Rabarber, Rheum rhabarbarum
Varje maj sprids ryktet i privata köksträdgårdar att blommande rabarber är giftig och inte längre ätbar. Många hobbyträdgårdsmästare tror på sloganen och avslutar den redan korta skördesäsongen när rabarberblomningen vecklas ut. Här kan du uppdatera din kunskap om hur blommor påverkar skörd och ätbarhet. Här kan du ta reda på vad den faktiska gifthalten i rabarber är.
Oxalsyra stör njutningen
Oxalsyra - bråkmakare när man njuter av bekymmersfri rabarber
Sedan rabarber berikat den lokala menyn med sin fruktiga och syrliga smak har ämnet om ett eventuellt giftinnehåll legat i luften. Fokus ligger på oxalsyra som finns i fruktgrönsaken förutom vitaminer och mineraler.
Det lukt- och smaklösa ämnet försämrar upptaget av järn i människokroppen, angriper tandemaljen och binder kalcium. Dessa egenskaper är av särskilt intresse för barn och njurpatienter. Oxalsyra har dock bara allvarliga effekter på hälsan i stora mängder, vilket följande figurer illustrerar.
- Oxalsyrahalt i färska rabarberstjälkar: per 100 gram från 180 till 765 milligram
- giftigt från en dos på 600 milligram per kilo kroppsvikt
Enligt detta skulle ett barn som väger 20 kilogram behöva konsumera hela 12 kilo färska rabarberstjälkar för att skadas allvarligt. För en vuxen som väger 60 kilo och inte lider av njursjukdom är den dödliga mängden svindlande 36 kilo av fruktgrönsaken. Den sista klarheten om det giftiga innehållet ges av det faktum att oxalsyra finns i sin högsta koncentration i skalet på rabarber. Om stjälkarna skalas under beredningen reduceras innehållet till ett minimum.
blomningstid och oxalsyra
Inget samband mellan blomningstid och oxalsyra
Det finns en envis missuppfattning bland trädgårdsmästare att blommande rabarber har så hög oxalsyrahalt att den inte längre är ätbar. Denna missuppfattning beror på det faktum att en obehaglig, bitter smak utvecklas i många örter i början av blomningsperioden, vilket gör konsumtion omöjlig.
Denna process har dock ingen relevans för blommorna på en rabarberväxt. Faktum är att blomma och oxalsyra inte är relaterade till varandra. Du kan säkert skörda och äta stjälkarna medan plantan blommar. Det finns dock en övertygande anledning att ändå ta bort knopparna och varenda blomma. Följande avsnitt förklarar varför det är så.
ta bort blommor
Att ta bort rabarberblommor har fördelar
Rabarberälskare måste skynda sig om de vill njuta av den uppiggande fruktgrönsakens korta skördesäsong. Tidsfönstret för det sura nöjet har knappt öppnats i april då slutet av skördesäsongen närmar sig redan i juni. Även denna korta sikt minskar när de krämvita blompiggarna vecklas ut. Under maj och juni satsar växten all sin energi på att klä upp sig för bin, humlor och andra pollinatörer.
Med sina blomställningar strävar fruktgrönsaken i första hand efter målet att föröka sig så många som möjligt. Tillväxten av de fruktiga stjälkarna tar ett baksäte. Erfarna trädgårdsmästare tar bort knoppar och blommor så att avkastningen inte minskar i förtid.
Så går det till:
- Klipp inte knoppen eller blomman med kniv eller sax
- ta istället tag i stammens bas med fingrarna
- vrid medurs och bryt ut samtidigt
Så snart växten registrerar frånvaron av rabarberblomman, avleder den sin energi till att växa färska stjälkar. Genom att offra den överdådiga blomman kommer du att belönas med en högre skörd under en längre tid.
Blomman är ätbar
Under tillväxten spirar de första knopparna och rabarberblommorna tidigt. Blominduktion börjar så snart växten har exponerats för temperaturer under 10 grader Celsius i 12 till 16 veckor. I vår del av världen kan det bli nödvändigt att ta bort blomningarna redan i mitten/slutet av april för att optimera skörden.
Om du har brutit en knopp eller blomma, släng den inte i komposten. Hobbyträdgårdsmästare med en förkärlek för kulinariska experiment har upptäckt att blomknoppar är utmärkta som kryddig, syrlig grönsakstillägg. Ångas i saltvatten och serveras med en gräddsås, rabarberblommor berikar menyn.
skördetid
Johannesdagen markerar skördetiden
Skördesäsongen slutar inte när en rabarberplanta blommar. Traditionellt sett slutar försiktiga trädgårdsmästare att skörda på Johannesdagen den 24 juni.
Följande överväganden talar för att hålla detta datum:
- tillväxtspurten i slutet av juni används för regenerering
- under sommaren ökar oxalsyrahalten avsevärt
Varje rabarber innehåller vitaliteten i upp till 10 år. För att kunna leverera en rik skörd varje år under denna långa tidsperiod måste växten tillåtas en fas av förnyelse. Av denna anledning skördar trädgårdsmästare inte längre rabarberstjälkar från slutet av juni, särskilt eftersom oxalsyrahalten har nått en nivå som inte längre är fördelaktig även för friska vuxna. Det enda undantaget är det första skördeåret. För att skydda den ännu unga plantan slutar skördetiden i maj.