Lök av alla slag är lika mycket en del av det tyska köket som potatis, och de finns i många varianter. På grund av deras tusenåriga användning finns det olika handelsnamn och synonymer för de olika lökväxterna, som ofta förväxlas. Som ett litet exempel finns purjolök, vårlök och vårlök förutom den klassiska löken. Men vad är purjolök och vad är lök? Skillnaderna är tydliga här och ger slutligen information om frågan - Vad är purjolök, lök, purjolök och vårlök?
Alla är purjolök
Trots deras skillnader tillhör alla dessa grönsaker allium-underfamiljen, Allioideae, inom sparrisfamiljen. Mer specifikt tillhör de släktet Allium, som bara finns i de tempererade områdena på norra halvklotet och har en speciell egenskap: alliin. Alliin är en svavelhaltig aminosyra som ger släktet dess karaktäristiska arom, som framställs när plantorna skärs och som dessutom får många att få tårar i ögonen. Typer av purjolök inkluderar:
- Lök (Allium cepa)
- Purjolök (Allium ampeloprasum)
- Vinterlök (Allium fistulosum)
- Vitlök (Allium sativum)
- Gräslök (Allium schoenoprasum)
- vild vitlök (Allium ursinum)
- Jättepurjolök (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
Arterna av släktet är populära grödor som främst används i det centraleuropeiska, nordafrikanska och asiatiska köket, där de är kända för sina antibakteriella egenskaper. De har varit en av de viktigaste grönsakerna för människor sedan urminnes tider, eftersom de har ett högt energiinnehåll och passar bra till en mängd olika rätter. Det gäller även purjolöken, löken och vårlöken som på många sätt liknar varandra men på vissa punkter lätt kan skiljas åt. De är alla fleråriga växter som växer örtartat och är ganska krävande i skötseln.
Lägga märke till: Purjolöksfamiljen var redan känd för tyskarna. På grund av deras helande egenskaper användes de sedan för namnet på en runa.
lök
Den klassiska bords- eller kökslöken är en typ av purjolök som till skillnad från den typiska purjolöken har en lök som förvaringsorgan. Det säljs vanligtvis i butiker utan de rörformiga bladen och är en vanlig syn i tyska grönsakslådor. Även människor som inte äter mycket grönsaker använder ofta lök eftersom de är nödvändiga för många rätter och avrundar smaken av kött med sin arom. I direkt jämförelse med purjolök och purjolök är det den enda typen av purjolök som bildar en förtjockad lök. Den närmaste släktingen inom det förtjockade löksläktet skulle vara vitlöken. Egenskaperna:
- Trivialnamn: Lök purjolök, kökslök, trädgårdslök, bordslök, vårlök, vanlig lök, huslök, många andra namn som varierar från region till region
- bildar rörformiga blad
- du måste skala
- bildar lök
- bildar runda blommor av vit färg
- kan förökas med lökset
- Det finns olika raser som definierar storleken och tjockleken på den skördade löken
- finns kommersiellt tillgängliga utan löv
- irriterar magen när den är rå
- Ångor kan irritera ögon och näsa vid skärning
Du känner igen den klassiska kökslöken framförallt på sin runda, tjocka lök, som separeras från bladen och säljs som sådan på marknaden. På veckomarknaden och på landsbygden bjuds löken ofta på bladen, eftersom dessa även kan användas till matlagning, liknande vårlöken.
På grund av den sulfidbaserade eteriska oljan den innehåller, bildas tårar när löken skärs, och för att minska kryddigheten i grönsaken är det nödvändigt att tillaga den. De finns också i olika storlekar, till exempel de små silverlöken och de ganska stora grönsakslökarna.
vinterlök
Vinterlöken, som är mindre känd under detta namn, är vårlöken eller vårlöken. Det är inte löken, ibland kallad vinterlök när den sås på hösten, men har inte samma egenskaper som vårlök.
Vårlök, liksom purjolök, bildar ingen tjock lök och används oftast för sina kryddnejlika (blad av vårlök) och den långa, tunna löken, som innehåller ungefär samma ämnen som löken. Hos henne fördelar sig dock beloppet annorlunda:
- Blad innehåller mer eteriska oljor
- Lök mjukare i smaken
På grund av den större mängden eteriska oljor i skårorna är de mycket hetare än själva löken, men inte lika heta som löken. Den odlas ofta i de östasiatiska regionerna som huvudlöken och rankas till och med på andra plats bland alla grödor efter ris. Tillväxtformen påminner om en blandning av purjolök och gräslök, men bladformen här liknar trädgårdslöken. De förökas inte med lökar, utan av frön, som är frosttåliga och spirar på våren och kan skördas redan i april. Övriga egenskaper:
- Trivialnamn: vårlök, vårlök, vårlök, rörformig purjolök, vårpurjolök och andra namn som varierar från region till region
- bildar rörformiga blad
- du behöver inte laga mat
- bildar inte tjock lök
- ger vita blommor
- sås av frön
- hela löken är kommersiellt tillgänglig
- förekommer inte vild i Centraleuropa
purjolök
Den klassiska purjolöken är faktiskt purjolök eller purjolök. Dessa två namn syftar på samma växt och purjolök var det egentliga förnamnet för Allium ampeloprasum tills ordet purjolök tog över från 1970-talet. Idag finns båda namnen i handeln. Tillväxten av purjolök liknar vårlökens genom att den inte bildar en förtjockad lök och hela plantan används. Den vita kroppen av glödlampan smälter samman i de gröna bladen, som inte är rörformiga utan platt och ganska breda. Övriga egenskaper:
- Trivialnamn: Purjolök, purjolök, vinterpurjolök, bred purjolök, vanlig purjolök, Ahose och andra regionalt olika namn
- bildar platta, lansettlika blad
- du måste laga mat
- bildar vita till ljuslila blommor
- bildar ingen lök
- sås av frön
- hela växten kan användas
På grund av formen på deras blad sticker de ut från de andra två löken och påminner mer om vitlök och vildvitlöksblad i längre form. Purjolöken är en av antikens viktigaste kulturväxter och är än idag en smakrik grönsak till åtskilliga rätter, Smaken är inte så kryddig på grund av sin storlek, den är den överlägset största av de tre beskrivna purjolöksplanterna, men den har att lagas i förväg för att vara njutbar överhuvudtaget.