Mars präglas av tidiga blommor och de första kryddväxterna som du kan skörda i de tyska skogarna eller i din bädd. En vårklassiker är vild vitlök, som på grund av sin distinkta arom inte bör saknas i något kök. Purjolöksplantan är idealisk för örtblandningar eller färsk i många rätter, men är svår att torka. Du kan dock maximera hållbarheten för vild vitlök genom att frysa den.

frysning

Varför frysa?

Vild vitlök är en klassisk kulinarisk ört och har använts av människor i århundraden. Allium ursinum utvecklar sin största arom färskt efter skörd och bör därför bearbetas omedelbart eller inom några dagar, men det är inte alltid möjligt på grund av den insamlade mängden. I allmänhet gäller att ju tidigare du fryser vild vitlök, desto längre håller den. Till skillnad från andra örter kan vildvitlök inte torkas eftersom den förlorar sin arom alldeles för snabbt och bara smakar svagt till slut. Av denna anledning är frysning det bästa sättet att förbättra hållbarheten för örten.

Lägga märke till: Se till att inte blanda ihop den med andra giftiga växter som liljekonvalj eller höstkrokus när du skördar, eller senast när du förbereder dig för att frysa in den vilda vitlöken. Gnid in bladen mellan fingrarna för att vara på den säkra sidan, för vildvitlöken avger sin karaktäristiska vitlöksarom.

Isbitar med örter

förberedelse

Innan du kan bearbeta och frysa bladen måste du först förbereda dem. Detta gäller särskilt vid skörd från skogsbestånd, eftersom det kan hända att växterna märks av strövande vilda djur, särskilt rävar. Eftersom djuren ofta bär på den så kallade rävbandmasken, kan dess ägg, som hamnar på växterna genom avföring, särskilt urin, ätas av dig och din familj. Som en försiktighetsåtgärd, gör följande för att förhindra att detta händer.

  • överföra de uppsamlade löven till ett durkslag
  • tvätta alla bladen noggrant med varmt vatten
  • var noga med att inte krossa bladen eller gnugga dem för hårt
  • torka sedan försiktigt

Denna procedur hjälper till att tvätta bort bandmaskägg, som inte tål det varma vattnet. Efter det kan du ta hand om nästa steg för att bevara din skörd. Observera att endast de färska bladen kan frysas effektivt. Har dessa legat för länge är det inte värt att frysa dem längre, då de tappar lite av sin smak även vid förvaring i frysen. Så frys in din vilda vitlöksskörd så snart som möjligt.

Dricks: För att du ska kunna minska risken för infektion av rävbandmasken ännu mer, även om tvättning räcker för detta, bör du hämta din Allium ursinum borta från stigar och rådjurskorsningar. Djuren följer de befintliga stigarna för att snabbt kontrollera sitt revir.

Vild vitlök i trädgårdsbädden

Frysa

Efter att ha förberett vildvitlöken kan du fortsätta att frysa bladen. Eftersom vildvitlök ska bearbetas väldigt snabbt finns det en mängd olika frysmetoder som gör kryddan hållbar och gör att den snabbt kan användas igen. Öka hållbarheten för den känsliga kryddan med följande metoder.

  • frystorka
  • isbitar
  • puré
  • Smör

En fördel med metoderna är den skonsamma bearbetningen av kryddbladen som behåller det mesta av sin arom. Detta underlättar senare användning, eftersom de enskilda bladen inte riktigt tappar sin arom ens under en period på flera månader, det försvagas bara något.

Frystorka

Om du väljer denna metod, använd den klassiska varianten för att snabbt och enkelt frysa in stora mängder vildvitlök. Det är särskilt viktigt att förbereda bladen noggrant och sedan torka av dem så att det inte finns några vattendroppar inuti behållaren, annars kan bladen bli mosiga eller klibba ihop. Följande lagringsmedier är lämpliga för att frysa vilda vitlöksblad.

