Har du fortfarande plats i örtagården? Bra, för du kommer att behöva det, även om du bara vill plantera och prova några av de 77 tåliga örterna som presenteras nedan. Finns det ont om fleråriga, tåliga örter i din örtagård? Det kommer att ändras efter den här artikeln, eftersom du kommer att introduceras till de 77 fleråriga örter som kan användas som kryddor i köket och som är tåliga i Tyskland.
Fleråriga örter
Örter A till C
agastache
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, 40 cm hög kryddväxt av de nordamerikanska indianerna, som precis har fått fotfäste i Tyskland. I trädgården gläder den bin och fjärilar, och blad och blommor som mynta och citronmeliss kan användas i köket.
Agastache, söt nässla
elecampane
Elecampane, Inula helenium, en flerårig växt som blir upp till 2 m hög med gula blommor. Allergiker bör testa elecampane försiktigt, många är allergiska mot ingredienserna.
Inula helenium, elecampane
anis gullviva
Anisgyllenviva, Solidago odora, läcker gullviva med en sluthöjd på 90 cm, vars blomblad är riktigt imponerande och vars unga, späda blad är ett intressant alternativ till dragon i köket.
Argentinsk myrten
Argentinsk myrten, Myrteola nummularia, ca 1,50 m, den första tåliga myrten på rea, som ger grillat kött, stekar och fisk en behaglig kryddig smak. Ska få en skyddad plats som ung planta.
ostronväxt
Ostronväxt, Mertensia maritima, bara 20 cm hög, men de har allt: Gurkörtens ädla släkting smakar delikat av svamp, ostron eller ansjovis och kryddar sallader, pålägg och fiskkrämer lika delikat och ovanligt.
ögonrot
Ögonrot, Athamantha cretensis, ca 1,20 m hög skärmväxt med vackra vita blommor, i köket är örten och fröna en intressant, persiljeliknande smaksättning till sallader, örtkrämer och soppor, ögonrot används traditionellt som likörört.
stream övning
Bachbunge, Veronica beccabunga, pryder väl fuktiga platser med himmelsblåa blommor upp till 1 m höga, kryddar sallader och wokade grönsaker med sin ört.
Björn klo
Björnklo, Heracleum spondylium, den inhemska ängsbjörnens klo blir upp till 1,5 m hög och blommar i vackra vita skärmar när de inte tidigare täckts med löv och stjälkar, knoppar och frön fulla av vitaminer och mineraler Sallader, smoothies, grönsaker, örtpannkakor .. fint aromatiskt kryddat.
vild vitlök
Vildvitlök, Allium ursinum, växer med tiden ut till ca 30 cm höga, vitblommande ängar under träd och är den föredragna vitlöken från mars till juni för alla som inte vill lukta vitlök efter att ha ätit.
Allium ursinum, vild vitlök
mjölon
Björnbär, Arctostaphylos uva-ursi, krypande vintergrön buske till 50 cm hög med söta rosa blomklockor, vars blad och frukter är kända som ett räddande te för urinvägsinfektioner, men vars bär också smaksätter hembakat bröd.
Bärwurz
Bärwurz, Meum athamanticum, den 80 cm höga skärmbilden är en utmärkt ört vars fina, dillliknande blad och rotnötning ger en stark, rejäl smak till örtkvarg, soppor och pestos.
vänderot
Valeriana, Valeriana officinalis, den magnifika, upp till 1,60 m höga blommande busken säkerställer inte bara god sömn med ett te gjort på bladen, utan ger också yoghurt och fruktsallad en delikat, överraskande smak med de känsliga rosa blommorna.
balsampoppel
Balsampoppel, Populus balsamifera, med en sluthöjd på 5 m, är mer ett träd än en ört, men dess aromatiska knoppar och unga skott används ofta och gärna i matlagning av vilda örter.
Populus koreana, koreansk balsampoppel
Gråbo
Grån, Artemisia vulgaris, den oumbärliga fjäderfäkryddan för "feta gäss" och annat stekt fjäderfä (som ska ha en positiv effekt på matsmältningen av fett) växer i kanten av örtagården utan att uppmärksamma nästan 2 m höga perenner med fina blommande ljus.
Vallört
Vallört, Symphytum officinale, cirka 60 cm hög ört med rosa blommor, läker sår och ben och rotsticklingar, men smaksätter även sallader, soppor och grönsaker med de unga bladen.
