Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Vild vitlök får älskare av naturlig, kryddig mat att muntra. Den traditionella krydd- och grönsaksplantan ger en pigg pop till menyn på våren med sin vitlöksliknande men milda arom. Samtidigt, när vildvitlöken blommar, cirkulerar ryktet bland hobbyträdgårdsmästare att blommande vildvitlök inte lämpar sig för konsumtion. Läs här om purjolöksplantan fortfarande är ätbar när den blommar. Använd våra tips inför skördesäsongen i bäddar och skog.
Trygg njutning
Bekymmerslös njutning från vår till sommar
På milda platser förkunnar den aromatiska doften av bladen en vildvitlökspopulation på långt håll redan i februari. Detta väcker lusten efter vårfräscha rätter med de möra bladen, skotten och löken. När de vita blommorna tronar ovanför bladverket i välformade skärmar i april och maj kan du fortsätta skörda utan oro. Alla delar av vild vitlök är ätbara under hela tillväxt- och blomningsperioden och är inte på något sätt giftiga.
Dessa användningsalternativ är de mest populära:
- färska blad, lök och skott beredda i en sallad, raffinerad med salladsdressing
- Blommor, löv, lök och rötter som en smakrik ingrediens i soppor och grytor
- pressade vildvitlöksblad blandade med smör som ett rejält pålägg
- Inlagda knoppar som ersättning för kapris
- förädlas till en kryddig pesto med basilika, olivolja, pinjenötter, parmesan och lite vatten
Utseendet på skärmarna av blommor har fortfarande en nackdel. Som ett resultat får bladen en obehaglig, skarp smak. Dessutom blir de tidigare mjuka, ömma stjälkarna och kulorna hårda när blomningen börjar. För den perfekta kulinariska njutningen plockar finsmakare sitt lager av vild vitlök innan växten blommar och bevarar skörden i frysen.
Riskfull skörd
Att avverka i skogen är förenat med risker
Du är på den säkra sidan så länge du odlar och skördar vild vitlök i din egen trädgård. Å andra sidan, om du är en av de entusiastiska samlare som strövar omkring i skogarna vid skördetid på jakt efter vilda vitlöksbestånd, är du utsatt för flera risker. Riskpotentialen kommer inte från växten i sig utan vilar i en eventuell förväxling med giftiga skogsväxter och kontakt med patogener. Nedan tittar vi närmare på riskerna.
risk för förväxling
Risk för förväxling med höstkrokus, liljekonvalj och aurikel
Innan en vildvitlöksplanta blommar i april och maj finns det risk för livsfarlig förväxling med giftiga växter som föredrar liknande platsförhållanden. Fokus ligger på höstkrokus, liljekonvalj och norrsken, vars konsumtion har orsakat dödsfall flera gånger tidigare. Följande översikt ger de egenskaper som gör att du tydligt kan identifiera en vild vitlöksplanta och vad skillnaderna är mot de farliga dubblingarna.
Egenskaper för vild vitlök
Identifierande egenskaper hos vild vitlök:
- platta, lansettlika blad 2 till 5 cm breda
- var och en ett enda blad på en 10 till 20 mm lång stjälk
- glänsande gröna blad ovansida, matt, mörkare blad undersida
- triangulära stjälkar bär blad och blomställningar
- klotformade, vita skärmar med upp till 20 små enskilda blommor
- Enstaka blommor med vardera 6 vita kronblad
- vitlöksliknande doft, särskilt intensiv när bladen krossas
egenskaper hos andra växter
De viktigaste skillnaderna mot höstkrokus, liljekonvalj och auricula:
höstkrokus
- alltid flera blad per stjälk
- inga blommor på våren (höstblommor)
Liljekonvalj
- alltid 2 blad per stjälk
- omisskännlig från slutet av april
- vita klockblommor
bar av aron
- pilformad
- breda blad
- klubbformade blommor från mitten av april
Risken för förväxling är alltså begränsad till bladen. Dessa är så giftiga i höstkrokus, liljekonvalj och norrsken att man inte ska begränsa sig till en rent visuell kontroll. Om du är osäker, plocka ett blad, gnugga det med fingrarna och sniffa på det. Endast vild vitlök utstrålar den vitlöksliknande aromen. Det finns dock en risk med denna metod att lukten kan fastna på dina fingrar och vilseleda dig i vidare testning.
rävbandmask
Rävbandmask lurar i vilda populationer
Inte bara risken för förväxling med giftiga växter är allestädes närvarande när vild vitlök skördas i skogen. Dessutom riskerar samlare att överföra en patogen. Vi pratar om äggen från den lilla rävbandmasken (Echinococcus multilocularis).
Dessa är så giftiga att de kan orsaka farlig leversjukdom hos människor efter konsumtion. Bäraren är rödräven, i vars spillning det finns ett stort antal ägg. Dödligt är inkubationstiden för sjukdomen upp till 15 år och kan endast botas med långvarig kemoterapi.
förhindra infektion
Så här förhindrar du infektion:
- plocka vilda vitlöksblad i knähöjd, eftersom det inte finns någon kontaminering från avföring
- undvik typiska fläckar för territoriummarkeringar, såsom kullar och trädstubbar
- rengör det insamlade godset under rinnande vatten
- doppa kort växtdelarna i vatten som är minst 70 grader varmt
Att tvätta och frysa skörden eliminerar inte risken för infektion. Bandmaskägg dödas endast på ett tillförlitligt sätt vid temperaturer över 70 grader Celsius.