Oliven är frukten av olivträdet och trivs runt Medelhavet. På gynnsamma och skyddade lägen kan ett olivträd även utveckla frukt här i landet, även om skörden vanligtvis är ganska sparsam. Det tar flera år innan dessa stenfrukter kan skördas för första gången. Gröna och svarta oliver är kommersiellt tillgängliga. Det är inte på något sätt olika sorter, utan olika mognadsgrader som avgör skördetiden.

skördetid

Skördetid för oliver

Mognadsprocessen för dessa eftertraktade stenfrukter bestäms av de rådande temperaturerna, antalet soltimmar, rätt vattning och sist men inte minst, respektive sort. De kan skördas när de är omogna eller lämnas att mogna på olivträdet. Fram till dess genomgår frukten tre mognadsstadier.

tidigt skede

Till en början är varje oliv grön, oavsett sort. Om den skördas i detta tidiga skede kommer den att behålla sin gröna färg. Vid denna tidpunkt innehåller den betydligt mer bitterämnen än när den är mogen. Gröna oliver används främst för att producera olivolja av hög kvalitet. Ju yngre dessa stenfrukter är, desto högre innehåller de så kallade polyfenoler.

Dessa är värdefulla växtingredienser och en viktig kvalitetsegenskap i olivoljor. Däremot innehåller de bara cirka en tredjedel av oljeinnehållet i fullt mogna. För produktion av olivolja behövs ungefär tre gånger så många gröna oliver som mogna. Omogna, de har en mycket intensiv och bitter smak och är vanligtvis oätliga.

Progressiv Mognad

Efter 2 - 3 månader ändrar den gröna frukten långsamt färg till gulgrön och sedan till en rödlila nyans. Smaken och konsistensen förändras när den mognar. Doften blir mildare och förutom beskan utvecklas även en viss kryddighet. Köttet kommer gradvis att mjukna. Med ökande mognad minskar också andelen polyfenoler, även om den fortfarande är relativt hög i detta mognadsskede.

sista steget

Om du låter dem hänga tillräckligt länge på trädet blir de kolsvarta. De har inte bara blivit svarta på utsidan, köttet inuti och till och med kärnan är svart genom och igenom. Mogningsprocessen är klar och du kan skörda.

  • När de är mogna innehåller dessa stenfrukter betydligt mindre bittra ämnen
  • innehållet av polyfenoler har fortsatt att minska
  • inte mycket kvar av den en gång bittra och stickande smaken
  • de har nu en ganska söt ton
  • de innehåller nu mer enkelmättat fett och är högre i kalorier
  • oljorna gjorda av helt mogna oliver är mer gyllene till färgen
  • Färgen kan variera något från sort till sort
  • Hållbarheten för dessa oljor är betydligt lägre än för omogna oliver

Uppenbarligen är helt mogna oliver från handeln vanligtvis bara mogna vid första anblicken. Den svarta färgen är dock ofta inte ett tecken på att de har mognat på trädet. De skördades omogna, dvs gröna, och färgades sedan svarta med järn(II)glukonat (E 579). Behandlade på detta sätt får de längre hållbarhet och smaken förändras också. Om de har svärtats på detta sätt ska detta anges på förpackningen.

Dricks: Det är vanligtvis lätt att avgöra om de svarta frukterna som du kan köpa i butik är svärtade eller har mognat på trädet. Medan naturligt mogna är djupt svarta från huden till kärnan, är de svärtade bara svarta på utsidan.

pollinering

Ingen blomning utan pollinering

Först när olivträdet har blommat ut och blommorna har befruktats kan det ge frukt. Blommorna på dessa träd är bland de minsta av medelhavsväxterna. Pollinering sker vanligtvis av vinden. För att skapa de bästa förutsättningarna för bildandet av blommor och frukter kan du också pollinera dig själv.

För att göra detta, överför pollen från en växt till den andra med en mjuk borste. Ändå tar det cirka sju år till den första blomningen. De högsta skördarna uppnås först efter cirka 20 år. Skördetiden varierar beroende på sort, plats och önskad mognadsgrad. Skörden sker vanligtvis mellan oktober och mars.

bittra ämnen

Ta bort bitterämnena från frukten

Även om det är frestande, ät inte färska oliver direkt från trädet, de kommer att smaka mycket bittert. För att göra dem ätbara måste du först ta bort bitterämnena från dem.

  • Ricka ändarna med en vass kniv
  • blötlägg sedan i rent vatten
  • de ska vara helt täckta med vatten
  • Förnya eller byt vattnet dagligen tills det är klart
  • det kan ta cirka fyra veckor innan bitterämnena spolas ut
  • när den bittra smaken är borta, blötlägg i saltlake ytterligare en vecka
  • Gör saltlake av 1 liter vatten och ca 7 matskedar
  • Efteråt, beroende på din personliga smak, lägg dem i marinader gjorda av olivolja

Olivskörd i detta land

Svår olivskörd i Tyskland

I Tyskland hålls olivträdet huvudsakligen som ett prydnadsträd. Under optimala förhållanden kan den dock även här utveckla blommor och frukter. Detta kommer med största sannolikhet att lyckas i varma regioner med ett vinodlingsklimat djupt i söder. Det har funnits experimentella olivlundar i Tyskland under lång tid, men hittills utan några nämnvärda skördar. Det största problemet är de rådande klimatförhållandena i detta land, särskilt på vintern.

Från vår till höst kan växterna njuta av solen ute. För vintern behöver de ett lämpligt vinterkvarter. Mår de helt bra kommer de också att blomma ut. Frukterna mognar vanligtvis på hösten. De kan skördas från omkring november, förutsatt att de mognar alls och inte faller av olivträdet innan dess. Även om de flesta av våra olivträd inte bär frukt är de ett stort blickfång även utan dem.

Kategori:

Trädgårdsväxter