Bönor tillhör baljväxtfamiljen (Fabaceae) och delas in i talrika bönsläkten och bönarter med olika egenskaper och användningsområden. Inte bara de rundade, delvis njurformade fröna kallas för bönor, utan även den omgivande baljan tillsammans med fröna. Totalt är över 700 typer av bönor kända, och namnen är ofta något förvirrande. För att sprida lite ljus har vi sammanställt en grov översikt.
klassificering
Enligt tillväxtegenskaper
Underindelningen av böntyperna och -sorterna baseras ofta på växtegenskaperna.
1. Franska bönor (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Bushbönor är en av de bönarter som utvecklar självstående buskar. De har en något kortare skördetid än bönsorter som tillhör löparbönorna. Även om skörden per planta är något lägre med buskbönor, kan de planteras mycket tätare.
- Typer och sorter av bönor med låg, kompakt vana
- Tillväxthöjd för dessa typer av bönor: 30 till 70 cm
- ingen klätterhjälp behövs
- kortare skördeperiod
- väl lämpad för små köksträdgårdar
Fransk böna, Phaseolus vulgaris
2. Scionbönor
De medelhöga risbönorna har sitt namn från deras växtsätt. Dessa typer av bönor behöver kvistar (höjare) som fastnar i marken för att hjälpa dem att klättra.
- Växthöjd: 70 till 120 cm
3. Polbönor (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Pole bönor är också kända som klättring eller klättring bönor, de anses vara mycket högt växande bönor. Detta inkluderar även löpar- eller eldbönor (Phaseolus coccineus).
- klättrande eller klättrande bönarter
- Växthöjd: 2 till 3,5 m
- behöver spaljé
Efter användning
Beroende på typ av frö och balda används de enskilda bönorna olika.
unga baljor
De unga, fortfarande omogna baljorna av vissa typer av bönor är särskilt köttiga och möra. Därför skördas många busk- och polbönor som så kallade "gröna bönor" innan fröna bildas. Dessa typer av bönor innehåller ofta ett "snöre" i baljan som måste skalas av innan bearbetning. Många nya sorter har redan fötts upp utan snören och erbjuds därför i butik som snören. De olika typerna listas nedan.
Löparbönor, Phaseolus coccineus
typer
1. snapsbönor
Snapbönor har runda eller ovala, köttiga baljor och mycket små frön. Du behöver inget skärverktyg för att strimla dem. Du kan bara bryta dem.
Franska och filébönor
Princess bönor eller delikatessbönor är typer av bönor med korta, trådfria baljor. De har ett rundat tvärsnitt och är särskilt känsliga.
- särskilt smala, trådlösa kapslar
- mycket tidig skörd (nästan ingen fröutveckling)
Bönsorter:
blå hilde
- löparböna
- köttig rund balda upp till 25 cm lång
- blå-svart färg
- blir grön när den tillagas
- Skördetid hela sommaren
Löparbönor, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- mycket produktiv sort från Frankrike
- stränglös filbuskböna
- upp till 18 cm långa, ömma baljor
duplicera
- medelsen buskböna
- baljor upp till 20 cm långa
- god motståndskraft mot svampsjukdomar
dubbletter
- mörkgrön, tidig fransk böna
- stabil hög buske
- baljor upp till 18 cm långa
- resistent mot brännfläckar och bönmosaikvirus
Jutta
- medeltidig buskböna
- 13 cm långa trådlösa kapslar
- Växthöjd: upp till 45 cm
- bra motståndskraft mot brännskador och fettfläckar
Max
- robust buskböna
- långa, smala baljor upp till 18 cm långa
- trådfri
- mogna under lång tid
- Skidor hänger fritt ovanför bladverket
Neckarqueen
- populär pole bean
- långa, raka och trådlösa kapslar
- saftigt, tjockskalligt kött
- baljor upp till 20 cm långa
- resistent mot bönmosaikvirus
prinsessa
- medeltidig buskböna
- runda, lätt böjda, ljusgröna baljor
- god resistens mot kända bönsjukdomar
- okänslig för våta och kalla platser
Lila tipi
- blåviolett, stränglös fransk böna
- möra, brunkorniga bönor upp till 15 cm långa
- blir grön när den tillagas
- Frukt hänger fritt ovanför bladverket (lätt skörd)
Pole beans, Vicia faba
saxa
- beprövad, tidig buskbönsort
- snabbt växande
- medellånga, nästan raka baljor
- jobbar långa dagar
- resistent mot fettfläckar, virustolerant
pärlbönor
Skidorna av pärlbönor innehåller små, sfäriska frön som sticker ut i baljan som ett pärlband. Kärnorna lämpar sig även för torkning.
