Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Att samla och känna igen kantareller behöver läras. Skadliga dubbelgångare straffar ett misstag med otäcka magproblem. Dessa 5 regler med en bild säkerställer säkerhet och bekymmersfri njutning av svamp. Så här bestämmer du en original kantarell med expertis.
Tre vanliga arter i Tyskland
Släktet kantareller (Cantharellus) bor i Europas löv- och blandskogar med 14 arter och sorter. Av dessa finns följande 3 arter ofta i tyska skogar och är mycket populära bland svampplockare som läckra matsvampar:
Äkta kantarell, Källa: Andreas Kunze, 2007-07-14 Cantharellus cibarius, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Kantarell, kantarell (Cantharellus cibarius)
- Sammets kantarell, sammetskantarell (Cantharellus friesii)
- Ametistkantarell, lilaskalig kantarell (Cantharellus amethysteus)
Att kalla dessa tre kantareller profant ätliga gör inte rättvisa åt den unika aromen. Deras höga aktning som delikatess beror inte minst på att de är autentiska naturskatter som ihärdigt vägrar att odlas kommersiellt. Fönstret för kantarellsäsongen är bara öppet under några månader om året, från sommar till tidig höst.
Att känna igen kantareller: 5 regler
För att du inte ska missa någon av dessa premiumsvampar när du samlar dem, drar följande fem grundläggande regler uttryckligen din uppmärksamhet på subtila skillnader mellan de läckra huvudpersonerna.
keps
Den mest utmärkande egenskapen hos en kantarell är dess hatt. Storlek, form och färg fungerar som pålitliga ledtrådar för sadelsäker identifiering. Fokus ligger på följande egenskaper:
Kantarell (Cantharellus cibarius)
Kantarell, Källa: Mars 2002, Cantharellus-cibarius-0303, redigerad från Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Hattdiameter: 2-8 cm (sällan upp till 15 cm)
- Färg: äggula gul till citrongul Hattdiameter: 1-5 cm
Sammetslen kantarell (Cantharellus friesii)
Källa: Jerzy Opioła, Cantharellus friesii BW53 (1), redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Färg: orange till orange-gul
- Speciella egenskaper: sammetslen yta, orange-rosa till gulaktig undersida av mössan, senare blekning
Ametistkantarell (Cantharellus amethysteus)
- Hattdiameter: 2-8 cm (sällan upp till 20 cm)
- Färg: gul med violetta fjäll
- Specialfunktion: violetta färgstänk på hattens kant
Ametistkantarell (Cantharellus amethysteus), Källa: Danny Steven, Waldpilz006, redigerad från Plantopedia, CC BY-SA 2.0
Formmässigt är det inga skillnader mellan de tre typerna av kantareller. I början har hatten en halvklotformad till böjd form, som gradvis vänder ut och in till ett trattliknande utseende. Ett karakteristiskt drag är en oregelbundet vågig hattkant, som ibland kryper ihop sig något i äldre exemplar.
stam och avsatser
Kantareller bär sin minnesvärda hatt ovanpå en köttig, hattfärgad stjälk. Denna aspekt gör inte någon avgörande skillnad för många andra typer av svampar. Å andra sidan, om du tar en titt under hatten, kommer du att se en nyckelidentifierande funktion i form av remsor. Alla kantareller trivs med åsar som löper långt ner. Dessa är ordentligt fästa vid massan.
Kantarell (Cantharellus cibarius)
Källa: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Handtagshöjd: 3-6 cm (sällan upp till 8 cm)
- Revben: hattfärgade, smala, kluvna och sammanfogade, gradvis avsmalnande i slutet av stjälken
Sammetslen kantarell (Cantharellus friesii)
Källa: Vavrin, Cantharellus friesii I Posazavi CZ, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Handtagshöjd: 2-4 cm (sällan upp till 8 cm)
- Ljumsken: vitaktig till ljusgul, tjock, kluven med tvärgående anslutningar, skrynkliga
Ametistkantarell (Cantharellus amethysteus)
Källa: 2008-08-12_Cantharellus_amethysteus_19170.jpg.webp: Den här bilden skapades av användaren Gerhard Koller (Gerhard) på Mushroom Observer, en källa för mykologiska bilder. Du kan kontakta denna användare här. Redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Handtagshöjd: 1-3 cm (sällan upp till 5 cm)
- Ljumsken: gulaktig, kluven flera gånger, strömmande
Mykologi skiljer mellan remsor och lameller. I detta sammanhang kategoriseras alla kantareller som en svampsvamp. För nybörjare är skillnaden mellan remsor och lameller inte alltid igenkännbar. I det här fallet tar ett enkelt knep ljus in i mörkret. Dra fingret över området i fråga under hatten. Till skillnad från åsar som sitter ordentligt fast kan lameller flyttas eller lossas från pulpan med lätt fingertryck.
