Skörden av pepperoni, chilipeppar och annat är vanligtvis rik och framför allt samtidigt. Men dessa smakrika, ofta kryddiga grönsaker kan naturligtvis inte användas i köket samtidigt. Därför måste de bevaras för senare användning. De olika baljorna kan torkas på olika sätt och kan fortfarande användas i köket månader senare om de förvaras på rätt sätt efter torkning.
torkning
torkningsalternativ
För att alla baljor, som pepperoni, chili, pepperoni och andra ska bevaras väl efter en rik skörd, torkas de om möjligt. Det beror på att vattnet tas bort från dem och de kan konserveras för vintern och till nästa skörd och användas i köket när som helst. På så sätt kan alla göra sina egna varma kryddor efter smak. Så hålls de torra baljorna hela. Om de senare används i köket igen kan de helt enkelt blötläggas i vatten och sedan bearbetas som vanligt enligt receptet. En annan möjlighet är att tillverka pulver efter torkning, som senare helt enkelt tillsätts maten som en krydda.
Det finns olika typer av torkning:
- Chili bred ut liggandes
- i ugnen
- i kopplet
- i en dehydrator, billigt om du redan har det
- Peperoni knuten som en ristra
Att torka i luften är inte alltid lämpligt, eftersom detta kräver en torr, varm och välventilerad plats när vädret inte samarbetar. Därför, om baljorna inte torkar ut ordentligt eftersom platsen för torkning inte är lämplig, kan de till exempel attackeras av mögel eller svamp eller så börjar de ruttna. I sådana fall rekommenderas torkning i ugnen. Bara öppna eller redan skurna baljor placeras idealiskt i ugnen eller en dehydrator.
plats
plats för torkning
Rätt placering är viktig så att baljorna inte skadas när de torkas. En plats i direkt sol rekommenderas ofta inte, för då bränns de frukter som fortfarande har vatten i sig lättare. Det är bättre att välja en varm, luftig och torr plats.
Dessa inkluderar:
- ett förråd
- ett pannrum med fönster för ventilation
- en oanvänd tvättstuga
- om denna används är den överlag för fuktig
- en täckt terrass eller balkong utan mycket solljus
Det är viktigt att den valda platsen är skyddad från fukt eller regn. Därför är en plats på en terrass eller balkong endast lämplig på sommaren, när det inte finns någon rädsla för regn. Annars är luftfuktigheten här för hög och det är bättre att välja ett slutet rum.
På pad
Chili på en dyna
Lufttorkning är såklart det billigaste sättet att torka baljorna, men det brukar ta längst tid. Det enklaste sättet att göra detta är att sprida ut baljorna. Bakplåtspapper, linne eller en stor, ren träskiva kan användas som bas. För det är precis en av torkmetoderna i chiliodlingsområdena. Många typer av baljor är lämpliga för lufttorkning, speciellt de tunnköttiga varianterna är idealiska här, som Cayenne Chile, Tabasco eller Thai Dragon och såklart många andra. Vid torkning liggandes i luften bör du därför gå till väga enligt följande.
- välj en skyddad plats
- Bred ut tyg eller papper
- alternativt sätt ihop träribbor på golvet
- fördela baljorna ovanpå
- lägg ut dem så att de inte rör vid
- så att tillräckligt med luft kommer in i luckorna
- låg luftfuktighet är viktigt
Efter cirka två veckor ska de tunnväggiga baljorna vara torra på detta sätt. När de torkat kan de lagras eller vidarebearbetas till pulver. Skidorna med tjockt kött börjar däremot lätt mögla när de lufttorkas eftersom fukten sitter för länge i köttet. Därför är olika torkning bättre för dessa sorter. Skidorna ska inte heller skäras i skivor före torkning. För med hela chilipeppar skyddar skalet mot flugor och damm. Pepperoni med köttet redan exponerat är mycket mer utsatta för insekter och smuts.
i koppel
Chili i kopplet
Tjockväggiga paprika kan också linjetorkas. För detta ändamål halveras de helst i förväg med en vass kniv. Sedan hängs de på en tunn klädstreck, som petas och dras genom paprikan. Kopplet hängs skyddat, från direkt solljus, i ett luftigt rum utan mycket fukt. Ett torkrum eller förråd är idealiskt för detta. Med denna metod kan dock vitaminer gå förlorade och skadedjur som flugor kan slå sig ner på gränsytan.
knyta en ristra
Om du gillar det som i Sydamerika kan du också göra jobbet och binda pepperonin som ristras. Detta är inte bara dekorativt utan också praktiskt. För att mycket utrymme sparas och baljorna som knyts ihop ser vackra och väldigt dekorativa ut. Framför allt kan de hängas upp på tork på praktiskt taget vilken skyddad plats som helst. Dessutom sägs chilipeppar som hänger i köket bringa lycka. Speciellt från Ungern och Mexiko kan denna typ av knutning hittas på veckomarknaderna.