Berle
Berle, Berula erecta, den 40 cm höga örten kallas även vattenselleri eftersom den kan användas som selleri: kryddar vilda sallader och soppor, kan stuvas hela och smakar sedan som babyöron.
bergskummin
Bergkummin, Laserpitium siler, ca 1,20 m hög skärmkummin, som helt kan ersätta den årliga spiskumminen om man gillar den extra noten av spiskummin + lite kryddighet.
Laserpitium siler, bergkummin
bränna
Burnet Burnet, Pimpinella saxifraga, vacker, upp till 60 cm hög ört med vita blommor.Löv, blommor och rötter används som krydda med söt anismak.
Blodrot
Blodrot, Potentilla erecta, en riktigt nätt liten ört från rosfamiljen, med gula blommor, stjärnformade blad och en löst klättrande växt vars intressanta tanninsmak inte längre bara borde vara tillgänglig för bayerska snapsdestillatörer.
gurkört
Gurkört, Borago pygmaea, den fleråriga formen av "gurkörten" växer bara till en höjd av 20 cm, men som 1-årig gurkört kan den krydda gurka och andra sallader eller stuvas som spenat. Täck med pensel vid hård vinterfrost.
Borago officinalis, gurkört
nässla
Brännässla stor, Urtica dioica, cirka 1 m, är värd att plantera i trädgården inte bara på grund av dess smaktalanger eller uthålliga aptit på läcker nässelsoppa, utan också för att den, som granne till aromatiska örter som angelica och pepparmynta, har visat sig se till att de utvecklar mer eterisk olja.
Urtica, nässlor
Kinesiskt grönsaksträd
Kinesiskt grönsaksträd, Toona sinensis, återigen en ganska stor ört, eller snarare ett litet träd upp till 2 m högt, men som knappast når denna höjd eftersom de smakrika, möra skotten hela tiden skärs av för att ge grönsaksrätter eller soppor fräsch smak. . Kallas även Maggi-träd eller Chop Suey-träd.
Kinesisk kryddbuske
Kinesisk kryddbuske, Elsholtzia stauntonii, lätt vedartad, vinterhärdig liten buske med rosa blommor från sensommar till höst och sluthöjd 90 cm.Lövens doft påminner om salvia, kummin och mynta, men de lägg till en mycket speciell anmärkning till kryddspelet.
kinesisk libbsticka
Kinesisk libbsticka, Ligusticum sinense eller Gao Ben, en kryddig perenn ca 1 m hög, vars blad ligger någonstans mellan libbsticka och selleri när det gäller arom och är helt enkelt en fantastisk som soppkrydda.
currybuske
Currybuske, Helichrysum italicum, upp till 50 cm hög buske med gula sommarblommor, som bara är riktigt tålig från rätt plantskola och ger en behaglig currynot till maträtter och ris med blad och kvistar (koka och fiska ur innan de äts).
Helichrysum italicum, curryört
Cystus
Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, ca 90 cm hög buske, som är känt som ett smakrikt te, men som hittills prövats som krydda av toppkockar. Med nyare forskning som visar att Cystus har tre gånger så många polyfenoler som grönt te och rött vin, kommer det sannolikt att ändras snart.
Örter E till G
Åbrodd
Southernwood, Artemisia abrotanum, ca 1 m hög, syrlig "citronört" med många små gula blommor, som används som krydda i det italienska köket och bör användas med försiktighet på grund av dess intensitet.
marshmallow
Marshmallow, Althaea officinalis, mycket dekorativ malva med ömtåliga rosa blommor och många kulinariska talanger: Marshmallows rötter är gjorda av riktiga marshmallows, blommorna och de unga bladen pryder och smaksätter sallader och soppor och var tidigare oumbärliga i fyllningar för diande grisar.
angelica
Angelica, Angelica dahurica, ca 1 m, imponerande, stor "globular skärmblomma", i köket de aromatiska rotsmakerna soppor, bröd och örtsmör.
Angelica archangelica, medicinsk angelica, äkta angelica
fumitory
Fumitory, Fumaria officinalis, vallmoväxten är särskilt populär bland användare av rökelse, men bladen på den ca 40 cm höga örten kryddar också gärna vårsallader.
dragon
Dragon, tysk, Artemisia dracunculus cv., perfekt kompromiss mellan den äkta, aromatiska och ganska delikata franska dragonen och den kraftfulla, robusta men kränkande ryska dragonen. När höjder på cirka 90 cm, särskilt bra i gröna sallader och som örtgräddost (originalreceptet av den berömda Boursin kräver bara dragon och salt).
