Den kraftiga smaken är den perfekta kryddan för många vinterrätter. Det passar bäst med baljväxter, som bönor. Du kan frysa in det salta så att du alltid har det till hands.

I ett nötskal

  • skär strax före blomning
  • tvätta och torka före frysning
  • Frys in hela stjälkar eller bara löv
  • Lägg bladen i iskubsplåtar med vatten
  • förbrukas efter fyra månader

Att skörda

Det finns flera typer och sorter av salta, varav två huvudsakligen odlas i trädgårdar och krukor. Alla typer av salta kan frysas. Den årliga sommaren, även känd som trädgårdssmak, dör tillbaka på hösten och måste sås igen varje år. Därför bör du skörda den regelbundet för att bygga upp ett utbud. Skär av stjälkarna så snart som möjligt innan blomningen, eftersom örten har en särskilt hög koncentration av eteriska oljor vid denna tidpunkt. Du bör också observera följande tips när du skördar:

  • Smaken varierar under dagen
  • högsta innehållet av eteriska oljor sent på morgonen
  • skär därför stjälkar sent på morgonen
  • välj en solig och varm dag för detta

Klipp bara av kålstjälkarna med en sax eller en liten kniv. Den fleråriga bergssmaken kan däremot fortfarande skördas färsk fram till den första frosten, men du kan även frysa eller torka den vid behov.

Lägga märke till: Du kan också frysa blommande salta. Det kan användas i köket och även konserveras. Den smakar dock lite mildare, varför man behöver större mängder av den.

Handling

Den faktiska frysningen av det salta är inte komplicerat:

  1. Tvätta kål under rinnande vatten
  2. torka sedan väl med en kökshandduk
  3. frys in hela stjälkar eller bara de plockade bladen
  4. Förpacka i lämpliga, lufttäta behållare
  5. Ställ in i frysen direkt efter skörd och beredning
  6. lämna det inte länge

Bäst är det att binda hela stjälkar i klasar, som du senare lägger till rätten när du lagar mat. Innan servering tas den frysta buketten med salta örter bort igen. Alternativt kan de fina bladen även skalas av och frysas in tillsammans med lite vatten som praktiska örtbitar i en isbitsbricka. Istället för vatten kan du använda en smaklös vegetabilisk olja, som solros- eller rapsolja. Men när kuberna väl har satts, bör du överföra dem till en lufttät förslutbar behållare.

Dricks: Om du vill frysa in nyskördade grönsaker (t.ex. bönor) och salta samtidigt, kan du lägga ett gäng salta i frysbehållaren samtidigt.

Frysningstid och användning

Den frysta örten behåller sin smak så länge den inte står i frysen längre än tre till fyra månader. Det betyder att du bör använda ditt nyskapade utbud inom denna tid. Därefter förlorar örten både sina värdefulla ingredienser och sin karakteristiska arom på grund av inverkan av kylälskande mikroorganismer. Du kan fortfarande använda salta i upp till 12 månader efter frysning, men då kommer det att ha förlorat sin starka smak. Tina inte frysta salta före användning, lägg till i skålen omedelbart.

Vanliga frågor

Vilket är bättre, frysa eller torka salta?

Många örter ska inte torkas utan frysas om möjligt. Populära köksörter som persilja, gräslök eller basilika tappar sin arom när de torkar och blir därför bättre i frysen. Andra dock - inklusive trädgårds- och bergssmak - bör torkas om möjligt. Örten behåller sedan sin starka arom i upp till ett år, förutsatt att den förvaras i en lufttät behållare. Men att frysa är ett bra alternativ.

Kan jag frysa trädgårdssmak med andra örter?

Självklart kan du även frysa in den läckra köksörten tillsammans med andra örter. På så sätt kan du portionera ut smakrika kryddblandningar som du kan ta ur frysen vid behov. Salvia passar särskilt bra till sommar- eller bergssmak, men andra medelhavsörter som oregano, mejram, rosmarin, lavendel eller timjan harmoniserar också bra.

Vilka rätter passar bra till salta?

Den starka örten passar bäst till tunga vinterrätter med kött, fisk eller baljväxter. Det är särskilt populärt med bönor, men linser eller ärtor kan också förädlas med det. Potatis och kål är också gott med ett stänk av örten, eftersom dess ingredienser gör svårsmält mat lättare att smälta. Du kan lägga till det i soppor, grytor och grytor. Den passar också, mycket finhackad, för att smaksätta råa grönsaker och sallader.

Kategori:

Grönsaksträdgård