Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Vintern har alltid ansetts vara en tid av kulinariska begränsningar, eftersom många växter helt enkelt slutar växa i kylan och med mindre solljus. Även om internationell handel innebär att nästan varje grönsak är tillgänglig när som helst på året, stöter framförallt personer med självhushåll på flaskhalsar i variationen av sina menyer vintertid. Väletablerade vintergrönsaker, som ofta har glömts bort på grund av det internationella utbudets mångfald, ger ett botemedel.
Vad är vintergrönsaker?
Vintergrönsaker är sorters grönsaker som på grund av olika egenskaper är idealiska för att leverera egenodlade grönsaker under vinterperioden. Dels kan det finnas sorters grönsaker som är idealiska för förvaring till långt in på vintern. Andra sorters grönsaker växer däremot fortfarande i hemträdgården även på hösten och vintern och kan därför skördas omedelbart före konsumtion. Olika grönsaker kräver till och med en första period av frost innan de är lämpliga för konsumtion.
Lämpliga vintergrönsaker
kål
En färgstark variant från vitt till rött
Släktet Brassica är allmänt känt för oss som "kål". Den är indelad i ett stort antal arter som trivs här och är bra att odla som grönsaker under höst- och vintermånaderna. När det gäller utseende, odling och senare beredning skiljer sig dock de olika kålsorterna åt avsevärt. Samtliga passar dock bra som vintergrönsaker och samtidigt hälsosamma och näringsrika. Eftersom de enskilda grönsakerna framför allt skiljer sig åt i bildningen av de ätbara delarna av växten ovan jord, är kraven på jordmånen och placeringarna vanligtvis jämförbara.
dricks: Kålsorter älskar soliga platser och föredrar näringsrik jord med hög luftfuktighet.
Kålsorter från B-G
blomkål
- Odling/ sådd: Utomhus från april, i frostskyddat växthus från februari
- Skördetid: höst
- Skadedjur: kålvit och kålfluga, skydd av tätmaskigt flugnät
- Förvaring: villkorligt lagrad i flera dagar till veckor i torr och ljusskyddad förvaring
- Konsumtion: blomställningar i oöppnad form; Kan ätas råa och kokta, men gärna i tillagad form; innehåller en hög andel C-vitamin och mineraler, vilket gör den extra hälsosam som grönsak
broccoli
- Odling/ Sådd: Beroende på plats (utomhus eller växthus) februari till april
- Skördetid: sensommar till sen höst
- Skadedjur: loppbaggar, grönsaksbugg, vitkål; Skydd av tätmaskigt flugnät
- Förvaring: Förvaras svalt och torrt i några dagar till några veckor
- Konsum: blomställningar med bildad men ännu inte helt öppnad knopp; Kan ätas rå eller tillagad, innehåller många mineraler och andra sekundära växtämnen
Grönkål
- Odling/ Sådd: Från maj i kall ram
- Skördetid: höst till vinter efter den första frosten
- Skadedjur: som andra huvudbildande kål
- Förvaring: endast några dagar i kylskåp
- Konsumtion: Blad i tillagad form som grönsak, rika på fibrer och mineraler
Kålsorter från R-W
Romanesco
Romanesco förknippas med blomkål, men är egentligen en korsning mellan blomkål och broccoli. När det gäller odling, lagring och konsumtion motsvarar den de andra typerna av blomkål och broccoli
brysselkål
- Odling/sådd: Sådd mars till april
- Skördetid: november till december, därför idealiska vintergrönsaker
- Skadedjur: vitkål, bladlöss, blomflugor, klubbrotssjukdom; Åtgärda med ett tätmaskigt flugnät eller bekämpningsmedel; Skydd mot kålviten av brysselkålen själva genom att utsöndra dofter för rovdjur av kålvitlarverna
- Lagring: villkorad, på grund av omfattande frosthärdighet, skörd omedelbart före konsumtion
- Konsumtion: knoppar under det första tillväxtåret innan de spirar efter vila; tillagad, mycket hälsosam på grund av den höga kalium- och C-vitaminhalten
Rödkål / vitkål / spetskål / savojkål
- Odling/sådd: våren efter frostperiodens slut
- Skördetid: tidiga sorter från juni, sena sorter till december (passar bra som vintergrönsak)
- Skadedjur: vitkål, bladlöss, blomflugor, botemedel med tätmaskade flugnät eller bekämpningsmedel
- Förvaring: svalt, torrt och mörkt, kan förvaras mycket bra
- Konsumtion: Bladen råa som en sallad och tillagade som grönsaker / Savoykål endast tillagad, hög fiber och C-vitaminhalt
Färgen på rödkålen beror mycket på jordens pH-värde, men också på hur den bereds senare. Eftersom sur jord eller sura ingredienser vid matlagning orsakar en stark röd färg, om den lägger sig i det alkaliska området, förblir färgen blåaktig till lila. Medan vitkål traditionellt används som en del av en jäsningsprocess för att konservera och producera surkål. Savoy skiljer sig från de andra huvudbildande arterna i sina lockiga, ibland mindre köttiga blad.
