Rödbetor är en av de äldsta grönsakerna av alla. Betan kommer ursprungligen från Medelhavsområdet, men har varit hemma hos oss sedan romartiden. Medan rödbetan brukade vara en del av menyn har den glömts bort i det här landet. Den har dock fått en renässans de senaste åren. Som ett resultat blir det mer och mer diskussion om huruvida rödbetor bara kan ätas kokta eller råa.
Ingredienser
Beståndsdelar av rödbetor
Vissa kallar rödbetor för en superfood eftersom den innehåller många ingredienser som är hälsosamma för människor. Tyvärr är betan så rik på ingredienser att den förutom dessa hälsosamma ingredienser även innehåller några som kan ha en negativ inverkan på människors hälsa.
Hälsosamma ingredienser inkluderar:
- Antocyaniner (betanin) och flavonoider
- Järn, Kalium, Kalcium, Magnesium, Mangan, Fosfor, Selen och Zink
- Vitamin B1, B2. B6, C och folsyra
betanin tillhör de sekundära växtämnena. Betan har sin röda färg tack vare detta pigment. vitamin B och järn bidra till blodbildning i vår kropp. Hjälper också betanin levern i nedbrytningen av metabola produkter. Eftersom rödbetor också har en antioxidanteffekt är rödbetor även känd som ungdomens källa för hud och hår. Det finns cirka 166 µg i 200 gram rå rödbetor folsyra och 1,8 milligram järn innehålla. Det är knappt 15 procent av den rekommenderade mängden järn du bör äta per dag och 40 procent av den rekommenderade dagliga mängden folsyra.
Dricks: Människokroppen kan inte använda vegetabiliskt järn lika bra som animaliskt järn. Du bör därför ta en drink som innehåller C-vitamin till din rödbetor. Detta förbättrar upptaget av växtjärn.
Ohälsosamma ingredienser
Ohälsosamma ingredienser i rödbetor inkluderar:
- oxalsyra
- nitrat
oxalsyra
Oxalsyra stör upptaget av kalcium eftersom syran binder kalcium och gör det olösligt i tarmen. Oxalsyra bidrar också till bildandet av njursten. Därför bör personer med njursjukdom eller njursten inte äta rödbetor råa.
nitrat
Rödbetor är en av grönsakerna med hög nitrathalt. Det betyder att andelen är över 1 000 milligram per kilo. En låg nitrathalt anses vara 500 milligram per kilo, vilket gäller till exempel tomater eller lök. Om rödbetan förvaras fel ska den alltid förvaras svalt och mörkt, annars omvandlas nitratet i betorna till nitrit av bakterier i munnen. Nitrit hämmar transporten av syre i blodet, vilket kan vara särskilt farligt för spädbarn under de första månaderna. Därför bör du mata rödbetan tidigast den sjätte månaden.
Dricks: Omvandlingen av nitrat till den skadliga nitriten kan förhindras genom att tillsätta citronsaft till rätten. Livsmedel som innehåller C-vitamin fyller också denna funktion.
Kan också från nitrit nitrosamin utveckla. Djurförsök har visat att nitrosamin är cancerframkallande. Sambandet mellan nitrat och cancer, inklusive en ökad risk för cancer, har dock ännu inte bevisats. Dessutom hämmar C-vitamin och sekundära växtämnen bildningen av nitrosamin.
förberedelse
Rödbetor kan ätas både kokta och råa. Man bör dock vara försiktig när man äter råbetor. Även om betorna inte är giftig i betydelsen av en giftig växt, kan för mycket oxalsyra ha en skadlig effekt på människokroppen.
rå mat
Rödbetor som raw food
Om du vill njuta av den nya eller gamla supermaten raw bör du inte överskrida den dagliga mängden på 200 gram på grund av oxalsyran den innehåller. Se också till att du bara äter mat med låg oxalsyra förutom rödbetor. Eftersom oxalsyra binder kalcium bör du också vara uppmärksam på din kalciumbalans om du äter betor regelbundet.
Dricks: Livsmedel som är rika på oxalsyra, som har en mycket högre andel än rödbetor, inkluderar spenat, rabarber, pepparmynta eller amarant.
laga mat
Koka rödbetor
Rödbetor tillagas alltid med skalet på. När rödbetan är kokt kan du enkelt ta bort skalet med händerna genom att skala det under kallt vatten. Matlagning spolas också ut en del av oxalsyran, så syrligheten i en kokt rödbeta är lägre än i den råa rödbetan. Folsyra är extremt känslig för ljus och värme. Därför ska rödbetor alltid tillagas varsamt eller ätas råa.
Dricks: Det är bäst att förbereda rödbetan i en tryckkokare.