Om det finns ett äldre valnötsträd i trädgården produceras snabbt 25 till 55 kilo valnötter när de skördas från en bra plats. Med tanke på dessa mängder nötter är frågan var man ska lägga dem? Att ge bort är ett alternativ, det andra är att förvara. För att valnöten ska hålla sig länge måste den torkas innan förvaring. Nötterna kan hålla i upp till tre år.
skörda trädnötter
Trädnötter plockas inte, utan samlas in. Eftersom endast fullt mogna trädnötter ska användas för torkning och lagring måste man vara uppmärksam på rätt tidpunkt vid skörd. Enligt kalendern är detta perioden mellan mitten av september och slutet av oktober. Närmare bestämt samlas nötterna när de ligger på marken under valnötsträdet, för då är de helt mogna. Under inga omständigheter ska du skaka av dem från trädet eller ens plocka dem, eftersom de ännu inte är helt mogna. Om de första exemplaren faller från trädet bör du skörda dem varje dag. Ligger du för länge i det fuktiga gräset utvecklas det snabbt mögel och nötterna blir oätliga.
Om trädnötterna inte faller på gräsmattan bör du ändå skörda dem snabbt, eftersom regn, dagg och frost också leder till mögeltillväxt. Du behöver inte oroa dig om valnötterna fortfarande hänger på trädet. För i det här fallet tar de inte skada av frost och regn.
torr
När trädnötterna har samlats in måste de snabbt förberedas för torkning för att förhindra att mögel bildas. Därför är det bäst om du behandlar valnöten så fort den är uppsamlad. Första prioritet här är städning. Det är bäst att använda en borste och fingrarna för att ta bort eventuell kvarvarande skal. Att tvätta bort nötterna ses annorlunda inom den icke-kommersiella sektorn. Detta rekommenderas i regel inte, eftersom fukt kan tränga in i valnöten med vattnet och risken för röta eller mögeltillväxt ökar. Om valnöten ändå ska tvättas bör detta endast ske kort och utan tryck så att fukt inte kan tränga in. Du måste också torka valnöten med hushållspapper eller rena handdukar efter tvätt.
dricks: Du bör bära handskar för att förhindra att händer och fingrar missfärgas av tanninerna i valnötterna. Eftersom garvningsmedlen inte heller kan tas bort från kläderna bör du också skydda dem.
Om valnötterna är fria från gröna, bruna och svarta skalrester bör du kontrollera dem. Detta för att säkerställa att inga sjuka, ruttna eller mögliga exemplar torkas och friska inte infekteras. Kassera alla valnötter som har någon av följande egenskaper:
- öppen (något öppen)
- möglig
- svarta fläckar
- rynkig
Om nötterna som ska torkas nu är stelna, placeras de på lämplig yta, som t.ex.
- flera lager (tidnings)papper, bara de svartvita delarna
- sprid ut bomulls- eller linnehanddukar
- gamla handdukar
- dukar sträckta på en ram (möjligt att stapla)
- Klä fruktlådor med tidningspapper om det behövs
- finmaskiga skärmar
- galler
- trådklädda ramar
Valnötterna läggs i ett enda lager. Dessutom får de inte röra varandra. I början av torkperioden vänds valnötterna en eller två gånger om dagen. Svarvning sker varannan till var tredje dag under torktiden. Vid vändning kontrollera även om det har bildats mögel, eftersom dessa exemplar måste sorteras bort. Om dynan är fuktig bör du byta ut den mot en torr.
platser att lagra
Förutom den rätta basen spelar även platsen där torkningsprocessen sker en viktig roll. Den bör ha följande egenskaper:
- jämn temperatur mellan 20 °C och 23 °C
- torr
- luftig
Vindar eller pannrum har vanligtvis dessa idealiska förhållanden. I princip är vardagsrum också ett alternativ om du har det nödvändiga utrymmet, eftersom torkprocessen sträcker sig över flera veckor. Att torka utomhus om hösten ger varma dagar är möjligt, men kräver mycket ansträngning. Eftersom valnöten måste övernatta i ett torrt rum, så att den efterföljande fukten inte förstör torkningsprocessen, eller mögel bildas på grund av fukt. Det finns också en risk att den maximala torktemperaturen (25 °C) snabbt överskrids av höstsolen.
Att överskrida den idealiska torktemperaturen är också anledningen till att ugnen, mikrovågsugnen eller en dehydrator inte lämpar sig för torkning. För om temperaturen överskrids kommer nötterna att härskna. Torkning över värmaren rekommenderas inte heller av denna anledning.
varaktigheten av torkningsprocessen
Hur lång tid torkningen tar beror på vädret. Om sommaren var varm och vädret var torrt vid skörden, så ska man räkna med två till tre veckor. Efter en blöt sommar och nederbörd under skörden tar torkningsprocessen tre till sex veckor. Om du är osäker på om valnötterna redan är torra är det bättre att vänta.
dricks: Valnötterna är riktigt torra när deras hinnor spricker när de öppnas.
Att förvara
För att du ska kunna njuta av de torkade nötterna länge måste de förvaras ordentligt. Beroende på fetthalten kan du lagra valnötter i 18 till 24 månader. För en lagringstid på minst 12 månader utan kvalitetsförlust bör lagringsplatsen ha följande egenskaper:
- Temperatur: 10°C till 18°C
- Luftfuktighet: 50 till 65 procent (= normala levnadsförhållanden)
- väl ventilerad
- ingen illaluktande mat eller rengöringsprodukter eller kemikalier i området (nötter absorberar lukten och smakar inte längre gott.)
- Följande är lämpliga för förvaring av torkade nötter:
- Lökpåsar (Raschelpåsar)
- potatissäckar
- jutepåsar
- Frukt- eller potatisställ (stapelådor i trä)
- vävda korgar
Det är viktigt att säckar eller lådor andas. Därför är plastpåsar eller behållare inte lämpliga för förvaring. Häng om möjligt upp säcken så att nötterna kan andas på alla sidor under förvaringen. Detta håller också möss borta från trädnötterna.
Kontroll av valnötter
För att upptäcka skadedjursangrepp och mögeltillväxt på nötterna måste du kontrollera nötterna före lagring och regelbundet under lagringstiden. Sortera ut alla skadade och öppnade kopior före förvaring. För att den torkade fruktmalen gärna flyttar in i dessa. Under lagringstiden bör du även kontrollera mögeltillväxt. För när mögel uppstår, även som en sen infektion, kan det bildas svampgifter (mykotoxiner). Aflatoxin är särskilt farligt. Det anses cancerframkallande och skadar lever och njurar.
Frysa
Om det är en mindre mängd som ska förvaras kan du även frysa in valnötterna. Om de fryses med skinnet på, kommer de att hålla sig i frysen i 18 till 36 månader. De behöver dock mindre plats om du skalar och fryser in valnötterna direkt efter torkning. Nöthalvorna eller de hackade nötterna håller sig i sex till tolv månader. Finmalda valnötter ska inte frysas eftersom de snabbt tappar smaken.