Äkta lagerbuske är ett grönt blickfång i trädgården. Inte ens den annalkande hösten kan beröva den sina löv. Men dess ägare kan och bör använda dem, eftersom de berikar varje kulinarisk konst. Den innehåller en subtil arom som ger många rätter pricken över i:et. De kan gå nyplockade i grytan eller torkade och vänta på att användas. Så får du bort fukten från de kryddiga bladen.

Torkning ger vissa fördelar

Även om lagerbusken, bot. Laurus nobilis, som trivs inom räckhåll året runt, bör man inte kassera användningen av torkade lagerblad från början. Eftersom färsk krydda inte alltid är det bästa valet, och torkade örter är ibland bättre än deras rykte.

  • färska blad måste användas snart
  • torkade löv har å andra sidan lång hållbarhet
  • de behåller sin fulla arom i cirka två år
  • färska blad har en uttalad bitter ton
  • torkade blad förlorar bitterhet
  • deras smak är mildare

De intensiv Färsk bladarom kan vara svår att hantera för den oerfarna. Ofta är de tillagade rätterna då oavsiktliga överkryddat. Dosering med torra löv är lättare och kan också enkelt hanteras av amatörkockar.

dricks: Att torka lagerblad är också användbart för dem som bara får färska lagerblad ibland. Till exempel som present från en väns eller grannes trädgård.

Skörda ordentligt för god kvalitet

Den initiala kvaliteten har en betydande inverkan på slutresultatet. Detta är den enkla formeln för produktion av torra lagerblad. Även om de gröna bladen alltid förblir desamma på utsidan, varierar den inre sammansättningen avsevärt. För framför allt har bladens ålder och skördetid inverkan på intensiteten av de aromatiska ämnen som finns i dem.

  • nyplanterad Laurus nobilis är olämplig
  • först från det andra året har bladen sin fulla arom
  • mindre kvantiteter kan skördas året runt
  • skörda större mängder på våren eller hösten
  • skörda stora löv, de innehåller mest arom
  • skörda enskilda blad för hand
  • Hela buntar av löv/kvistspetsar skärs av
  • sen morgon är den perfekta plockningstiden.

dricks: Det är bäst att endast använda friska och hela blad för torkning. Var därför försiktig när du plockar så att du inte skadar bladen i onödan.

Tvätt påverkar aromen

Allt avsett för konsumtion rengörs noggrant i förväg. I princip är det inget fel med det. Men när det kommer till färska lagerblad rekommenderas inte denna regel. Tvättavståelsen händer med det smak för skull. Vattnet tar inte bara bort damm, utan tvättar också bort mycket av aromen.

  • tvätta inte
  • Ta bort dammpartiklar genom att skaka
  • tvätta endast vid större kontaminering

dricks: Blad av Laurus nobilis är känsliga för värme. Om du sköljer dem med vatten ska dessa bara vara handvarma. Torka sedan de blöta bladen torra med hushållspapper.

torkning av lagerblad

Häng lagergrenar

Det enklaste sättet att bevara lagerblad är enkelt och samtidigt tidsbesparande. De små grenarna knyts ihop i stamändarna och hängs upp och ner. Det fungerar dock bara om de nödvändiga ramvillkoren finns:

  • Hängutrymmet ska vara varmt, torrt och skyddat från vinden
  • Vindar och trädgårdsskjul är idealiska
  • undvika direkt solljus
  • Bunta grenar löst eller häng upp individuellt
  • Skaka tofsar regelbundet
  • separata klibbiga ark
  • det är så luft kommer till det
  • och mögel förhindras

lägga märke till: Individuellt plockade blad kan också konserveras med denna metod. För att kunna hänga upp dem bättre måste de först träs in i en kedja med en nål och träs som pärlor.

Lufttorka på en dyna

Istället för att göra sig av med fukt upp och ner kan löven torka ut platt liggande. En bakplåt är idealisk som bas på grund av sin storlek.

