Även de gamla romarna visste hur man uppskattade effekten av den aromatiska örten. Persilja (Petroselinum crispum) är fortfarande en av de mest använda kulinariska örterna. Den används för att förädla soppor, såser och kött- och fiskrätter. Inte bara i hemträdgården, utan också på fönsterbrädan, balkongen eller terrassen är en kultur lätt möjlig. Skörden kan ske nästan året runt, men är örten även ätbar i blom?
Persilja med blomma
Blomställningar under andra året
De flesta örter kan fortfarande skördas efter blomningen. Men hur är det med persilja? Kan bogräs, som persilja också kallas, fortfarande användas i köket när den fortfarande blommar?
Blommorna visas under det andra året efter plantering eller sådd. De står på 90 till 120 centimeter långa och tjockare blomstjälkar. Blomställningen uppträder i form av tillplattade skärmar och består av
- många små stjärnformade blommor
- Kronbladen är vita eller gröngula till rödaktiga
- inåtriktade kronblad
- några högblad
- pollinering av insekter
- gröngrå, ägg- till päronformade frukter (frön)
Örten blommar från juni till juli. Konsumtionen av örten är skadlig för hälsan under och efter uppkomsten av blomsterskärmarna.
Obs: Persiljan är inte längre ätbar, än mindre ätbar!
Andelen giftig apiol i växtdelarna ökar. Koncentrationen av andra eteriska oljor är också exceptionellt hög. Bladen och andra delar av växten är nästan förgiftade. Det bör därför inte längre användas i livsmedel. Detsamma gäller för dekorativa ändamål. Situationen är liknande med woodruff. Här ökar kumarinhalten drastiskt.
Det hjälper inte heller om blomstjälkarna tas bort regelbundet, eftersom de växer ut igen och de kvarvarande delarna av växten innehåller redan den giftiga apiolen i höga koncentrationer ändå. Man bör också vara försiktig med de äggformade fröna. Den innehåller också en mycket hög andel av den giftiga apiolen och andra eteriska oljor. Det är därför lämpligt att skörda tillräckligt med löv innan blomningen börjar. Blommorna bör dock finnas kvar, för precis som andra blommande örter, som dill, salvia, timjan eller libbsticka, ger de mat åt bin. Efter blomningen kan plantan ryckas upp med rötterna och slängas i komposten.
Lägga märke till: Apiol i mycket höga koncentrationer kan leda till allergiska reaktioner, spasmer i mag-tarmkanalen, men även till lever- och njurskador. Gravida kvinnor och personer med njursjukdom bör definitivt undvika att äta blommande persilja. Denna aktiva substans kan utlösa sammandragningar av livmodern och leda till för tidig födsel eller till och med missfall.
Skörda året runt
Det är allmänt känt att örter är som mest aromatiska precis innan de blommar, för då är det en relativt hög andel eteriska oljor. Detsamma gäller persiljan. Det är därför lämpligt att skörda många löv innan blomningen. För att göra detta, skär helt enkelt av stjälkarna med bladen. Detta kan göras på marknivå. Örten växer vanligtvis snabbt ut igen. Det är dock viktigt att hjärtbladen blir kvar med en lite tjockare stjälk så att nya skott fortsätter att dyka upp. Det första året kan skörden ske i fönsterbrädan året runt och i trädgården från mars till oktober, beroende på vädret. Däremot under det andra året bara tills strax före blomningen i maj till juni. Användningen kan
- gjort färskt
- Tillsätts strax innan koktiden är slut
- Hållbarhet i kylskåp 3 till 4 dagar
- bra att frysa in
- tvätta stjälkarna
- torka försiktigt
- finhacka sedan
- Förpackning i foliepåsar eller små behållare
Lägga märke till: Däremot kan blommor av olika örter som gräslök, gurkört eller oregano ätas eller användas som dekoration. De är mycket välsmakande.