Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Cikoria (Cichorium intybus var. foliosum) är en populär vintergrönsak som kan tillagas på en mängd olika sätt. I den här artikeln kommer vi att klargöra om cikoria kan ätas rå.
I ett nötskal
- Cikoria kan ätas rå och är giftfritt
- passar väldigt bra till sallader
- kan även stekas eller ångas
- förlorar det mesta av bitterämnena genom vidareförädling
Intressanta fakta om cikoria
Cikoria upptäcktes som livsmedel i mitten av 1800-talet och har varit en populär sallad i många år. I lokala regioner är cikoria tillgänglig året runt, men den faktiska säsongen sträcker sig från oktober till april. Vintersalladen är mycket populär tack vare sin rejäla smak och är dessutom väldigt nyttig. Den innehåller bara 15 kalorier per 100 gram och ger många viktiga näringsämnen:
- Vitaminer B1 och B2
- karotenoider
- fosfor
- kalium
- kalcium
Lägga märke till: Cikoria lämpar sig även för diabetiker och reumatiker.
Cikoria ätbar rå?
Rå cikoria är jättegott i en sallad. För att göra detta, skär den helt enkelt i fina strimlor och blanda den sedan med de ingredienser du väljer. Cikoria harmonierar mycket bra med rejäla ostar som blåmögel, fetaost eller gorgonzola. Frukt passar också mycket bra till vintersalladen, eftersom de balanserar ut dess bitterhet. Följande frukter är lämpliga för detta ändamål:
- citrusfrukter
- äpplen
- päron
- bananer
- Vindruvor
Dricks: De flesta bitterämnena finns i cikoriastjälken. Om du föredrar en mildare smak, skär helt enkelt ut cikoriastjälken.
Alternativa beredningsalternativ
Cikoria kan ätas rå utan att tveka, men den lämpar sig även för vidareförädling. Genom att steka och ånga förlorar salladen inte bara det mesta av sina bittra ämnen, utan får också en lätt söt och nötaktig arom. Cikoria är särskilt mild om du tillsätter lite socker i vattnet när du ångar. Följande rätter med cikoria är särskilt populära:
- grytor
- soppor
- Cikoria fylld med köttfärs
- Fingermat med dipp
- toppad med ost och skinka
Dricks: För att undvika att cikoran blir gråaktig under ångkokningen, blanda ner lite citronsaft i vattnet.
Vanliga frågor
Vad ska man se upp för när man köper cikoria?När du köper, se till att cikoria är fast och inte har några bruna eller vissna fläckar. Man kan också se på utseendet om den innehåller mycket bitterämnen. Ju större cikorialökar och ju grönare blad, desto mer bitter smakar den.
Hur länge håller cikoria?Rå cikoria kan förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet i några dagar.
Vad är skillnaden mellan röd och vit cikoria?Röd och vit cikoria skiljer sig inte bara i färg utan också i smak. Den vita varianten smakar syrligt och har en lite bitter-söt ton, medan röd cikoria är lite mildare men kryddigare.