Löken är en av de viktigaste grönsakerna i det tyska köket. Den finns i otaliga varianter. Skillnaderna ligger i färg, form, hållbarhet och framför allt i arom och kryddighet. Under tiden har nya löksorter tillkommit till de väletablerade löksorterna. För att hjälpa dig välja rätt sort för dig fungerar en lista som vägledning.
lök sorter
lök
Den vanligaste och mest kända löken är bordslöken, som även kallas köks- och hushållslöken. Den odlas mest i Tyskland. Alla sorter är i allmänhet något till måttligt hetare än till exempel rödlök. Detta beror på den eteriska oljan "Allicin", som finns i överflöd i lök. Detta är också ansvarigt för rinnande ögon vid skalning och/eller skärning. Lök kan kännas igen på skalet som varierar mellan gult och brunaktigt. Det når vanligtvis en liten till medelstor storlek. Olika varianter finns tillgängliga.
lök
Borettana
- platt, rundad form
- söt smak
- mild i smaken
- perfekt för sallader och för grillning
Dorata DiBologna
- knubbig
- hållbar
- relativt ny sort
- subtil skärpa
Tamara F 1
- ny sort
- frodig storlek
- mycket aromatisk
- mild skärpa
Texas tidigt
- stor i tillväxt
- sen mognad sort
- mycket arom
- lätt skärpa
- lite sötma
Löken sätter sig i grönsakslappen
Schodeleer
- Österrikisk sort
- mycket smakrik med medelhög värme
Sturon
- rund och solid
- mindre sort
- långvarig, märkbar skärpa
Stuttgart jättar
- storväxande löksort
- utmärkt hållbarhet
- medelskärpa
Zittau
- rund form
- från liten till stor skala
- mycket bra hållbarhet
- god smak
- skarp i smaken
grönsakslök
Grönsakslök kan vara extremt tung. De importeras huvudsakligen från Spanien. Vissa engelska grönsakslökar imponerar med en vikt på upp till 1,5 kilo. De olika typerna av lök kan kännas igen på det ljusbruna till kopparfärgade skalet och det vita, saftiga köttet. Jämfört med en bordslök visar de sig med mildare arom och sötma. Den erbjuder följande sorter.
grönsakslök
Ailsa Craig
- kan väga upp till 700 gram
- mild arom
- ingen skärpa
Utställning
- intensiv smak
- väldigt stor
- mycket mild i skärpan
klot
- Ungersk sort
- Ljuv
- låg skärpa
- mild arom
Kelsae Allium Cepa L.
- extremt frodig tillväxt
- lämplig för förvaring
- mycket mild arom
- särskilt skarp
rödlökar
Rödlöksorter är oumbärliga, speciellt i sallader. De imponerar med en subtil skärpa och en lite söt smak. De flesta av dem kommer från Italien till den tyska marknaden. Men här odlas även några smakrika löksorter. Till rödlökssorterna hör framför allt följande.
rödlökar
Brunswick mörkt blodröd
- mest kända sorten
- medelstor
- fast konsistens
- platt rund form
- mycket mild skärpa
Di Genova
- tidig sort
- platt-rund
- delikat konsistens
- mjuk arom och mild skärpa
- låg hållbarhet
carmen
- kvalitetslök
- platt rund form
- stark arom
- lätt skärpa
- kort hållbarhet
Redspark F1
- hybriduppfödning
- rund form
- stark arom
- lätt skärpa
Rossa Lunga di Firenze
- långsträckt form
- Hethet beroende på mognad: ung - mild hethet, medium - måttlig hethet, mogen - varm
Rossa di Toscana
- mest kända italienska sorten
- intensiv smak
- bra hållbarhet
- diskret skarp
- lite söt
Rödlök och salladslök
Tropea Rossa Lunga
- oval, avlång form
- delikat textu
- mild smak
- mild skärpa
wenta
- Östeuropeisk sort
- rödviolett skal
- medelvarmt
- lite söt
Vårlök (Allium cepa var.proliferum)
Den skiktade löken eller luftlöken är jämförelsevis okänd. Exakt var den kom ifrån är oklart. Hon tog sig till Tyskland via Frankrike. Den är relativt liten och har en rödaktig färg. Till skillnad från de flesta andra löksorter växer de på skotten. De finns främst i gourmetköket på grund av sin milda arom och kryddiga kryddighet.
ställ lök
Vitlökssorter
Vitlöksorter används främst i södra Europa. I Tyskland är det sällsynt att hitta. De olika sorterna har en fin mild smak. Den milda skärpan är mer subtil än med gul lök. Några exempel finns i följande varianter.
Gul, vit och röd lök
Albion F1
- speciell avel
- rund form
- fast struktur
- smakfullt
- delikat skärpa
- bra lagringsförmåga
snöboll
- tidig sort
- Milt kryddig och väldigt söt i smaken
- lätt skärpa
Sweet Spanish Jumbo eller White Utah Jumbo
- starkare söt smak
- ingen nämnvärd skärpa
Skivad vit lök
Tonda Musona
- silvervit
- sfärisk rund
- lite söt med en subtil kryddighet
Schalottenlök (Allium cepa var. aggregatum)
Schalottenlök kallas också ädellök. De är en integrerad del av det exklusiva köket. De kännetecknas av sin milda arom. De mycket små schalottenlökarna har vanligtvis mindre värme än de större. De används främst som krydda.
schalottenlök
biztro
- rödbrun
- mycket aromatisk
- mindre värme än Elista-sorten
Elista
- intensiv arom
- lite söt smak
- medelmåttig skärpa
Longor
- fransk sort
- mycket mild i aromen
- behaglig skärpa
Zebrune
- delikat smak
- intensiv lökarom
- lätt skärpa
- lätt sötma
salladslök
Även om vår- eller vårlöken påminner om purjolök till utseendet är den släkt med löken. På grund av deras delikata arom och nästan omärkliga skärpa används de ofta råa. Olika sorters vårlökar är vanliga i Tyskland, som knappast skiljer sig från varandra vad gäller arom och graden av skärpa och sötma, som de som listas nedan.
salladslök
- Allium fistulosum (vinterlök)
- Blanca de Lisboa
- De Vaugirard (härdig)
- freddy (Vinterlök (Allium fistulosum))
- Negaro (klassisk vårlök)
- Röd toga (mycket smakrik)
silverlök
Silverlök är mest känd från konserverad gurka, där de sätts in i en rund form, särskilt som en smakkrydda. De kan kännas igen på sin vita, ibland skimrande silverfärg. De importeras främst färska från Holland och Israel. Det finns några alternativ för att odla dem själv, men på grund av avsaknaden av ett skyddande lager visar detta sig vara mycket svårare än att odla konventionell lök. Följande silverlökstyper används oftast.
silverlök
Da Barletta
- tidig sort
- kryddig smak
- idealisk för införande
- mild skärpa
- måttlig sötma
Pompeji
- liten variation
- mycket mild arom
- liknar vårlöken i skärpan
La Reine "White Queen"
- mycket smakfullt
- mild kryddig arom
- lite skärpa
pärllökar
Pärllök liknar silverlök till utseendet och används också på nästan samma sätt. Till skillnad från dessa är de närmare släkt med purjolök än med lök. Pärllök blir allt mer sällsynt eftersom de sällan odlas längre. Av denna anledning ersätts dessa löksorter alltmer med pärllökar.
pärllökar