En hälsosam kost kan idealiskt förverkligas med ätbara och lokala knölgrönsaker. Många arter och sorter odlas i Centraleuropa, som du kan hitta i följande lista.

I ett nötskal

  • Primära skott bildar lagringsorgan
  • göra form av knölgrönsak
  • ätbara och lokala knölgrönsaker är extremt hälsosamma
  • listade knölgrönsaker lämpliga för självodling

Knölgrönsaker från A till I

Fältvitlök (Allium ampeloprasum)

  • Synonymer: åkervitlök, sommarvitlök
  • Växthöjd: blomstjälkar mellan 70 och 150 centimeter
  • Blommor: ljusrosa på försommaren
  • Skördetid: Juli till runt slutet av augusti
  • Plats: soligt till full sol
  • Specialegenskaper: lövfällande, frosthärdig, genomsnittlig matare

Lägga märke till: Åkerpurjolök tilldelas ofta purjolök istället för knölgrönsaker.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Liksom ingefära och andra exotiska arter är Arakachaknölgrönsaken hemma i Nord- och Sydamerika. Många exemplar kan dock även odlas i Centraleuropa, varför de inte bör saknas på listan över ätbara och lokala knölgrönsaker.

  • Växthöjd: mellan 100 och 150 centimeter
  • Blommor: gula eller violettbruna kronblad; blommar sällan
  • Skördetid: mellan höst och sommar
  • Plats: soligt till halvskuggigt; lerig-sandig; pH mellan 5,0 och max 6,8
  • Speciella egenskaper: knölar når mognad först efter åtta till tolv månader; knöllängd upp till 30 centimeter; kort hållbarhet

Galangal (Alpinia officinarum)

  • Synonym: galangal rot
  • Växthöjd: mellan 25 och 30 centimeter
  • blomma: vit; april; blommar sällan
  • Skördetid: mellan höst och sommar
  • Plats: soligt till halvskuggigt; varmt året runt
  • skarp och kanelliknande arom & kanelliknande växtdoft
  • Specialegenskaper: Asiatisk sort; inte härdig

Svart salsify (Scorzonera hispanica)

  • Synonym: spansk salsify
  • Växthöjd: mellan 30 och 50 centimeter
  • blomma: gul; juni till juli
  • Skördetid: mellan oktober och april
  • Plats: soligt till halvskuggigt; sandig-humus jord
  • luktar vanilj
  • Skott och blomknoppar är ätbara
  • Specialfunktioner: lätt att odla; bra granne för sallader, purjolök, kålrabbi

Ingefära (Zingiber officinale)

  • Växthöjd: under optimala förhållanden mellan 60 och 120 centimeter
  • Blomma: gullila, röd; konliknande; i sommar
  • Skördetid: från oktober
  • Plats: soligt, varmt; på vintern förvara knölen mörkt i tio grader Celsius
  • Specialegenskaper: inte härdig; tung matare

lägga märke till: Ingefära är en av krydd- och medicinalväxterna, men är ofta felaktigt tilldelad frukt. Det tillhör faktiskt knölgrönsakerna.

från J till K

Potatis (Solanum tuberosum)

  • Synonym: potatis
  • Växthöjd: upp till 100 centimeter
  • blomma: vit eller ljusviolett; mellan juni och augusti
  • Skördetid: tidiga sorter från maj/juni - sena sorter i oktober
  • Plats: soligt till halvskuggigt;
  • Speciella egenskaper: bildning av giftiga gröna bärformade frukter efter blomning; tung matare; inte härdig

Körvelbeta (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Synonym: lökkalvstruma
  • Växthöjd: 80 till 200 centimeter
  • Blomma: vit, gräddvit, gulaktig; under det andra året mellan juni och augusti
  • Skördetid: från juli
  • Plats: delvis skuggad; fuktig, väldränerad jord
  • Specialfunktioner: biennal; lite känd hittills; behöver minst sex veckors kyla för att gro

Rotselleri (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Synonym: rotselleri
  • Växthöjd: 30 till 100 centimeter
  • blomma: vit, vitgul; vanligtvis bara under det andra året mellan juni och augusti
  • Skördetid: från oktober
  • plats: soligt; pH mellan 6,0 och 7,5
  • Specialfunktioner: tung matare; odlas som en ettårig grönsak

De mest populära rotsellerisorterna inkluderar 'Prinz' med en lätt kryddig smak, 'Ibis' med en nötaktig arom, 'Mars' på grund av dess motståndskraft mot sellerirost, 'Biancho del Veneto' som en senmognad sort, 'Giant Prague' med en söt smak och mycket köttig konsistens och 'Monarch' med en mild, nötaktig arom.

Kolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Växthöjd: 30 till 100 centimeter
  • blomma: svavelgul; vanligtvis endast från det andra året mellan maj och september
  • Skördetid: från juli
  • Plats: soligt till halvskuggigt; pH mellan 6,4 och 7,2
  • Speciella egenskaper: tre till fyra års växtföljd rekommenderas på grund av klubbrot; medelätare

Gurkmeja (Curcuma longa)

  • Synonym: goldenseal
  • Växthöjd: 80 till 100 centimeter
  • Blomma: vit eller lila-violett; från juli till september
  • Skördetid: på vintern
  • plats: varm; soligt till halvskuggigt; hög luftfuktighet; Vinterläge mörkt vid 15 grader Celsius
  • Specialfunktioner: perenn; mellanätare; inte härdig

från L till P

Lotusrot (Nelumbo)

  • Växthöjd: mellan 60 och 100 centimeter
  • vattenväxt
  • blomma: vit, rosa; blå; violett; i juli; mestadels frånvarande i kalla temperaturer
  • Skördetid: oktober till mars
  • Plats: soligt och varmt; plantering av damm eller badkar; lerrik men kalkfattig jord
  • liknande, något söt smak, som svamp
  • Specialfunktioner: lättskött; tål lätta minusgrader

Pepparrot (Armoracia rusticana)

  • Synonym: pepparrot
  • Växthöjd: 80 till 100 centimeter
  • Blommor: vita blompiggar; i sommar
  • Skördetid: från oktober till januari (huvudskördetid november)
  • plats: soligt; minst fyra timmars solljus; mindre arom på sandig jord; Lerig jord främjar fibröshet och träighet
  • Specialegenskaper: tålig perenn; omfattande variation

Morot (Daucus carota ssp. sativus)

  • Synonymer: morötter, trädgårdsmorötter
  • Växthöjd: upp till 120 centimeter
  • blomma: vit, gräddvit; maj till augusti
  • Skördetid: september
  • plats: soligt; sandiga och väldränerade jordar
  • Specialfunktioner: vilda morötter mycket mindre; inte härdig

Palsternacka (Pastinaca sativa)

  • Växthöjd: upp till 100 centimeter
  • blomma: gul, gulgrön; juni och juli
  • Skördetid: augusti till februari
  • Plats: soligt till halvskuggigt; föredrar jord rik på kväve, bas och kalk
  • Specialegenskaper: härdig; tvåårig

Persiljerot (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

  • Synonymer: rotpersilja, lökpersilja
  • Växthöjd: upp till 90 centimeter
  • blomma: gulgrön; juni och juli
  • Skördetid: oktober till februari
  • Plats: soligt, varmt; genomsläpplig och näringsrik jord
  • Specialegenskaper: blad som är känsliga för frost; Knölen måttligt tålig, så skydd mot kyla rekommenderas för senare skördar

från Q till R

Rädisa (Raphanus sativus var. sativus)

  • Växthöjd: mellan 30 och 100 centimeter
  • Undvik absolut att blomma mellan maj och juni, annars blir knölarna oätliga
  • vita, vitröda, röda, rosa eller violetta knölar
  • Skördetid: från maj till oktober
  • plats: soligt; permeabel, lös jord
  • endast råförbrukning
  • Speciella egenskaper: rädisa underart (Raphanus sativus); svag matare

Rädisor (Raphanus)

  • Växthöjd: mellan 30 och 100 centimeter
  • blomning: endast när växten skjuter; mellan maj och juni
  • Skördetid: se nedan
  • plats: soligt; föredrar näringsrik och sandig jord
  • Specialfunktioner: biennal; villkorligt tålig

Det finns över 100 olika typer av rädisor. Vanligast är sommarrädisan/vitölrädisan (Raphanus sativus var. albus), som är skördklar mellan slutet av maj och början av juni, och vinterrädisan/svart vinterrädisan (Raphanus sativus L. var. niger).

Rödbetor (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Synonym: rödbetor
  • Växthöjd: mellan 40 och 150 centimeter med blomstänglar
  • blomma: hermafrodit; grön eller grön-rödaktig; mest under andra våren
  • Skördetid: från ca juli/augusti till den första frosten
  • Plats: soligt på genomsläpplig, lös och näringsrik jord
  • Specialfunktioner: biennal; tung matare; kan nå en vikt på över 600 gram

från S till V

Rova (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Växthöjd: mellan 20 och 100 centimeter
  • blomma: gul; vanligtvis först under andra försommaren eller hösten
  • Skördetid: beroende på sort/art och sådd mellan maj och oktober
  • plats: soligt; permeabel, lös jord
  • Specialfunktioner: knölstorlekar upp till 20 centimeter möjliga; vanligtvis inte härdig
  • Populära typer: Maj- och Pfattererrovor, Teltower-rovor och höstrovor
  • tillplattade till rundade former och koniska former
  • yttre knölfärger i svart, grått, vitt eller gult