Artemisia dracunculus, dragon
ladymint
Dammynta, Tanacetum balsamita, buske som blir upp till 1,20 m hög med kamfer och tujon i doften av många eteriska oljor, som traditionellt tillsattes äggrätter som krydda, kan visa sig vara oerhört intressant för desserter/choklad.
sedum
Stengröda, Sedum telephium, den vilda formen av taksuckulenten blir cirka 80 cm hög och ger tjocka, saftiga blad som smaksätter sallader och grönsaker. Rotknölarna kan även ätas kokta som grönsak.
Sedum telephium Xenox, Tall Stonecrop, Garden Bacopa
Fuki
Fuki, Petasites japonicus, ett upp till 80 cm högt "växttorn" med en otrolig blomma i toppen, vars tjocka blomknoppar z. B. som krydda i misosoppa, medan de unga stjälkarna äts ångkokta på våren i Japan.
Petasites japonicus, japansk smörbult, fuki
cinquefoil
Cinquefoil, Potentilla anserina, är ett litet ogräs på cirka 10 cm, vars blad och groddar imponerar med sitt mycket höga C-vitamininnehåll och kryddar vilda sallader och grönsaker.
gallbuske
Myrica gale, bladen på den 1,50 m höga busken har en arom som påminner om lager och kan användas för att smaksätta lämpliga rätter och för att producera nordisk gruitöl (örtöl).
trädgårdsmynta
Trädgårdsmynta, Calamintha grandiflora, cirka 60 cm hög mynta med vackra rosa blommor från vår till höst och en mörk varm mintarom som kan användas för de välkända smaksättningsändamålen.
trädgårdskrasse
Trädgårdskrässe, Lepidium latifolium, den fleråriga krasse som blir 1 m höjd erbjuder samma pepprig-fräscha smak som den kortlivade trädgårdskrässan, men i många år.
Lepidium sativum, trädgårdskrasse, krasse
getfot
Getfot, vitbrokig, Aegopodium podagraria, 50 cm Bladgrön med vit kant som smaksätter sallader, soppor och vårgrönsaker.
krydda fänkål
Söt fänkål, Foeniculum vulgare, ser imponerande ut på 2 m och producerar inte bara frön till färskt fänkålste utan också aromatiska blad som är viktiga smaktillsatser i ett antal rätter från hela världen.
Foeniculum vulgare, fänkål
mald murgröna
Mald murgröna, Glechoma hederacea, cirka 20 cm hög, snabbt spridande växt med violetta blommor som smaksätter tjeckiskt påskkött, omeletter, örtsmör och soppor.
Glechoma hederacea, murgröna
Örter I till K
Immenblatt
Skalbagge, Melittis melissophyllum, 60 cm höga lamiaceae med nektarrika, ljusrosa blommor och en kryddig ört som kan användas i köket som citronmeliss eller mejram.
Italiensk raket
Italiensk raket, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), växer till 40 cm i vild form och är betydligt kryddigare än sorten, som för närvarande slängs i allt inklusive pizza.
Japansk angelicaträd
Japansk angelicaträd, Aralia elata, buskens unga bladskott, som kan bli 5 m höga när de inte beskärs, används. De blancheras rena eller bakade i smet eller tillsätts i sallader och pålägg som en ört med kronärtskockasmak.
Vitlök Germander
Vitlök gamander, Teucrium scordium, dekorativ 25 cm ört med rosa blommor och en så intensiv vitlöksarom i bladen att de bör användas sparsamt till smaksättning.
vitlökssenap
Vitlökssenap, Alliaria petiolata, ännu mer vitlökssmak, denna gång på en delikat 60 cm hög växt med små vita blommor och en antydan till krasse ingår. Den vita, släta, morotsliknande pålroten kan användas som pepparrot.
Örter L till O
Purjolökskivor
Skivad purjolök, Peltaria alliacea, läcker 50 cm hög vild ört, vars smak kombinerar krasse, senap och vitlök och är en av få örter som även kan skördas på vintern.
lavendel-
Lavendel, Lavandula angustifolia, den ganska lilla, kortbladiga och "riktiga" varianten med en växthöjd på upp till 50 cm. Gott om arom som ökar i sötma i nästan bleka blommor, varför dessa först då bör skäras till förråd av lavendelsocker och örtte.
Lavandula angustifolia, lavendel
libbsticka
Liljan, Levisticum officinale, utvecklas snabbt till en ansenlig 2m buske, vars blad är kända som Maggi-ört och bör användas ungefär lika sparsamt som Maggi, men ger minst hälften av alla smakrika rätter pricken över i:et.