rotfrukt
Rotfrukter är vintergrönsaker där de underjordiska delarna av växten konsumeras. Eftersom dessa delar av växten måste utvecklas särskilt kraftigt är rotfrukter att föredra lösa och genomsläppliga jordar med hög sandhalt. Tillräcklig fukt krävs åtminstone under den fas där rötterna skapas. Eftersom roten generellt sett har en lagringsfunktion för mineraler och vitaminer utöver försörjningsfunktionen är rotfrukter mycket näringsrika och därför hälsosamma.
Rotfrukter från K-S
selleri rot
- Odling/sådd: Senast i slutet av mars som lättgroddare, dvs utan att täcka fröet med jord
- Skördetid: till sen höst, men innan de första kraftiga frostperioderna
- Skadedjur: sorkar, sellerifluga; Åtgärd med sorkfällor och finmaskiga flugnät
- Förvaring: torr, kall och mörk i flera veckor till månader
- Konsumtion: rå eller kokt, mycket hälsosamt på grund av den höga kaliumhalten
morötter
- Odling/sådd: året runt efter frostperiodens slut
- Skördetid: året runt i den frostfria perioden
- Skadedjur: girig bladlöss, rotfluga, skydd av tätmaskigt flugnät
- Förvaring: Kan förvaras i upp till flera månader vid temperaturer under 2 °C och på en torr och mörk plats
- Konsumtion: Rötter som rå mat eller tillagad, hög i betakaroten
haverrot
- Odling/sådd: Senast i slutet av februari till mitten av mars, vid senare sådd, mindre stark rotutveckling och kraftig förgrening av själva pälroten
- Skördetid: Slutet av oktober till april följande år, vilket gör den idealisk som en frosthärdig vintergrönsak som alltid kan skördas färsk under hela frostperioden
- Skadedjur: mjöldagg; sorkar; Avhjälpt med bekämpningsmedel och sorkfällor
- Lagring: endast några dagar, men knappast nödvändigt på grund av den höga frostbeständigheten
- Konsumtion: tillagad som grönsak, mycket hälsosam på grund av den höga andelen kalium, kalcium och magnesium
svenskar
- Odling/sådd: efter den sista frostperioden på våren runt mars - april
- Skördetid: Höst till vinter bör betor skördas och lagras innan de första hårda frostfaserna
- Skadedjur: loppbaggar, vitkål, klubbrotssjukdom; i allmänhet mycket robust och resistent mot skadedjur
- Lagring: vid låga temperaturer, torr och skyddad från ljus, möjlig i upp till flera månader; klassisk förvaringsvariant i jordhögar
- Konsumtion: Rötter i kokt form som grönsak, hög halt av glukos, vitaminer och mineraler
Rotfrukter från T-W
Jordärtskocka
- Odling/sådd: februari till april
- Skördetid: från november efter att skotten dött till mars/april, men alltid innan knölarna gror igen
- Skadedjur: mycket resistent mot sjukdomar och skadedjur, mjöldagg är vanligt men bara värt att bekämpa i stora grödor
- Lagring: inte nödvändigt på grund av den långa skördetiden
- Konsumtion: som rå mat eller tillagad som grönsak, med hög andel fibrer och mineraler
rotpersilja
- Odling/sådd: Mars och april med groning under de följande 15 till 20 dagarna
- Skördetid: november till december
- Skadedjur: girig bladlöss, rotfluga, skydd av tätmaskigt flugnät