  • Frys eller vakuumpåsar (de senare släpper ut mindre smak i frysen)
  • murar burkar
  • frysbehållare

Efter att du har bestämt dig för ett av förvaringsalternativen bör du kontrollera igen om dina uppsamlade löv är torra. Fyll sedan antingen fryspåsarna eller de andra behållarna med vildvitlöken. Du behöver inte vara uppmärksam på en speciell beställning eller avstånd, bara lägg i arken. Det är inte tillrådligt att skära vildvitlöken i små bitar för denna metod, eftersom den skulle förlora sin arom för snabbt. Förslut sedan behållaren eller påsen. Det ska inte vara för mycket luft i fryspåsen. Hållbarheten för denna metod sträcker sig in i vintern.

Vild vitlök med en distinkt arom

Dricks: Om du har samlat ihop de vilda vitlöksblommorna samt bladen kan du frysa in dem på samma sätt. En fryspåse rekommenderas dock inte här, det är bättre att använda en speciell frysbehållare av plast.

isbitar

Frysning i form av isbitar är en populär metod för egentligen alla köksörter som snabbt kan tillsättas en maträtt i en behändig form. Till exempel, medan färska, frysta blad är bättre för att marinera kött eller fisk, är vildvitlökskuberna lämpliga för såser, soppor och generellt för ångande rätter. Dessutom kan du klara dig utan grundlig torkning av bladen, eftersom de är finhackade och frysta efter tvätt.

Fortsätt enligt följande:

  • välj en eller flera iskubsformar
  • förbered en ren kniv eller huggkniv
  • skär vildvitlöken så lite som möjligt
  • ju mindre bitar desto mer smak innehåller isbitarna
  • fyll varje isbitsform med vild vitlök och vatten i förhållandet 2:1
  • förslut kuberna med en fryspåse
  • särskild försiktighet bör iakttas så att blandningen inte spills
Örter i iskubsformar

Isbitarna kan hållas i flera månader och kan enkelt tas ur formen och användas i pannan eller grytan utan att tveka. En stor fördel med denna metod är inte bara den långa hållbarheten för vildvitlöken, utan också det faktum att kryddan inte avger sin arom till de andra rätterna i frysen. Som ett resultat behåller isbitarna upp till 90 procent av sin fräscha smak, vilket är särskilt gott.

puré

Ett fördelaktigt alternativ till isbitar är att göra vildvitlökspuré. Medan den klassiska vildvitlökspeston vanligtvis inte är fryst, kan purén enkelt förvaras i frysen efter tillverkningen. Purén är också väldigt lätt att göra och kan tillverkas i stora mängder, vilket är idealiskt för senare användning.

Gör purén så här:

  • lägg bladen (ungefär ett gäng) i en skål med 200 - 300 ml smaklös olja
  • Tillsätt 2-3 nypor salt (kan uteslutas efter smak)
  • Mos nu med en stavmixer eller stavmixer
  • Var noga med att blanda blandningen helt så att det inte blir några stora bitar
  • lägg nu purén i en frysskål för att frysa in
  • lägg dem i frysen
sötpotatis

Med denna variant kan vildvitlöken hållas i upp till ett år och kan återanvändas utan problem. Bara portioneringen är lite svår eftersom massan fryser. Mindre skålar kan användas här eller iskubsformar kan också användas.

Smör

Ett vildvitlökssmör är en unik goding med mycket naturlig arom. Denna är väldigt enkel att göra och har en hållbarhet på upp till cirka ett år i frysen.

Detta görs enligt följande:

  • blanda krossat smör utan smak och vild vitlök i förhållandet 3:1
  • smöret måste vara rumstempererat
  • vildvitlöken ska skäras så fint som möjligt
  • Blanda i örten jämnt med en gaffel
  • slå in dem sedan i filmrullar eller fyll dem i frysbehållare eller glas
  • en porslinsskål med matchande lock skulle vara perfekt
Smör för att göra örtsmör

Vill du använda smöret direkt kan du även förvara det i kylen. Hållbarheten här är två till tre veckor, så det rekommenderas till små portioner över våren. Annars kan du alltid ta ut lite av smöret ur frysen och använda det. Eftersom smör tar lång tid att tina, stannar de eftertraktade vildvitlökssmakerna kvar i smöret.

Kategori:

Grönsaksträdgård