Sugar Pearl Perfection (turkisk ärta)
- mycket gammal buskbönsort
- småfröiga pärlbönor med gröna baljor
- lång skördeperiod
pärlböna
- traditionella nordtyska polbönor
- gröna baljor
- runda, vita korn
- tidig mognad
vaxbönor
Vaxbönor är gulfröiga bönor som mest används i sallader. Bland vaxbönorna finns både pol- och buskbönor.
Anellina Giallo (Yellow Ringlet)
- löparböna
- guldgula baljor med små röda frön
- starkt böjd ärm
- tillhör den sena bönorten från Italien
bergsguld
- snörelösa gula baljor
- robust, väletablerad sort
- bra smak
Fransk böna, Phaseolus vulgaris
Spröd vax
- gul balda med kärnor fläckiga med ljus svart
- mycket god smak
- tidigt mogen
guld dukat
- buskböna
- långsträckta, gula baljor
- trådlös
Gyllene tipi
- högavkastande gul sort
- ca 14 cm långa baljor
- mycket tidig, lätt skörd
- Skidor hänger över löven
goldmarie
- tillhör den högklättrande bönarten
- robust polböna
- mycket tidig skörd
- köttig
- trådlös
Hildora
- långa, gula baljor
- enastående smak
- högt utbyte
Voletta
- Förbättring av vax Bäst av allt
- 15 cm långa, smala, raka gula baljor
- möra baljor med god arom
- mycket tolerant mot alla bönsjukdomar
2. Franska bönor
Strängbönor tillhör de typer av bönor som kännetecknas av en platt bred balja. Eftersom baljorna snabbt blir fibrösa och grova måste de skördas mycket tidigt. Innan beredningen skärs dessa svärds- eller snipbönor i tunna remsor.
Typer av bönor:
beundrar
- tillhör den buskigt växande bönorten
- tidig, mycket produktiv sort
- långa, möra bönor utan snören
Algarve
- löparböna
- högavkastande sort med stark tillväxt
- strängfria baljor upp till 28 cm långa
- fortfarande mycket mör även när den skördas sent
Lady Tue
- Löparböna med eldröda blommor
- köttiga, stränglösa baljor upp till 30 cm långa
- mycket ömt
- lång skördetid
- sjukdomsresistent
Löparbönor, Phaseolus coccineus
Limka
- löparböna
- tillhör bönsorter med mycket långa baljor
- bra kvalitet och smak
vita jättar
- Runner Bean (Fire Bean)
- vit blomning
- klättra högt och snabbt
- platta, köttiga baljor (30 cm långa)
- aromatisk smak
använda sig av
Användning av bönfrön/torkade bönor
Med de så kallade pal- eller torra bönorna är baljorna ganska tunna och hårda. Det är därför de vanligtvis inte används i köket. När säden mognar helt blir den fast och mycket hård. I detta fall har bönorna utmärkta torrlagringsegenskaper. Teoretiskt är det möjligt att låta alla typer av bönor mogna till torra bönor. Vanligtvis är det dock sorterna med särskilt stora frön som bildar de typiska pal-sorterna.
