Blodplommon (bot. Prunus cerasifera) är med sitt mer eller mindre rödfärgade bladverk ett blickfång i trädgården och en trevlig omväxling i fruktträdgården. Äldre raser tappar sin röda färg under året, medan yngre inte gör det. Det råder dock ofta osäkerhet om fruktens ätbarhet eller giftighet, särskilt eftersom blodplommon ofta säljs som prydnadsträd.
giftighet
Vilka delar av blodplommonet är egentligen giftiga?
Blodplommon är i princip inte giftigt. Massan av vissa arter av blodplommon är inte bara ätlig men väldigt gott och sött, ungefär som en blandning av vaniljsås och mirabelleplommon. Smaken varierar dock från sort till sort, vissa arter smakar till och med ganska intetsägande och mjöligt. De är praktiskt taget bara lämpliga som prydnadsträd. Frukterna bör dock inte ätas när de är omogna, eftersom de lätt orsakar diarré och illamående. Det är dock bara de som finns i fröna som är riktigt giftiga utsäde.
Ingredienser
Vilka gifter innehåller blodplommon?
Blodplommonfrön innehåller amygdalin, även kallat vitamin B17 inom alternativmedicin. Detta är en relativt stabil cyanidförening, en föregångare till de välkända vätecyanid. Den finns i alla rosenväxter, inklusive Prunus cerasifera. När det kombineras med vatten och vissa enzymer bryts amygdalin ner till blåvätesyra.
Det är mindre känt att många livsmedel innehåller blåvätesyra, ibland i mycket små mängder (ärtor, bambuskott, jordgubbar, haricotbönor), men ofta också i något högre koncentrationer. Dessa inkluderar limabönor, aprikoskärnor, bittermandel, jams och tapioka. Men genom olika beredningsmetoder, såsom matlagning, reduceras cyanvätesyran till en ofarlig nivå.
ätbarhet
massa
Vad ska jag tänka på när jag förbereder blodplommon?
Blodplommon kan användas på en mängd olika sätt i köket, men de är också en riktig goding råa. Du bör dock kontrollera smaken på din frukt innan bearbetning, eftersom vissa sorter faktiskt är mer lämpade som prydnadsbuskar på grund av sin intetsägande smak. Till utseendet liknar blodplommon andra plommon, de är vanligtvis bara mindre och köttet är mer eller mindre intensivt rött till färgen.
Om du har en smakrik variant av Prunus cerasifera i din trädgård kan du använda den för att laga sylt eller plommonsylt på vanligt sätt, eller för att baka en läcker plommonkaka med den. Förfina din müsli till frukost eller din fruktsallad till efterrätt med de råa plommonen. Men se till att frukterna är riktigt mogna, så att ingen får ont i magen efteråt. Du bör inte heller skada fröna när du tar bort fruktköttet.
Värdefulla komponenter i blodplommon
- vitaminer
- mineraler
- spårelement
- fruktsyror
- pektiner
- växtfärgämnen
kärnor
Kan jag också använda kärnorna på något sätt?
Inom alternativ medicin rekommenderas ofta råkonsumtion av ett eller två frön om dagen för att förebygga eller behandla cancer. Vitamin B17 som finns i det bör bete sig neutralt i levande organismer och därför bara påverka cancercellerna. Detta är dock inte tillrådligt, eftersom det fortfarande är ett giftigt ämne vars läkande egenskaper inte har bevisats i studier. Dessutom har personer med en nötallergi extra försiktighet, eftersom du också kan vara allergisk mot blodplommonfröna.
Men du kan göra en underbar av fröna från dina blodplommon Plommonkärnlikör producera. Dess smak liknar den välkända Amaretto. Men om du bara använder intakta, oskadade frön i ditt likörkök så kan inga oönskade ämnen migrera in i den färdiga likören.
Recept på plommonfrölikör
Ingredienser
- ca 500 gram rena, torra plommonstenar
- 750 ml högsäkra klar snaps
- 100 till 200 gram socker eller stengodis och
- mycket tålamod
Lägg alla ingredienser i en burk med skruvlock och ställ den stängda burken på en mörk plats i minst fyra till fem veckor. Då och då bör du skaka den lätt. Sila sedan likören genom ostduk och häll den i en vacker glasflaska. Om du vill ha en julaktig smak, lägg till en liten kanelstång, lite vanilj och kryddnejlika i skruvburken. Använd brunt rörsocker istället för vitt socker.