- Lagring: kan förvaras i orenad form direkt efter skörd, i fuktig sand och vid temperaturer under 2 °C i upp till sex månader,
- Konsumtion: rå eller kokt, hög halt av kalcium och C-vitamin
alliumväxter
purjolök
- Odling/sådd: Mars till april utomhus
- Skördetid: till vintern
- Skadedjur: löktrips; Skydd av tätmaskiga flugnät
- Förvaring: krävs inte eftersom purjolök är mycket frostbeständig och kan skördas hela vintern
- Konsumtion: mestadels tillagad i rå form på grund av den flatulerande effekten; innehåller vitamin C och K, samt folsyra
lök
- Odling/sådd: Mars till början av april på torr jord
- Skördetid: augusti till oktober
- Skadedjur: löktrips; Skydd av tätmaskiga flugnät
- Lagring: torrt, svalt och mörkt i upp till flera veckor och månader; Lök från frö håller längre än odling från lökset
- Konsumtion: rå eller kokt, kan orsaka flatulens i rå form; innehåller kalium och kalcium
Mer vintergrönsaker
Cikoria
Vintersallat med ovanlig tillväxt
- Odling/ Sådd: Sådden sker mellan maj och juli, skörden
- Skördetid: betskörd mellan september och november, faktisk skörd av de ätbara skotten under hela vintern
- Skadedjur: bladlöss; Styrs främst av bekämpningsmedel
- Förvaring: längre lagring är inte möjlig, men inte nödvändigt på grund av de färska skotten i lagrat tillstånd
- Konsumtion: groddar som sallad, eller kokta som grönsaker; hög halt av kalium, kalcium och fosfor
Men cikoria kan inte bara odlas på traditionellt sätt som andra grönsaker. För efter skörden av de ätbara växthuvudena förvaras cikoriaplantans betor stående i totalt mörker. Vid måttliga temperaturer och hög luftfuktighet kommer således betorna att gro igen inom 20-25 dagar och återigen bilda de välkända, vitaktiga huvudena med spetsiga täta växtsätt. För genom att spira ut igen i kontrollerad miljö kan cikoria även odlas bra i källare som självförsörjning och kan därför skördas direkt från betorna som en perfekt färsk vintergrönsak. De skott som drogs under vinterförvaringen ser lättare ut på grund av bristen på ljus och har mindre bitterämnen som produceras under påverkan av ljus än de konventionellt erhållna huvudena under sommarens tillväxtfas.
potatisar
inte en riktig vintergrönsak, men kan lagras hela vintern
- Latinskt namn: Solanum tuberosum
- Utseende: Örtartad, marknära växt med löst blad och köttiga skott
- Odling: sås inte på våren mellan mars och maj, utan planteras; potatisknölen fungerar som grunden för vilken en ny växt gror.
- Skadedjur: Coloradopotatisbagge; sjukdom potatisblödning; Bekämpningsmedelskontroll
- Skördetid: augusti till oktober efter att de ovanjordiska delarna av plantan har dött
- Förvaring: Lagring vid låga temperaturer, torr och skyddad från ljus, är möjlig i många månader
- Konsumtion: knölar endast i kokt form, hög halt av kolhydrater och mineraler
Till skillnad från andra rotfrukter utvecklar potatisen ingen knöl, utan rotnätet utvecklas till en potatisknöl på många områden. Avkastningen per planta av denna grönsak är långt över skörden för andra, jämförbara plantor.