Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
rabarber
Skörda rabarber - den bästa tiden
Rabarber är ingen frukt, trots att den används som sådan i köket, utan en grönsak. Dess syrliga, syrliga smak är verkligen inte för alla, men sätter intressanta accenter och kan användas på en mängd olika sätt ganska tidigt på året. Det finns många rykten och halvsanningar om bästa skördetid, vilket vi vill förtydliga här.
skördetid
När kan skördas?
Beroende på klimatområdet och det rådande vädret gror rabarberbusken redan i mars. Vänta ytterligare några veckor till första skörden. Perennen ska redan ha några starka stjälkar. Det borde vara april nu, stjälkarna känns lena och är fräscha gröna eller klarröda, beroende på sort. De unga stjälkarna smakar bäst, bladen ska precis ha vecklat ut sig. Den huvudsakliga skördetiden är i maj, men en rik skörd kan ofta fortfarande väntas i juni. Från Johanni den 24 juni går skördesäsongen av tradition till slut.
buske
Är det skillnad på att skörda gamla och unga plantor?
Om du precis har planterat din rabarberbuske bör du undvika att skörda helt det första året. Detta gör att perennen kan växa till en stark och robust planta ganska snabbt. Under det andra året skördar du bara några få stjälkar för att inte försvaga perennen alltför mycket. En normal skörd är möjlig under alla efterföljande år, men du bör aldrig skörda plantan helt.
Skördetips
Hur ska den skördas?
Det är bäst för plantan om man tar tag i stjälkarna som ska skördas relativt långt ner och försiktigt vrider ut dem. På så sätt går stolpen sönder på den tunnaste punkten och växten skadas inte, vilket skulle hända om den skärs av. Bakterier kan lätt tränga igenom snittytan och försvaga perennen. Dessutom behålls den särskilt smakrika och möra rotbasen genom att skruva loss. Skär bort det oätliga bladet, det kan ligga kvar på bädden som gödsel eller slängas på komposten.
De viktigaste skördetipsen:
- Skruva alltid av stängerna, skär dem inte
- ta unga spjut
- skär av löv
- inte skörda efter Johanni
Inte skörd
Varför skulle vi inte skörda efter Johanni?
Det finns två anledningar till att rabarber inte längre ska skördas från slutet av juni. Den ena är oxalsyran som finns i stängerna. Det är giftigt i höga mängder, men du kan knappast konsumera tillräckligt med rabarber för att känna några effekter. Men allt eftersom året går ökar oxalsyrahalten i växten samtidigt som smaken minskar. Dessutom blir pinnarna allt mer träiga och fibrösa, vilket minskar njutningen ytterligare.
Den andra anledningen till att inte skörda efter Johanni är perennens vitalitet. Skördetiden börjar ganska tidigt på året och perennen ska kunna återhämta sig rejält till nästa skörd. Låt din rabarberbuske växa och blomma ostört. På hösten drar den in sina löv och överlever den kommande vintern med starka rötter.
öka skörden
Hur kan jag öka skördekvantiteten?
Om du vill börja rabarberskörden särskilt tidigt, täck sedan dina perenner med växtfleece redan i januari. Ett tjockt lager hästgödsel fungerar också bra. Om våren är väldigt torr, vattna plantorna så fort du har tagit bort fleece.
När blomningen börjar, bryt ut de första rabarberblommorna så fort de dyker upp, detta kommer att sätta mer styrka i stjälkarna. Skörda aldrig hela perennen, lämna ungefär en tredjedel av plantan så att den kan regenerera bättre och återhämta sig till nästa skördesäsong.
konsumtion
Hur kan jag använda min rabarber i köket?
De syrliga rabarberstjälkarna kan användas på en mängd olika sätt i köket eller ätas råa i små mängder. Doppa helt enkelt en nyskördad (och skalad) pinne i socker och ta en rejäl tugga. De röda rabarbersorterna smakar för övrigt mildare än de gröna, och innehåller ofta mindre av den inte ofarliga oxalsyran.
Gör sylt, kanske blandat med jordgubbar, smaksatt med vanilj, kryddnejlika, kanel eller ingefära. Om du föredrar det rejäl, använd då de finhackade pinnarna för att tillaga en rejäl, kryddig chutney, som du kan krydda med chili efter din smak. Men rabarber kan också förädlas utmärkt till kompott eller saft, men passar även som tårtpålägg. En rabarberspritsare är verkligen en välkommen förfriskning en varm dag.
oxalsyra
Hur minskar jag intaget av oxalsyra?
Ät lite eller inga råa rabarberstjälkar. Skalar du pinnarna i förväg förbrukar du betydligt mindre oxalsyra. Använd din rabarber så tidigt som möjligt på året när syran fortfarande är relativt låg. Ät aldrig bladen på perennen, de anses vara giftiga och innehåller mycket av denna syra. Om din njurfunktion är begränsad eller om du är benägen att få njursten, ät då inte råa rabarberstjälkar och ät bara små mängder av grönsaken, även när den är uppvärmd. Detsamma gäller små barn och gravida och ammande kvinnor.
Oxalsyrahalten i grönsakerna minskar också genom upphettning, den går ut i kokvattnet. Blanchera rabarberstjälkarna kort och häll bort kokvattnet. Men du kommer också att förlora en del av de vitaminer och mineraler som den innehåller. Om du äter rabarberrätter tillsammans med mjölk eller mjölkprodukter så reagerar oxalsyran med kalcium den innehåller. Det resulterande kalciumoxalatet utsöndras.
Minimera förbrukningen av oxalsyra:
- ät inte råa pinnar
- Skala pinnar innan du äter
- Hetta upp rabarbern
- ta bara unga spjut
- Skörda tidigt på året