Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Savoykål upplever en sann renässans idag. Även om det inte är helt okänt, men ändå leder till tvetydighet, är det faktum att kål inte bara kan tillagas, utan också ätas rå utan problem. Det gäller inte bara vit- och rödkål, utan även savoykål. Vi har sammanfattat för dig i den här artikeln vad du bör tänka på när du äter rå savojkål och på så sätt förtydligar frågan – Kan man äta savojkål rå eller är den giftig?

Allmän

Savoykål (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tillhör kålfamiljen och är mycket frisk. Den innehåller många vitaminer och samtidigt bara några få kalorier. Savojkål är en av de äldsta typerna av kål. Den har utvecklats från vildkål under loppet av århundraden av uppfödning med ett lite löst huvud. Den kännetecknas framför allt av sina blåsiga blad. Av naturen är savojen faktiskt en tvåårig växt. Första året bildar den kålen och andra året en blomma.

konsumtion

Som de flesta kål används savojen mest för matlagning. Du kan också äta den rå i sallader eller använda den i en smoothie. De som är lite känsliga för kål när den är rå bör blanchera den lätt så att den blir lättare att smälta. Savoykål kan skördas innan den bildar ett fast huvud. De första savojkålsbladen är särskilt möra och milda och är idealiska för fräscha sallader.

Ätliga delar av växter

Den ätbara delen av savojen är faktiskt en terminal knopp som består av många korsande blad i en rosett. Bladen på kålhuvudet är ordnade något lösare än på vit- eller rödkål och är vågiga. Med kål från din egen trädgård, där du arbetar utan bekämpningsmedel, hittar du inte bara lite smuts, utan ibland några insekter, larver eller sniglar. Det är därför viktigt att tvätta kålbladen noggrant innan man äter. Speciellt om savojen äts rå och inte används till matlagning. Ta bort de yttre bladen eftersom den fräscha gröna insidan är särskilt mör.

skörda

Savojkål är en klassisk höst- och vintergrönsak, även om den också kan odlas tidigt på året. Det finns en stor variation av sorter, varav mellan- och tidiga sorter kan planteras utomhus redan i april till maj. Sena savojkålssorter flyttar in i bädden först runt augusti eller september och kan övervintras där utan problem, eftersom kålen, till skillnad från de flesta andra kålsorter, klarar frost ner till -10 grader bra. Savoykål kan skördas nästan året runt. Med rätt teknik kan skördetiden för savoy också förlängas specifikt. Om du skär savoybladen från utsidan och in med en vass kniv och inte skadar hjärtat på huvudet, kommer det alltid att bilda nya, starka blad så att flera skördar är möjliga.

köpa savoykål

Om du inte har en egen grönsaksträdgård kan du köpa savoykål i butiker och på marknader nästan året runt. Den milda tidiga savojen finns tillgänglig från maj, senare på året som höst eller permanent eller vintersavoy. Den milda och mycket möra tidiga savoykålen passar särskilt bra som råkost. När du köper savojkålen ska bladen se fräscha och krispiga ut, gränssnittet ska fortfarande vara saftigt och inte redan särskilt torrt. Ett gott tecken på fräschör är att savojhuvudet öppnar sig lätt och prasslar något när du skakar det. Om du har mörka fläckar och andra missfärgningar, hängande löv eller en kraftigt uttorkad eller illaluktande snittyta bör du avstå från att köpa det. Speciellt när kålen ska ätas rå är det lämpligt att välja ekologisk kvalitet så att det inte finns gödselrester eller bekämpningsmedel på den.

lagring

Savoykål kan enkelt förvaras i kylen eller i en sval källare i några dagar. Förutsatt att det är fräscht. Savoykål som skördats tidigt på året håller inte riktigt lika länge som höst- eller vintersavoy. Den ska därför bara förvaras i kylen några dagar. Om du odlar kålen i din egen trädgård är det bäst att låta den ligga i sängen så länge som möjligt. Savojkål är inte känslig för kyla och tål temperaturer ner till -10 grader utan skador. Om du förvarar kålen i kylen, se till att det inte finns någon frukt i närheten. Detta skulle påskynda förfallet.

  • egen odling: ca 7 dagar i kylen
  • över 14 dagar i ett svalt källarrum
  • packa dem i lådor eller slå in dem löst i tidningspapper
  • några veckor i en uthyrning
  • Butiksköpta huvuden: ca 3-5 dagar i kylen
  • tidiga sorter: cirka tre dagar

Om kålen förvaras i kylen i minst två dagar innan den äts blir den lättare att smälta. Det beror på att ämnen som är svårsmälta omvandlas till sockerarter som är lättare att bryta ner i kyla.

Förbered förvaring

Om du tänker lagra savojen länge bör du förbereda kålen därefter. Det börjar med rätt skörd. För att kunna lagra den så länge som möjligt måste huvudet skördas helt.

  • använd en ren, vass kniv
  • skär precis ovanför marken
  • ta bort smutsiga, urkärnade eller vissna löv
  • Samla in skadedjur som larver eller sniglar
  • tvätta inte

Äta stjälk?

Det rekommenderas ofta att skära ut stjälken på savojen innan bearbetning. Detta har inget att göra med att det knappt är smältbart eller ens giftigt. På större eller äldre savoyhuvuden är mittdelen som löven växer ur ganska hård, bitter och fibrös. Mindre savojkålshuvuden kan ätas råa hela.

blommande växter

I princip kan du fortfarande äta savojkålen när den redan har skjutit. Att skjuta betyder att den bildar en blomma. I det här fallet går huvudets form förlorad och bladen kan smaka lite bittert. Kålen är dock inte oförenlig eller giftig när den blommar.

utfodring till djur

Även om små djur, särskilt marsvin och kaniner, vanligtvis tolererar savojkål i små mängder, bör du undvika att mata den till andra djur. Även om grönsaken inte är giftig för dessa djurarter kan den leda till kraftig avgasning hos känsliga djur.

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Grönsaksträdgård