Auberginer är inte bara en extremt populär grönsak i medelhavsköket. Fruktgrönsaken, som är släkt med potatis och tomater, blir också allt populärare i Tyskland. Auberginer har vanligtvis en mörklila till svart hud. I allt högre grad finns även vitvioletta marmorerade sorter eller sorter med gult skal i stormarknader. Men var försiktig, vill du äta en aubergine rå kan du uppleva obehaglig magont efter att ha ätit den, då auberginer klassas som lätt giftiga. Vi klargör frågan för dig - kan du äta aubergine rå?

ursprung och klassificering

Auberginens ursprungliga hemtrakt är förmodligen Asien. Växten har odlats där i över 4 000 år. Auberginer har använts i det italienska köket sedan 1400-talet. Ur botanisk synvinkel tillhör den subtropiska växten släktet Solanum i familjen nattskuggor (Solanaceae). Därför innehåller den, som alla nattskuggväxter, giftet solanin, som även finns i potatis och tomater. Och som med alla nattskuggväxter uppstår frågan om och i vilken mängd de är giftiga.

solanin

Nattskuggfamiljens gift är solanin, som ska skydda växterna från rovdjur, inklusive människor. Som med alla gifter beror solanin också på dosen. Den dödliga dosen är 2 milligram per kilo kroppsvikt. Enligt experter uppstår de första symtomen på förgiftning när 200 milligram solanin har konsumerats. Det motsvarar ungefär tre kilo råa auberginer, en mängd som du knappast kommer att äta på en gång.

Dricks: Utmärkande för solanin är den bittra smaken, som sägs hjälpa till att skrämma bort rovdjur. Människor märker det bara från 11 milligram per 100 gram mat.

symtom på förgiftning

Beroende på dosen orsakar solanin olika symtom på förgiftning hos människor. Om du misstänker:

  • illamående
  • magont
  • diarre
  • kramper
  • cirkulationsstörningar

Vid lindrig förgiftning förekommer oftast besvär i mag-tarmkanalen. En av kroppens första försvarsreaktioner mot solanin är kräkningar.

Dricks: Rådfråga i alla fall en läkare om symtom på förgiftning uppstår.

Mogna och omogna auberginer

Andelen solanin i auberginer kan också förklaras av giftets försvarsfunktion, eftersom den inte alltid är densamma. Omogna frukter innehåller till exempel en betydligt högre solaninhalt än mogna, eftersom det trots allt ligger i växtens intresse att frukterna också mognar och inte äts i förväg.

För människor betyder det att du alltid bör äta bara mogen frukt. Du kan känna igen en mogen frukt på följande egenskaper:

  • slät och fyllig hud
  • blank yta
  • mörklila till svart färg på aubergine
  • fräsch doftande stil

Dessutom ger en mogen aubergine något under tryck. Hårda auberginer är omogna och det är bättre att inte äta dem. Auberginen anses också omogen om den har gröna fläckar.

Dricks: Auberginer fortsätter att mogna om de förvaras på rätt sätt.

Rå aubergine

Huruvida du också kan äta auberginer råa har länge varit föremål för het debatt bland experter. Men eftersom solaninhalten i rå aubergine är högre än i bearbetad frukt, rekommenderas inte att äta rå aubergine. Dessutom uppmärksammas att råa auberginer inte heller smakar speciellt gott. För de har en väldigt bitter smak.

Det finns också varningar om magsmärtor när man äter rå aubergine.
Hur farligt det är att äta rå aubergine beror också på sorten. Nyare raser innehåller i allmänhet mindre solanin än äldre. Solaninhalten i asiatiska sorter bör också vara betydligt lägre. De sägs till och med smaka lite sött när de äts råa.

Aubergine i din egen trädgård

Du kan säkert odla auberginer i din egen trädgård. Men detsamma gäller för dina egna auberginer: Skörda bara mogna auberginer. Dessutom bör du bara använda frön från nyare raser.

Även om solaninnivåerna är lägre i nyare aubergineraser, bör du fortfarande hålla ett öga på plantan under växtsäsongen. För när växten utsätts för stress kan det leda till ökad solaninproduktion. En stressfaktor är till exempel en väldigt varm och torr sommar.

Solaninreduktion

Tidigare rekommenderades det ofta att skiva auberginen och strö över salt innan vidare bearbetning. Detta borde dra fram bitterheten. Även om denna process till stor del går att undvara idag, svettas faktiskt saltet ut bitterämnen, det vill säga solaninhalten minskar.
Dagens forskning visar att det är säkrast om du lagar auberginen innan du äter. Även om solanin är värmebeständigt och inte fettlösligt, vandrar det vid höga temperaturer delvis ut i kokvattnet som används. Detta minskar solaninhalten i grönsaker. Du bör definitivt slänga kokvattnet efteråt och inte använda det igen.

Kategori:

Grönsaksträdgård