Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Spenat är det absoluta kulinariska hatobjektet för alla barn – säger klichén. Med tanke på det stora antalet möjliga beredningsmetoder är det dock tveksamt om så verkligen är fallet. Kokta, bakade, blancherade eller råa - variationen av rätter känner inga gränser. Men sluta! Om och om igen läser man att man inte ska äta bladspenat rå. Men varför? Eller är det inte sant? Vi förtydligar!
Äta spenat rå?
Inkludera många växter från grönsaksträdgården oxalsyra. Den mest kända är nog på grund av det höga innehållet av rabarber. Men syran finns även i spenat. För det första är det inte ett riktigt gift. Oxalsyra binder dock kalcium under matsmältningen. Eftersom kalcium är nödvändigt för många processer i människokroppen, kan överdriven konsumtion av oxalsyra i samband med en diet med relativt låg kalcium leda till kalciumbrist. Förutom bristsymtom kan njursten bli resultatet, som framför allt kan bildas av en obalans av oxalsyra och kalcium. Det klassiska botemedlet mot oxalsyra i mat är uppvärmning. Det bryts ner från cirka 60 grader och är ofarligt för människor.
oxalsyra
Men innan du börjar tänka på att leva utan rå spenat, låt oss ta en närmare titt på oxalsyrainnehållet i denna växt:
- Genomsnittlig oxalsyrahalt per 100 gram färskvikt: ca 970 milligram
- Jämförelse: rabarber ca 805 milligram, te ca 1 150 milligram, amarant ca 1 580 milligram, potatis ca 80 milligram, rödbetor ca 72 milligram
- Högre syra i äldre, fullt mogna blad
- Tecken på full mognad: bladstorlek, långsträckt bladform, mestadels vågigt
Nu uppstår frågan om denna oxalsyrahalt verkligen orsakar problem när man äter rå. Denna fråga kan besvaras ganska enkelt:
För friska människor är det säkert att äta rått inga problem. Människor som redan har dålig hälsa bör föredra att använda en tillagad beredningsvariant för att vara på den säkra sidan. Men om man tänker på att de stora, gamla bladen ska ses särskilt kritiskt sätts "problemet" med oxalsyra i perspektiv påtagligt. För den särskilt möra och fina babyspenaten brukar erbjudas och rekommenderas för att äta rå. Detta skördas ungt och omoget ur biologisk synpunkt, så att oxalsyrahalten här knappast är betydande. På grund av dess segare blad används den mogna bladspenaten ofta i gräddad spenat och andra rätter som ska tillagas.
Nitrat - gör det spenatblad cancerframkallande?
Den andra stora insekten om att äta spenatblad råa är nitrat. Om och om igen läser man om faran som härrör från nitrat:
- Kan omvandlas till nitrit eller nitrosaminer i kroppen
- Sämre syretransport i blodet hos små barn och spädbarn på grund av nitrit
- Cancerframkallande effekt av nitrosaminer, dvs cancerframkallande
Fokus ligger på spenatblad eftersom de generellt har en mycket hög nitrathalt. Men även här gäller följande:
- Nitratansamling i växter med ökande tillväxt och ålder
- Ansamling främst i stjälkar och uttalade bladvener
- Belastning särskilt hög i blad med tecken på åldrande som fläckar eller gul missfärgning
fara: Förutom växternas ålder bidrar gödslingen även till nitrathalten! Ju mer nitrathaltigt konstgödsel som används, desto mer lagras det i växterna. Användning av ekologiskt producerade produkter eliminerar denna faktor, så att nitratbelastningen sedan kan bestämmas ganska väl utifrån ålder.
Av detta kan man härleda följande för konsumtion av spenat, liknande oxalsyra: Eftersom nitrathalten ökar med åldern bör framför allt fullvuxen bladspenat ses kritiskt. baby spenat mot det kan utan tvekan ätas rå.
dricks: Om din spenat redan har växt och du fortfarande vill äta den rå, ta bort stjälkarna och de tjocka bladårerna. På så sätt försvinner de största reservoarerna för nitrat och belastningen på din organism minskar avsevärt.
Ät spenat rå - en konsumtionsrekommendation
Nu när du vet om de största smärtpunkterna i okokta spenatblad kan du enkelt använda denna kunskap för att komma fram till en sorts konsumtionsrekommendation:
- Ju yngre spenatblad som skördas, desto säkrare är de i valet av beredning.
- Ju äldre spenaten är, desto mindre lämplig är den för råkonsumtion i stora mängder.
- Om små barn och sjuka eller försvagade personer drabbas bör råkonsumtion endast ske med måtta och helst med unga spenatblad.
- Vuxna och friska människor kan äta råa spenaträtter utan problem. Endast överdriven konsumtion kan leda till problem på lång sikt eller främja andra kliniska bilder.
dricks: Använd olika ämnens interaktioner när du planerar dina måltider. Tillsats av syra, såsom citron- eller apelsinjuice, minskar avsevärt sannolikheten för att nitrater omvandlas till nitrosaminer.