Ristran är knuten enligt följande:
- använd tunnväggig chilipeppar
- inte alla sorter är lämpliga
- nål och tråd krävs för att trä
- det måste finnas en stjälk på baljorna
- knyt en tjock knut i slutet av tråden
- dra den andra änden genom nålen
- dra snöret genom stjälkarna med nålen
- sortera helst efter storlek
- små baljor nedanför, växer sig större mot toppen
- ser mer dekorativ ut senare
Helst genomborras nålen med tråden direkt nära kronan, med hänsyn till en 45° vinkel. Det ser snyggare ut så här. Sedan vrids flera gängade chilisrådar ihop, vilket resulterar i ett dekorativt konstverk. Du kan också vara uppmärksam på färggradienten. Ristorna hängs sedan på en luftig och varm plats med lite luftfuktighet och utan direkt solljus.Det tar cirka två veckor innan paprikorna är torra och kan bearbetas eller förvaras.
I ugnen
Pepperoni i ugnen
Om du inte har mycket tid eller plats för att breda ut baljorna och lufttorka dem kan du även torka olika sorters paprika och chili i ugnen på låg värme. Denna typ av torkning är särskilt lämplig för de köttiga och tjockväggiga baljorna. Eftersom dessa skulle behöva utsättas för luften längre för att torka ut än baljan med relativt tunn hud. Proceduren för att torka pepperonin i ugnen är som följer.
- Skär paprikan på längden
- använd en vass kniv för detta
- ta bort fröna och stjälken
- Lägg de halverade chilipeprarna på en plåt
- Pergamentpapper är till hjälp
- Torka i sex timmar vid cirka 75° Celsius
Om chilin är torr kan de tas ur ugnen för förvaring eller vidare bearbetning. Fröna tas främst bort från de mycket heta sorterna, eftersom det är här som det är mest värme. Om du gillar det väldigt kryddigt kan du också torka kärnorna och använda dem senare.
I dehydratorn
Om du ofta torkar chili, pepperoni eller annan frukt kan du även göra detta i en dehydrator. Naturligtvis måste detta köpas och köpet lönar sig bara om det används flera gånger. En dehydrator har dock fördelen att den torkar skonsamt men ändå snabbt. Eftersom en sådan anordning vanligtvis kan ställas in på olika temperaturer och har god, kontinuerlig luftcirkulation.
Den har också individuella torkningsgrader, så att många chilipeppar kan torkas på en gång. Dehydratorn är lämplig för alla typer, oavsett om den är tjockväggig eller tunnväggig. Skidorna kan skäras eller torkas hela.
Mal till pulver
Om baljorna är torra kan de även malas till ett pulver och kan användas som krydda, blandas med salt och peppar, eller var för sig som chilipulver i köket. Att mala baljorna, som måste vara riktigt torra, är lätt. Antingen finns det en elektrisk kaffekvarn för detta ändamål eller så slås den för hand i en mortel. Fördelen med det malda pulvret i en kaffekvarn är att det blir extra fint.
Pulvret från morteln är vanligtvis lite grövre, men kan blandas med salt och andra ingredienser för att skapa en läcker kryddblandning. Det grövre pulvret kan även fyllas i en peppar- eller saltkvarn, då kommer det ut väldigt finmalet på slutet. Pulvret förvaras i torra, väl förslutbara burkar. Du kan också använda tomma kryddburkar som sparats i förväg. Fördelen här är att de redan har lock med små och större hål som pulvret helt enkelt sprids från vid användning.
lagring
Det är också viktigt att förvara chilipeppar så att de inte skadas under lagringstiden. Framför allt ska de torkade baljorna också förvaras på en torr plats. Om paprikorna redan har torkats på ristra eller lina kan de helt enkelt lämnas hängande i ett luftigt rum och tas bort vid behov. Men att förvara dem i en luftgenomsläpplig trälåda som ställs på en varm plats är också en bra lösning.
Lagringsproceduren är som följer:
- för chilipeppar, förvara horisontellt lager på lager
- För att förhindra mögel på lagrad chilipeppar, lägg bakplåtspapper mellan lagren
- kontrollera regelbundet om baljorna fortfarande är bra
De torkade baljorna kan dock också förvaras hela i en sluten, lufttät burk. Detta är dock endast lämpligt för en liten mängd.