  • plocka tillräckligt med färska blad
  • undvik tvätt för att förhindra förlust av arom
  • skaka istället bladen försiktigt flera gånger
  • Om det är absolut nödvändigt, skölj bladen med ljummet vatten och dutta ordentligt med hushållspapper
  • använd inte hela grenar, plocka löv i förväg
  • Fördela de enskilda bladen jämnt på plåten utan att röra varandra
  • det är bättre att använda en andra bakplåt om det inte finns tillräckligt med utrymme
  • Lägg en ren kökshandduk på bladen och väg ner dem med en bräda (för att förhindra att bladen rullar ihop sig)
  • Placera brickan på en luftig och varm plats
  • Vänd på bladen då och då
  • Kontrollera regelbundet för eventuell mögeltillväxt
  • Efter cirka två veckor bör torkningen vara klar
  • Lägg bladen i en förvaringsburk och förvara sedan på en lämplig plats

Tekniska enheter sparar tid

Lufttorkning tar några dagar eller till och med veckor. Det ska också finnas en lämplig plats för upphängning. Fukten kan avlägsnas från lagerbladen mycket snabbare med en lämplig teknisk anordning. Ugn, mikrovågsugn och en avfuktare eller avfuktare är lämpliga för detta ändamål. Denna typ av torkning har dock fördelar och nackdelar.

  • torktiden reduceras avsevärt
  • några timmar eller till och med. Det räcker med minuter
  • Tyvärr är denna typ av torkning inte skonsam
  • doften blir lidande

Torkning i ugnen

Det finns en ugn i varje hushåll. Att bevara Laurus nobilis i den kräver därför ingen stor ekonomisk investering. För förutom några ören för elförbrukning tillkommer inga ytterligare kostnader. Värmen som genereras i ugnen gör att fukten i facket avdunstar. Men ugnen måste vara på tillbaka brännare arbeta för att inte utsätta bladen för överdriven värme. När du torkar med denna metod är det viktigt att notera följande:

  • Klä bakplåten med bakplåtspapper
  • först då sprid löv på den
  • Lakan ska inte röra eller överlappa varandra
  • Ställ in temperaturen på den lägsta nivån
  • 50 grader Celsius bör inte överskridas
  • lämna dörren öppen en spricka
  • Bladen stannar i ugnen i ca 2-3 timmar
  • kolla emellan

Expresstorkning i mikrovågsugn

Även i ugnen är torkningsprocessen betydligt kortare jämfört med lufttorkning. Mikrovågsugnen kan slå tiden ytterligare här. Några minuter räcker för att ta bort det sista spåret av fukt från löven. Det är dock bara ett fåtal blad som kan torkas per cykel, vilket innebär mer ansträngning för större mängder.

  • Placera ut bladen på en tallrik
  • Täck bladen med hushållspapper för att absorbera den förångande fukten
  • Ställ in mikrovågsugnen på lägsta watt, mer än 300 watt förstör till stor del aromen
  • Låt enheten gå i cirka 2-3 minuter
  • När tiden har gått, öppna mikrovågsugnsluckan och låt bladen ånga av i ungefär en minut
  • Kontrollera hur torra bladen är
  • Dutta vid behov fuktiga blad med hushållspapper eller torka dem i några sekunder

dricks: Om den torkade mängden inte räcker för dig kan du upprepa processen med ytterligare blad tills du har önskad mängd.

avfuktare och avfuktare

Det finns också speciella apparater på marknaden som skonsamt konserverar frukt och örter. Det är knappast värt att köpa bara för en handfull lagerblad. Men kanske finns en sådan anordning redan eller kan även användas för andra grödor. Eftersom avfuktaren arbetar med skonsam värme och tid, drar avfuktaren in luften och tar bort fukt från den. Följande gäller för båda enheterna:

  • Processen tar bara några timmar
  • flera uppdrag är tillgängliga
  • många ark kan torkas samtidigt
  • låga temperaturer är skonsamma mot aromen
  • Följ tillverkarens instruktioner noggrant

Förvara torra lagerblad korrekt

Innan lagerbladen kan gå in i skafferiet måste de vara tillräckligt torra. Hur lång tid torkningen faktiskt tar beror på vilken typ av torkning som väljs och de temperaturer som råder. Till exempel kan lagerblad ta flera veckor att lufttorka helt. Vissa tecken på att det fortfarande finns kvarvarande fukt är:

  • fortfarande mörkgröna blad
  • mjuka fläckar

I sådana fall bör du förlänga torktiden för att vara på den säkra sidan.

Torr Laurus nobilis förvaras bäst i en lufttät behållare på en torr och mörk plats.

  • Förvara lagerblad hela eller hackade
  • i en kryddburk
  • eller i en plåtburk

Förvarad på detta sätt kan torkad Laurus nobilis hållas i minst 24 månader. Du kan även använda de torra bladen för matlagning efteråt, men doftens intensitet minskar.

lägga märke till: Om bladen inte får tillräckligt med tid för att släppa ut vattnet helt kan det leda till mögeltillväxt. De är då inte längre lämpliga för matlagning och måste kasseras.

Kategori:

Trädgårdsväxter