Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Tyskarna älskar frukt och nästan varannan person namnger katrinplommon och katrinplommon som sin favoritfrukt. Men vad kännetecknar när frukten är mogen och när den kan skördas? Kort sagt: när är plommonsäsongen?

I ett nötskal

  • Mogna frukter kan kännas igen på olika egenskaper
  • till exempel utseende, lukt och kött
  • Skördetid är plommontid
  • från juli (tidiga sorter) till oktober (sena sorter)

Mognadsprocess och optik

På tidiga sorter av plommon förstoras de små frukterna från juni, på sena sorter börjar processen från mitten av juli. Många soltimmar är nödvändiga för att mogna, eftersom värme och solljus förändrar sammansättningen av ingredienserna och strukturen. Stärkelse, syra och tanniner minskar, fruktos byggs upp och de specifika aromerna av sorterna kommer fram. En långsam färgförändring av huden åtföljer visuellt mognadsprocessen:

  • förskjutning av grönt klorofyll
  • Plommon antar blå, violettblå eller svartblå nyans
  • Plommonskinn blir blå, violetta, röda eller gula

Artspecifika mognadstecken

Ytan får en annan struktur och ändrar utseende. Under mognadsperioden täcker plommon sig med en tunn och tråkig vaxfilm, känd i den professionella världen som en doftfilm eller helt enkelt doft. Det ser till att saften och aromen stannar kvar i frukten. Likaså vill de flesta plommonsorter skydda sig och bilda en oblattun, vitaktig frost på huden.

Lägga märke till: Frukten håller sig fräsch längre om doft och frost inte tvättas bort eller gnuggas bort.

Älskare av stenfrukt kan välja mellan upp till 2000 sorter, som kännetecknas av olika egenskaper. Tre är användbara för den första identifieringen av plockmognad:

  • Tidpunkt: tidigt, mitten, sent
  • Förhållandet mellan sötma och syra
  • fruktens fasthet.

mognad för att plocka och äta

Mognadsgraden spelar också roll för skörden och användningen av stenfrukten. När de är redo att plockas ger frukterna endast något. De är fortfarande lite gröna vid stammens bas och färgen som är typisk för sorten har ännu inte utvecklats fullt ut. Ätbara frukter är mjukare och saftigare och de är doftande. Frukter med löst kött kommer att bilda en grund buckla när de pressas försiktigt. Mogna plommon är i allmänhet fastare. Plommonsorter har mycket saft och mjukare fruktkött.

Plommon (vänster) och damson (höger)

Dricks: Plommon bryts lätt ner på grund av det fluffiga fruktköttet och är lämpliga bra för sylt.

Färgen på köttet är en annan hjälp för att identifiera graden av mognad. När plommonet är helt moget har det ett ljust gult, ibland gröngult fruktkött. Plommonkött kan vara vitaktigt till mörkgult eller till och med rödaktigt. En helfärgad frukt smakar sött.

Det finns en annan punkt av erkännande för graden av mognad med plommon. En mogen frukt lossnar lätt från sin sten.

Lägga märke till: Plommon är mogna och i sin fulla sötma när skalet runt basen av stjälken börjar skrynklas.

skördesäsong

De olika sorterna av plommon och damson har sin egen skördetid. Beroende på vårens början och vädret börjar plommonsäsongen med första skörden kl mitten av juli i den övre Rhendalen. De tidiga sorterna är främst lämpliga för omedelbar konsumtion.

De inkluderar:

  • Bühler är tidigt ute
  • sångare
  • Herman
  • Zimmers tidiga plommon

Stenfrukterna kan förvaras i kylen. De håller sig i fruktlådan i cirka fyra dagar, behåller sitt utseende och förblir söta och saftiga.

sena sorter kommer slutet av september mogna och kommer mycket sent till mitten av oktober på bordet. Mogna frukter av senare sorter är särskilt lämpliga för köket och för bearbetning.

En av dem är alltid det anrika husplommonet. Fler olika exempel:

  • Auerbacher
  • Presenta
  • President
  • S:t Hubertus

Den huvudsakliga mognadstiden för stenfrukter i Centraleuropa är i månaderna augusti och september. Det är Högsäsong av plommonsäsongen.

Dricks: En plommonsäsong utan fruktkaka är ofullständig. Den klassiska Alsace plommonkakan är tätt toppad med skivad frukt. Med plommon blir kakan saftig, men den läcker inte.

konservera stenfrukt

Stenfrukterna ska finnas tillgängliga efter skördetiden. Olika metoder har redan visat sitt värde tidigare:

  • torr
  • konservering i sockervatten
  • lägg sötsurt
  • blötlägg i alkohol

Tack vare frystekniken kan frukterna användas året runt, precis som från trädet. Frukterna kombineras med ingefära och kryddor för att skapa en unik känsla för ost, kött och fisk.

Ett av de klassiska sätten att förädla mogna plommon är plommonvatten, till exempel i Baden-Württemberg. "Zwack", en plommonlikör från Ungern, har en lång tradition.

Dricks: Quetscheschnaps hjälper till i Pfalz, att smälta en rik måltid med Saumagen.

Vanliga frågor

Är frukterna hälsosamma?

Mogen stenfrukt smakar inte bara gott, utan innehåller också ett helt paket med ingredienser som bidrar till hälsosam näring: Det finns A-vitaminer, B-vitaminer från B-gruppen, spårämnena kalcium, järn och zink samt sorbitol (sockeralkohol) .

Varför får jag gasbildning efter att ha ätit plommon?

Orsaken är sorbitol, även känd som hexanhexol. Det finns i många frukter och används som sockerersättning av diabetiker. Vissa människor bryter inte ner det tillräckligt i tarmen. Detta skapar en uppblåst känsla.

Spelar fruktens färg någon roll?

Den intensiva blå färgen på frukten beror på de antocyaniner som den innehåller. De tillhör gruppen flavanoider, som har en antioxidant effekt och därmed har en positiv effekt på hjärt- och kärlsjukdomar och till och med sägs bekämpa cancer.

Hur känner jag igen skillnaden mellan damson och plommon?

Plommon är i genomsnitt fem centimeter långa, smala, avlånga till äggformade/ovala till formen, spetsiga i ena änden med en fin längsgående söm. Plommon har å andra sidan en medelstorlek på åtta centimeter, är mer sfäriska/avlånga äggformade, med trubbig spets och distinkt ryggfåra.

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Trädgårdsväxter