Sötpotatis (Ipomoea batata)

  • Synonym: Batata
  • Växthöjd: mellan 150 och 200 centimeter
  • blomma: vit; från juli till augusti endast under korta dagar
  • Skördetid: höst, då löven vissnar
  • Plats: soligt och varmt; Dvala möjlig i milda områden utomhus
  • ursprungligen från Sydamerika, men har odlats i Centraleuropa i många år
  • Specialiteter: årlig; inte frostbeständig; klättrande, krypande växt

Lägga märke till: Termen "sötpotatis" antyder ofta ett nära förhållande till den normala potatisen. Detta är dock fel, eftersom potatis tillhör familjen nattskuggor (Solanaceae) och sötpotatis till familjen morning glory (Convolvulaceae).

Taro (Colocasia esculenta)

  • Synonymer: taro, colocasia
  • Växthöjd: mellan 150 och 200 centimeter
  • blomma: vit; från juli till augusti endast under korta dagar
  • Skördetid: höst, då löven vissnar
  • Plats: soligt till halvskuggigt; fuktig och varm; minst tio grader Celsius på vintern
  • Specialfunktioner: perenn, inte frostbeständig; etablerade som badkarväxter

Jordärtskocka (Helianthus tuberosus)

  • Växthöjd: mellan 150 och 300 centimeter
  • blomma: ljusgul; från september till november
  • Skördetid: från oktober
  • Plats: sol till halvskugga; kalkfattig, lätt sandig jord
  • Smaka av mellan potatis och morot
  • bi vänlig
  • Särskilda egenskaper: perenn buske; bra tålig

från U från Z

Wasabi (Wasabia japonica)

  • Synonym: Japansk pepparrot
  • Växthöjd: mellan 20 och 60 centimeter
  • blomma: vit; druvliknande; i maj
  • Skördetid: ofta först efter 18 månader på sommaren
  • Plats: halvskugga till skugga; föredrar fuktig jord och konstanta temperaturer mellan 15 och 20 grader Celsius; Vintersval och över noll grader Celsius
  • Specialiteter: odlas i baljor/krukor eller växthus; villkorligt tålig perenn

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Växthöjd: mellan 150 och 250 centimeter
  • blomma: orange-gul; i slutet av vegetationen på senhösten
  • Skördetid: från mitten av oktober till mitten av november
  • Plats: full sol till sol; föredrar lätt sandig jord
  • med ursprung från Sydamerika och under tiden även hemma i Centraleuropa
  • Specialfunktioner: perenn; höga skördar

Yams (Dioscorea.L.)

  • Växthöjd: mellan 200 och 300 centimeter
  • blomma: orange-gul; i slutet av vegetationen på senhösten
  • Skördetid: från juli till september
  • Plats: soligt, ljust;
  • Speciella egenskaper: snabbväxande, slingrande klätterväxt

Dricks: Yams är ännu inte "hemma" i Centraleuropa. Ändå bör den som ätbar knölgrönsak inte saknas på listan, för med temperaturer året runt mellan 25 och 30 grader Celsius blir odling allt vanligare.

Vanliga frågor

Vilka knölgrönsaker anses vara "inhemska"?

Ätliga och inhemska knölgrönsaker är de som odlas för konsumtion i Tyskland eller som kan odlas i centraleuropeiska regioner. Det "infödda" syftar därför inte på "typiska tyska knölgrönsaker" som potatis. Under tiden finns det också många exotiska arter som kan planteras och köpas regionalt.

Varför är lök- och fänkålslökar inte listade?

Dessa två arter är inte listade som ätbara och inhemska knölgrönsaker eftersom de är lökgrönsaker. Fänkålslökar (Foeniculum vulgare) har lagringsorgan i lager som lök (Allium cepa), vilket är anledningen till att de tillhör denna kategori. Vitlök (Allium sativum) tillhör för övrigt inte knölfamiljen, utan purjolök, trots att den har en knöl. Ändå kan den ofta hittas bland knölgrönsaker.

Håller ätbara och inhemska knölgrönsaker längre än bladgrönsaker?

Inte nödvändigtvis. Det beror på respektive frukttyp och sort. Arakachaknölarna (Arracacia xanthorrhiza) håller till exempel bara några dagar. Pepparrot, å andra sidan, kan hållas i upp till fyra veckor eller upp till två veckor när den skärs. Vissa bladgrönsaker är inte på något sätt sämre.

Kategori:

Grönsaksträdgård