Dricks: Kunniga svampplockare lämnar en ung kantarell som bara kikar ut från skogsbotten. Att plocka små unga svampar är inte bara improduktivt och ogillas som girighet. Dessutom rymmer detta "bebismord" den stora faran att förväxla den unga svampen med en giftig dubbelgångare.
kött
För att tillämpa den tredje regeln, använd en vass kniv. Skär svampen på längden. Kantareller kan kännas igen på sitt fasta, ljusgula kött. När det gäller fullvuxna svampar kännetecknas det knapriga köttet av en gulaktig kant.
odör
Kantarell (Cantharellus cibarius)
Varje original kantarell är en fest för sinnena. Har du upptäckt en guldgul skatt i skogen får du gärna nosa på den. Ta in en fruktig-fräsch doft med lätt aprikoston, håll en riktig kantarell i händerna. En behaglig doft av plommon avslöjar sammetskantarellen. Sakkunniga svär att en violettfjäll kantarell luktar lite kryddigare än sina släktingar.
smak
Den femte regeln för pålitlig identifiering av kantarell kräver provsmakning. En riktig kantarell ska leva upp till sitt namn med en het och kryddig smak av peppar. Gourmeter intygar att sammetskantarell och ametistkantarell har en något mildare arom.
Lägga märke till: Observera att dessa regler för identifiering av kantareller i första hand är avsedda som vägledning. Genom att lämna in din svampskörd till en certifierad expert för bedömning är du på den säkra sidan. Du hittar det du letar efter hos German Society for Mycology e.V. På hemsidan kan du hitta kontaktuppgifterna till en svampexpert med hjälp av en sökfunktion med postnummer.
Wicked dubblar
I lövskogar och blandskogar finns två svampar som bokstavligen "inte är värda ett dugg". Att missta dessa två dubblar för riktiga kantareller är straffbart med tjatande mag-tarmproblem och till och med allvarliga organskador. För att rädda dig från att göra ett misstag, här är de fem reglerna för att känna igen kantareller från deras förrädiska motsvarigheters synvinkel:
Falsk kantarell, gaffelblad (Hygrophoropsis aurantiaca) - giftig
Källa: H. Krisp, False Kantarell Hygrophoropsis aurantiaca, redigerad av Plantopedia, CC BY 3.0
- Keps: 2-12 cm i diameter, ljust orange
- Stam och remsor: 3-7 cm hög, 3-8 cm bred med löstagbara lameller
- Kött: vitaktigt, segt, följsamt till mjukt
- Lukt: neutral eller örtig till sur
- Smak: bomullsmild till lätt bitter
En liten smak betyder ingen fara för friska vuxna. Endast i stora mängder orsakar konsumtion av falska kantareller illamående, magkramper och kräkningar.
Olivsvamp (Omphalotus olearius) - giftig
- Mössa: 3-11 cm, stark orange till rostig brun, tunnkött,
- Stam och åsar: 5-15 cm, gyllengula löstagbara lameller som lyser i mörker
- Kött: gulaktigt till orange, segt, fibröst
- Lukt: obehaglig, som ruttet barrträ
- Smak (valfritt): frånstötande-mild
Källa: Ajeep8u, Jack O'Lantern Mushroom (Omphalotus olearius), 2009-104, redigerad från Plantopedia, CC0 1.0
En smak avråds starkt. För att inte förväxla den giftiga dubbelen med riktiga kantareller bör testet begränsas till visuella egenskaper och lukt. Mörka olivträdsvampar är mycket giftiga. Även konsumtion av små mängder utlöser betydande symtom på förgiftning upp till och inklusive leverskador.
Har du använt dessa ledtrådar för att spåra en oätlig kantarell-liknande? Snälla, förstör då inte svampbedragaren. Alla svampar ger ett ovärderligt bidrag till naturens ekologiska balans. Padsvampar som människor har svårt att få i magen är ofta en värdefull matkälla för vilda djur.