.
- hela
- bintje
- Mandelpotatis
Sorteringen hela är en tidig, oval formad och typiskt gul knöl. På grund av dess mycket milda smak finns det många användningsområden för denna potatissort i köket. bintje är en av de medeltidiga arterna, har en långsträckt oval form och förutom det gula köttet ett gult skinn. Mitten av sent är Mandelpotatis, vars namn antyder formen på potatisen. Mandelpotatis är små, smakar lätt krämigt och bearbetas bäst som jacketpotatis. Till skillnad från rent mjöliga potatissorter passar dessa typer till många fler recept som kräver en viss fasthet att skära.
Vaxig potatis
Vaxartade sorter är bland de mest odlade potatisen i lokala trädgårdar och gårdar. Särskilt följande sorter har uppnått större popularitet här.
- linda
- Annabelle
- Nicola
- Glorietta
linda växer tidigt, har långsträckta ovala knölar och en mycket slät hud med en intensiv gul färg. Det smakar krämigt och kan lagras väldigt länge. Annabelle mognar tidigt, har även långsträckta knölar och gult fruktkött, samt ett gult skal. Den är mer aromatisk än Linda och är en av de mest populära potatissorterna av en anledning. Nicola utsågs till Årets potatis 2016 och är en medeltidig, aromatisk sort med ljusgult fruktkött. Glorietta mognar mycket tidigt, har långsträckta knölar och djupgult kött. Alla vaxartade potatissorter har längre tillagningstid än mjölig potatis och passar till potatissallader, som tillbehör till kött och grönsaker. De är låga i stärkelse, vilket innebär att de inte sönderfaller under tillagningen och förblir skärtåliga även under längre tillagningstider.
Lite vaxartad potatis
Vaxartade potatistyper används mer sällan. Dessa sorter är särskilt populära här.
- La Bonnotte
- finca
- Marabel
La Bonnotte är en medeltidig sort med slående märken på huden. Köttet är gult, knölarna är mestadels runda och smaken är krämig till fint aromatisk. finca är en färskpotatis med gult kött och en rund oval form. Marabel växer mognar tidigt och bildar ovala, gula knölar, som uppskattas för sin intensiva arom, särskilt för jackpotatis.
Exotiska potatissorter
Exotiska potatissorter blir allt populärare
Under många år odlades främst gammal, välkänd och främst gul potatis. Sällsynta exoter fick lite uppmärksamhet och klassades som svårodlade. Ett populärt exempel på exotiska potatissorter är Blå Annelise, vars kött är mörkblått till djupt violett till färgen. Även Röda Emmalie, en tidig sort med rött skal, är en dekorativ och nötaktig aromatisk potatis som ofta används i sallader. Potatissorten kännetecknas av ett rött skal och gult kött laura ut. Det är en av de vanligaste kommersiellt tillgängliga sorterna vars skal inte är gult eller brunaktigt. Det finns en hel rad exotiska potatissorter vars hud- och köttfärg sträcker sig från en ljusröd, violett eller blå till nästan kolsvarta nyanser. Eftersom dessa potatisar inte odlas i stor skala finns de främst på menyn för passionerade trädgårdsmästare.
Potatissorter - klassificering
Klassificeringen av potatissorter efter deras mognad
Mognadstiden spelar en viktig roll för varje trädgårdsmästare när de väljer sin favoritpotatis. Det finns inte bara tidig och sen mognadsvarianter, utan även potatis med kort, medel eller lång mognadsperiod. Potatis som mognar i mitten och sent är särskilt ofta drabbad av sent blödning, medan tidiga arter till stor del är förskonade från svampangrepp. Indelningen i mognadstider görs i följande typer.
- mycket brådmogen
- brådmogen
- medelhög brådska
- mitten av sent till sent
Väldigt tidigt kan de Arosa och den Bella prima som ska skördas. Fortfarande tidigt, om än lite bakom de listade arterna, den Marabel, den prinsessa och den Gala. Den medelmognad potatisen inkluderar Filea och den Agria, liksom den exotiska sorten Blå svensk. Senare, och därför främst känd som höst- och vinterpotatis, mognar frikostighet, den Svart blå från Frankenskogen och den Kaskad. Om du vill skörda potatis året runt kan du odla olika gamla, röda, blå, tidigmogna eller sena sorter på grund av de olika mognads- och skördetiderna.
Gamla potatissorter
Gammal potatis: En översikt över långlivade potatissorter
Idag är det främst småföretagare, hobbyträdgårdsmästare och ekologiska bönder som föder upp gamla potatissorter och ser till att sorten bevaras. Endast sorten Ackersegen odlas som en av få gamla arter inom kommersiellt jordbruk på grund av sin popularitet och kravlösa skötsel. är mindre kända en råtta eller Shetlandssvart, den där Bamberg croissanter och den färgare potatis.
Många sällsynta potatisarter är svåra att hitta idag. Det finns landsspecifika skillnader. I Tyskland tenderar bönder och trädgårdsmästare att fokusera på en av de 200 nya potatissorterna, medan många äldre sorter är populära i Österrike, Frankrike och England. Med det första omnämnandet för över 130 år sedan är en råtta en potatis uppskattad för sin arom och konsumeras främst i Frankrike. I Tyskland är det det som är viktigast Bamberg croissanter en viktig roll. Denna potatis är inte bara aromatisk och smakrik, utan har fått sitt namn från formen. Potatisen, som fortfarande finns i välsorterade stormarknader och ekologiska butiker, växer i form av en croissant.
Om du är intresserad av de sällsynta arterna kommer du att njuta av dessa sorter:
- en råtta
- Arran Victory
- Sparris - den danska sparrispotatisen
- och hedniska njurar
Varje sällsynt art, oavsett om den har mjöliga egenskaper eller är vaxartad, sticker ut på grund av sin speciella arom och sin mestadels ovanliga form och färg. Sorten är ett blickfång Blå svensk. Denna potatis har ett djupt lila, nästan svart skal och kött av samma färg. Mycket intensiv smak och extremt dekorativ, den Blå svensk används främst till sallader eller för dekorativ dekoration på tallriken.