buskbönor
Aramis
- möra, gröna filébönor
- smala, stavformade kärnor
- fläckig blåviolett, markfärg ljusbrun
Barbunya
- gammal turkisk buskböna
- stora, ovala bönor
- krämfärg med vinröda ådror
- lite söt smak
BlackTurtle
- klassiska svarta bönor från det mexikanska köket
- buskböna
- mindre, svarta frön
- gröna baljor kan också ätas unga
Borlotto (rosso)
- klassisk italiensk buskböna
- rödbruna kärnor
- röd- och vitfläckiga baljor, 12 cm långa
- gamla typer av denna sort: Regina (Chioto)
Fransk böna, Phaseolus vulgaris
Brun holländsk
- historisk sort från Holland
- bruna bönor
- särskilt aromatiska och finfröiga
- baljor upp till 12 cm långa
Kanadensiska Wonder
- en av de mest populära typerna av bönor
- typisk kidneyböna (indisk böna)
- utmärkt smak
Cannellino
- är en av de populära typerna av bönor från Italien
- även kallad vita kidneybönor
- platta ovala vita bönfrön
- 10-15mm längd
Svarta dalmatiner
- njurformade, stora kärnor
- sort och vit bönor
- tidig sort med hög avkastning
scionbönor
Bamberg blå
- gammal lokal sort från Bayern (1860)
- vackra, blåspräckliga kärnor
- beige basfärg
- stora kärnor
- Växthöjd: ca 1 m
- lila blommor
Cherokee Trail of Tears
- svart risböna
- historiska arter av Cherokee-indianerna
- glänsande, små frön
- stränglösa baljor som blir lila när de är mogna
Fransk böna, Phaseolus vulgaris
lila prins
- nästan hela plantan lila
- Kärnor lila-vit mönstrad
- djuplila baljor
- unga baljor är mycket ömma
- mycket tidig sort
Tarahumara Bakamina
- är en av de populära typerna av bönor från Sydamerika
- glänsande, vinröda bönor
- fin svart ring runt naveln
- torkade bönor har en köttig konsistens
vit pärla
- små vita bönor
- krämig konsistens
- korta, gröna baljor
- passar bra som balkonggrönsak i hinken
pole bönor
Borlotto Lungua di Ruoco
- är en av de mest populära typerna av bönor
- laxrosa korn med vinröda strimmor
- eldröda baljor med gul markfärg
Floreta
- visuellt tilltalande sort från Spanien
- Korn: vit markfärg
- fläckiga runt naveln i alla möjliga bruna nyanser
- smör-böna smak
öringböna
- kan användas som gröna bönor när de är unga
- spektakulära lila spräckliga kärnor
- bär sent och rikligt
Fransk böna, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Gourmetbönor från Schweiz
- rundovala, ljusrosa till rosabruna frön
- lysa som pärlor
- massor av gröna, korta baljor
klosterkvinnor
- användbar som baljväxter och torrbönor
- tvåfärgade bönor (vita och vinröda)
- röda markeringar runt naveln
- gammal sort från Schweiz
Stora cannellini
- Italiensk sort
- stora, rena vita bönor
- gröna baljor
Poleshka
- mycket produktiv sort
- blanka, mörkvioletta kärnor
- kännetecknas tydligt av den gulaktiga täckningen
Röd vipaböna
- kan användas som gröna bönor när de är unga
- Korn: beige markfärg med vinröda ränder
- gröna baljor, nästan helt röda när de är mogna
Sietske
- historisk bönsort från långt norr
- halmfärgade korn
- kan användas som gröna bönor när de är unga
Vingårdsbönor
- en av de gamla bönsorterna
- medelstor, beige böna med mörkt mönster
- stora, rödfläckiga baljor
- mognar även på fattiga platser
Fransk böna, Phaseolus vulgaris
Bondbönor (Vicia faba)
Bondbönor är också kända som bondbönor eller bondbönor. Precis som deras släktingar, de franska bönorna och stångbönorna, hör bondbönor till baljväxtfamiljen, om än till vickersläktet
Skördade ung, baljorna av bondbönorna kan också ätas. För det mesta används dock de mjölkmogna eller mogna bönorna.
Trippel vit
- tidig, populär sort
- vita blommor och vita frön, förblir vita när de tillagas
- mycket mör och god i smaken
- medelhög till högväxande
- stark smak
Hangdown grön kärna
- tidig mognad, beprövad sort
- möra, gröna frön, blir bruna när de är tillagade
- mörkgröna baljor
- Höjd: ca 80 cm
Hunsrueck
- tillhör den sena bönorten
- mycket stora, beige korn
- medelhög variation
- gula till beige kärnor
Listra
- tidiga bondbönor
- grön-vita kärnor
- mycket möra och välsmakande
- robust mot kallt väder
Osnabrücks marknad
- tillhör de mid-early bönsorterna
- hängande baljor
- väl beprövad
- mycket ljus kärna, mörknar när den tillagas
Pole beans, Vicia faba
piccola
- tillhörde de sena bönsorterna
- stabil
- tolerant mot de flesta svampsjukdomar
- gröna kärnor
Witkiem (tidiga vita bakterier)
- tidig sort
- långa, tjocka baljor
- mild smaksatta vita bönor
- motståndskraftig mot dåligt väder