Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Palsternacka (Pastinaca sativa) kan tillagas på ett antal sätt. Men kan de också ätas råa eller är de giftiga när de är råa? Läs allt du behöver veta nedan.

I ett nötskal

  • Palsternacka är en vintergrönsak
  • säkert att äta rå
  • råkonsumtion hälsosammare än tillagad
  • likväl villkorligt giftig

palsternacka

Palsternackan tillhör skärmväxten (Apiaceae) och är en vintergrönsak. Det är säsong mellan slutet av oktober/början av november och april. Denna typ av grönsaker är främst känd för sin rot, som främst används för den speciella smaken i soppor. Att äta dem råa är inte vanligt i lokala områden. Men eftersom det har det högsta innehållet av hälsosamma ingredienser i sitt råa tillstånd, är det faktiskt att rekommendera att äta det rå. Så fort värme kommer in, till exempel genom tillagning, minskar innehållet något.

Palsternacka delvis giftig

Denna parasoll innehåller eteriska oljor. För människor är dessa ofarliga även när de konsumeras råa. Det finns inga begränsningar på mängden.

Även om de är ofarliga för människor, utgör palsternacka vissa hälsorisker för husdjur.

Vissa djur kan dock reagera på de eteriska oljorna med symtom på förgiftning. Särskilt unga och gamla/sjuka hundar och katter reagerar vanligtvis starkt på det, eftersom deras ämnesomsättning inte kan bearbeta eteriska oljor bra.

Följande symtom på förgiftning kan förekomma hos djur:

  • magont
  • kräkningar och diarré
  • svaghet
  • muskelskakningar och kramper
  • Rörelsestörningar
  • hög feber
  • eventuellt andningsproblem

Var försiktig när du skördar!

Den som odlar palsternacka bör vara försiktig med att skörda bladen. De innehåller det som kallas furokumarin, en typ av naturligt försvarsämne som växter producerar. Känsliga personer kan uppleva hudirritation, blåsor och brännskador. Detta händer dock bara om UV-ljus träffar den direkt efter hudkontakt med växtsaft. Eftersom detta inte kan inträffa under konsumtion är de reaktioner som nämns inuti kroppen inte att förvänta sig.

Dricks: Det är därför bäst att skörda bladen med handskar!

Råa ätbara växtdelar

Alla delar av palsternackan kan ätas rå, inklusive skalet. Direkt under detta finns de flesta vitaminerna. Därför ska rötterna antingen inte skalas alls eller bara skalas extremt tunt. Stjälkarna kan krossas som bladen och spridas råa över fat och fat som en ört.

Så här smakar rå palsternacka

Om du vill äta rotfrukterna råa kommer du att uppleva en mycket mildare arom än när de kokas, rostas eller rostas. En nötig, lätt söt ton är lätt att smaka. Om vintergrönsaker utsätts för frost smakar de ännu mildare och sötare. Ändå är smaken kryddigare jämfört med morötter. Doften av bladen påminner om persilja, men har en liten ton av fänkål.

Palsternacka (vänster) och persilja (höger) blad

Dricks: För att undvika förväxling med persilja, notera bladen också. Båda har pinnate blad, men palsternackan har ett eller två pinnate blad och persiljan har två eller tre pinnate blad. Dessutom är bladen av palsternacka alltid släta, doftar något av fänkål och når stjälkhöjder på upp till tre meter.

Koka palsternackan råa

Oavsett om de är köpta i butik eller skördas från din egen trädgård, är palsternacka redo att ätas råa så fort de har borstats och tvättats. Endast följande detaljer bör observeras:

  • rynkiga palsternacka mer lämpade för kokning, sjudning, stekning
  • Skala alltid skrynkligt skinn först
  • låt stå i ett stycke tills den är bearbetad eller äts rå
  • skära för tidigt leder till uttorkning

Dricks: Har du redan skalat en färsk palsternacka men inte äter den rå direkt blir den snabbt brun. För att undvika detta, lägg de skalade grönsakerna i en skål med kallt vatten tills de ska ätas eller bearbetas.

Hållbarhet för rå palsternacka

En färsk, rå palsternacka blir snabbt ful brun och mosig vid rumstemperatur. Som ett resultat av detta saknas "crispness" och smak, speciellt för råkonsumtion. Av denna anledning bör pastinaca placeras i kylen omedelbart efter skörd eller köp. Där ligger den i tre till fyra veckor. Den kan även frysas, vilket ger den en hållbarhet på mellan tio och tolv månader. Men efter upptining tappar det stabilitet och blir mjukare. Frysning påverkar inte smaken, den är bara inte lika al dente när den äts rå.

För längre hållbarhet bör du alltid förvara grönsaker i kylen.

Vanliga frågor

Vad bör man tänka på när man köper färsk palsternacka för råkonsumtion?

I grund och botten ska det alltid vara nyskördad palsternacka. Du kan känna igen dem på deras lena hud och fasta konsistens. Vi rekommenderar även unga, mindre exemplar runt 20 centimeter långa och väger runt 300 g. Erfarenheten har visat att dessa har en mer aromatisk smak och är ömare mot bettet. Stor palsternacka smakar ofta träig. Dessutom ska det inte finnas några tryckpunkter.

Hur förhindrar man bryning av rå palsternacka i sallad?

För att råpalsternackan inte ska bli brun medan den förberedda salladen står, bör du ringla den med citronsaft innan du förbereder salladen. Detta förhindrar snabb brunfärgning.

Kan bebisar äta palsternacka rå istället för kokt gröt?

Teoretiskt, från fem månaders ålder ja, om de har tillräckligt med tänder att tugga. Detta är vanligtvis fallet runt det första levnadsåret. Sedan kan de ges att knapra på. Förutom de många hälsosamma näringsämnena har de även en tarmrörelsereglerande effekt, har en lätt lugnande effekt på magen och är lättsmälta. De små brukar gilla den lite söta doften.

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Grönsaksträdgård