Levisticum officinale, libbsticka, maggi ört
skedört
Skedört, Cochlearia officinalis, cirka 40 cm hög ört som föredrar att växa i den salta jorden vid Nordsjökusten, men som även producerar de krasseskarpa, runda bladen med mycket C-vitamin i vanlig trädgårdsjord. Till skillnad från krasse sprider de många små vita blommorna en intensiv honungsdoft på våren.
Cochlearia officinalis, skedört
maskros
Maskros, Taraxacum officinale sativum, kraftfull 40 cm odlad form med endast lätt bitter, järnrik smak i bladen.
Taraxacum-sekten. Ruderalia, maskros
älggräs
Ängssöt, Filipendula ulmaria, upp till 1,40 m hög, blommande i vita vippor, som tillsammans med mistel, vattenkrasse och verbena var en av kelternas fyra magiska örter. Bladen kan användas som smaksättning till salta och söta livsmedel, blommorna innehåller piperonal, en vaniljdoftande smaksättning som används t.ex. B. används för att smaksätta choklad.
Filipendula ulmaria, Ängsgröt
mejram
Mejram vinterhärdig, Origanum x majoricum, 80 cm hög, livsviktig ört, som även är känd som italiensk oregano och är en korsning mellan mejram + oregano - även i smaken, för många rätter "den bästa mejramen och den bästa oregano".
Origanum majorana, mejram
Marienblatt
Marienblatt, Tanacetum balsamita, cirka 1,20 m hög medicinal- och aromatisk växt med gula blommor och en syrlig söt mintarom, som bör användas sparsamt på grund av sin fototoxiska effekt.
pepparrot
Pepparrot, Armoracia rusticana, förtjänar definitivt en plats i örtagården eftersom pepparrotens blad och blommor, förutom den heta roten, även kan användas som smaksättning.
Armoracia rusticana, pepparrot
Masterwort
Mästerört, Peucedanum ostruthium, gammal sydtysk vildperenn med en höjd på cirka 1,50 m, vars rot tidigare användes som ostkrydda och nu används för att smaksätta soppor och grönsaker.
multimentham mynta
Multimenthamsmynta, Mentha x piperita, ca 1 m hög, robust och kraftigt växande mynta från gammal DDR-uppfödning, som imponerar med stora, håriga blad fulla av en intensiv pepparmyntaarom.
Mentha piperita, pepparmynta
muskot
Muskot, Achillea ageratum, 1,20 hög och föredrar fuktiga, delvis skuggade platser hemma; smaken på de ömtåliga bladen påminner faktiskt om muskotnöt och blir bäst när örten används med purjolök, lök och/eller vitlök.
oliv ört
Olivört, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Minibuske med blad som smakar inlagda oliver och z. B. ge sura marinader en medelhavsprägel.
oregano
Oregano, Origanum vulgare, 1 m hög, med vita blommor och färskt grönt bladverk, vilket är oumbärligt inte bara för italiensk pastasås och chili con carne.
Origanum vulgare, oregano
Örter R till T
Roman Bertram
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, liten 30 cm ört, som var en av de viktigaste örterna för Hildegard von Bingen och förbättrar smaken på en mängd olika rätter med sin milda kryddighet.
bränna
Burnet burnet, Sanguisorba minor, 1,20 hög och hemma på våra breddgrader, ört med små röda blommor och nötig gurksmak, som utvecklar mest arom när det är mycket fukt.
Sanguisorba minor, little burnet, burnet, burnet
quenelle
Quendel, Thymus serpyllum, bildar endast 10 cm höga krypmattor med rosa blommor och kan användas som krydda som timjan, men den vilda sorten har en mycket livlig arom.
Thymus serpyllum, vild timjan
rosmarin
Rosmarin, Rosmarinus officinalis, t.ex. B. i sorten "Arp", vinterhärdig till minst -22°C, 1,20 m hög gråbladig form med god frisk arom och ljusblå blommor.
Rosmarinus officinalis, rosmarin
salvia
Salvia, Salvia officinalis, vedartad buske med grått bladverk och blålila blommor som kan bli 1,20 m höga; men bör inte bli hög eftersom den blir lignifierad till toppen om den inte hela tiden skärs tillbaka till de nya skotten.
