Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Rabarbern övertygar med sin egen uppfriskande arom. De gröna eller rödaktiga stjälkarna av rabarber med sina utbredda blad har länge haft en nischad tillvaro i inhemska köksträdgårdar. Men på senare tid har växten successivt fått fotfäste i kakor, kompotter och lemonad. Här förklarar vi om stjälkarna behöver skalas innan bearbetning och hur det är särskilt enkelt att skala.
Rengör rabarbern ordentligt
Innan själva frågan om peeling bör vi kort ta itu med ämnet rengöring. För oavsett om de smakrika stickorna är skalade eller inte så ska de rengöras innan bearbetning. Annars, under skalningsprocessen, kan smuts och eventuella patogener komma från skalet som faktiskt ska tas bort till frukten via det verktyg som används.
Rengöringen är mycket enkel tack vare den solida och ganska släta ytan. Efter att ha tagit bort bladen gnuggas stavarna helt enkelt under rinnande vatten för hand, eller med en grönsaksborste borstat av. Även de delvis befintliga spåren och ribborna i skaftets tvärsnitt kan lätt nås med borsten och befrias från vidhäftningar.
lägga märke till: Visste du redan att rabarberväxter knappast äts av sniglar och andra djur på grund av deras höga oxalsyrainnehåll? Det är därför i de flesta fall inte nödvändigt att skära bort matningsställen.
Att skala eller inte skala?
När rabarberstjälkarna väl är rena är frågan som diskuteras gång på gång om de absolut måste skalas. Denna fråga kan besvaras mycket enkelt: Nej, Rabarber behöver inte nödvändigtvis skalas. Huden är i princip ätbar och behöver därför inte tas bort. men: I många fall är det fortfarande vettigt att ta bort huden före konsumtion eller vidare bearbetning, eftersom
- huden anses vara den mest fibrösa delen av stjälkarna
- med åldern blir huden tjockare och fastare
- eftersom fräschören minskar efter skörd stelnar huden på grund av förlusten av fukten den innehåller
Som ett resultat är huden säker att äta, men dess fibrer ser inte bra ut i kompott, kakor eller andra typer av beredning. Det är därför vettigt att ta bort skalet från äldre stjälkar eller stjälkar som redan skördats för några dagar sedan.
dricks: Om du skär skaftet i botten efter rengöring kan du snabbt avgöra hur hårt eller mört skalet är. På så sätt är det möjligt att mycket snabbt på individuell basis avgöra om peeling faktiskt är nödvändig. Hudens tillstånd kan dock inte bestämmas enbart av tjocklek, längd eller utseende!
Tips och tricks för att skala rabarber
Så du har bestämt dig för att skala din rabarber. För att arbetet inte ska bli onödigt komplext finns det olika sätt att göra det enklare och snabbare:
1. Dra av fibrer
Att ta bort skinnet går snabbt och enkelt för hand om du bara drar av fibrerna från stavens huvud. Särskilt bra fungerar det om du skär lätt på den övre snittytan med en kökskniv när du skär bladet och på så sätt separerar fibern från fruktköttet och drar av det över hela längden. Denna procedur fungerar i de flesta fall och anses vara den klassiska bland rabarberskalningsmetoderna.
Fördelar:
- snabbt sätt att arbeta
- liten förlust av användbar massa
Nackdel:
- mycket fina eller särskilt tjocka fibrer kan slitas av så att fullständig borttagning inte är möjlig
2. Över skållning
Genom att kort skålla dem med varmt vatten lösgörs fibrerna lätt från köttet på de ännu råa pinnarna och huden kan lättare och fullständigt skalas av.
Passande för:
- fiberborttagning
Utan fördel med:
- Applicering av skalaren
- Koka och sila för att ta bort huden
3. Frysning
Om rabarbern inte ska bearbetas direkt, utan ska frysas först, ska den befrias från sitt skal först efter att den tinat. Eftersom frysningen av cellerna minskar hudens fäste i fruktköttet och fibrerna kan lättare dras av i sin helhet.
Passande för:
- Typer av beredning där rabarbern inte behöver vara nyskördad
- Bearbetning inte omedelbart efter skörd
Olämplig för:
- Omedelbar bearbetning efter skörd
4. Skalare
Om fibrerna inte går att dra av kan skinnet även tas bort med hjälp av en klassisk grönsaksskalare. Det är viktigt att arbeta i längdriktningen, med början vid handtagets övre ände.
Fördelar:
- bra för tjock, läderartad hud
- säker borttagning av hela huden
Nackdel:
- relativt hög ansträngning
- på grund av tunn hud, hög förlust av faktiskt användbar massa
5. Ta bort skalet efter tillagning
Som ett alternativ till att ta bort skalet när det är råa, kan pinnarna först kokas och sedan deras skal avlägsnas, till exempel när de används som kompott. För detta ändamål bör stavarna vara kvar så länge som möjligt. Efter att de har kokat tills de är mjuka kan de sedan passeras igenom eller roteras genom den så kallade "Fleet Lotte". Skroven, eller snarare deras fibrösa, hårda komponenter, stannar kvar i sikten.
Fördelar:
- minimal förlust av användbar substans
- hög arbetshastighet möjlig
Nackdel:
- endast möjligt med vidare bearbetning i kokt och hackad form