Salvia officinalis, vanlig salvia
ängssyra
Sorrel, Rumex acetosa, knottväxt upp till 150 m hög, vars stora blad ger vårens örtsoppor, sallader och örtkvarg en uppfriskande, lätt syrlig ton.
gräslök
Gräslök, Allium tuberosum, 50 cm hög purjolöksplanta med vita blommor och mild vitlökssmak som knappast ger någon lukt efter ätning.
Allium tuberosum, vitlök, gräslök
gräslök
Gräslök, Allium schoenoprasum, 35 cm hög, smal rörformig ört, varav de unga blommorna även kan användas som kryddig och dekorativ salladstillsats.
Allium schoenoprasum, Gräslök
Sigmarskraut
Sigmarskraut, Malva alcea, ca 1,20 m hög rosenmalva, varav allt utom roten är ätbar och kan användas som smaksättare. De nötiga fröna smakar bäst precis innan de mognar.
Sichuan peppar
Szechuanpeppar, Zanthoxylum simulans, ca 2 m hög romboid växt, som till glädje för alla fans av det asiatiska köket också är helt tålig i Tyskland.
vattenkrasse
Vattenkrasse, Rorippa amfibie, 1,50 m hög krasse för våta fläckar i trädgården eller kanten av dammen, vars unga skott, blad och blommor smakar underbart aromatiskt av vattenkrasse och pepparrot.
timjan
Timjan, Thymus vulgaris, 30 cm hög jack of all trades, som kryddar lamm och vilt, fågel och fisk och även kakor och praliner med sin starka, lätt syrliga smak.
Thymus vulgaris, timjan
Örter W till Ö
skogsgets skägg
Skogsgetskägg, Aruncus dioicus, 2 m hög vildsparris, som kan berika grönsaker och soppor ett tag efter sin "sparrissäsong" i april och maj.
wasabi
Wasabi, den japanska pepparroten Wasabia japonica, odlas också gärna i sorter som 'Matsum' i Tyskland, vilket gör att man kan göra riktig wasabi av den 30 cm höga plantan (prisvärd wasabipasta består även av pepparrot + grön färg i Japan ) : Lägg bladen, stjälkarna, eventuellt roten med (ris)vinäger och salt i mixern.
vintersmak
Vintersmak, Satureja montana, perenn smakrik med fin, stark arom, rosa blommor och upprätt växt upp till 60 cm, vilket gör tvättning onödig och gör att längre grenar kan klippas (för grillning, matlagning, torkning i knippen).
Satureja montana, vintersmak
isop
Isop, Hyssopus officinalis, dvärgbuske med en maximal höjd på 90 cm, ljusa violetta blommor och en enorm smaksättare (smakar som en blandning av oregano, salvia och rosmarin).
citronbalsam
Citronmeliss, Melissa officinalis, upp till 1,20 m hög, extremt vinterhärdig citronmeliss med stark citronarom, som endast märks tydligt i maträtter när den används i rå/färsk form.
Melissa officinalis, citronmeliss
livsmedelsindustrin
Det är häpnadsväckande mängderna av varierad, intressant mat som lockar bort människor från livsmedelsindustrin. Att inom industrin, som tillhandahåller maten till majoriteten av befolkningen, görs en stor del av de (färdiga) produkterna hållbara och lämpliga för konsumtion med alltid samma billiga ingredienser, får konsekvenser: Om du inte hittar tid att ta reda på ingredienserna och Att informera om ursprunget/ursprunget till sin mat tränar bara en bråkdel av ens smaklökar (smaken utarmad); och han konsumerar inte alla de många olika värdefulla ingredienserna som t.ex. B. i de ovan listade örterna (och i ekologiskt odlade grönsaker, spannmål, kött etc.).
Örtagård
För att göra dig själv oberoende av mishmash i snabbköpet, som inte är särskilt rikt på värdefulla näringsämnen, behöver du nu bara tillräckligt med plats i örtagården, en duktig örtträdgårdsmästare eller växtbytesmarknad, tålamod och kulinarisk nyfikenhet… Tyvärr kunde de enskilda örternas kryddtalanger bara diskuteras väldigt kort annars hade det inte blivit en artikel utan en liten kokbok.
Var och en av dessa örter sägs också ha olika positiva effekter på människans ämnesomsättning och olika läkande krafter. Tyvärr gick det knappt att gå in på detta eftersom det skulle ha blivit en lång skrift - men det kan antas att vitalitet och hälsa kommer att göra ett glädjande språng om alla dessa örter (växelvis) införlivas i den dagliga kosten, p.g.a. många positiva effekter av ingredienserna har nu bevisats vetenskapligt.